Quali stoviglie sono necessarie per un piano cottura in vetroceramica?

La scelta sbagliata delle pentole per la vetroceramica riduce la durata dell'apparecchio e influisce sul gusto dei piatti preparati. Per cercare di risparmiare, le persone usano vecchie pentole e padelle, il che provoca danni al rivestimento e un guasto prematuro del piano cottura. Non commetta gli stessi fastidiosi errori.

Quali pentole non sono adatte per la vetroceramica?

Se in precedenza aveva un piano cottura a gas in cucina, ci dispiace deluderla: la maggior parte delle pentole e delle padelle dovrà essere gettata via, portata in campagna o regalata agli amici.

E allora, quali pentole con quale fondo non sono adatte per i piani cottura in vetroceramica?

• Irregolare

Tra il piano in vetroceramica e la superficie irregolare del recipiente si formano intercapedini d'aria, per cui la pentola si riscalda in modo non uniforme. Il consumo di energia elettrica e i tempi di cottura aumentano.

Il fuoco dei fornelli a gas deforma rapidamente il fondo di pentole e padelle. Anche l'irregolarità si verifica a causa dei residui di grasso bruciato. Per questo i vecchi utensili da cucina non sono adatti per l'uso su un piano cottura in vetroceramica.

• Ruvido

Crepe, scheggiature e decorazioni sul fondo graffiano il piano in ceramica, causando un deterioramento dell'aspetto estetico e un rapido guasto degli elementi riscaldanti.

• Di rame o alluminio

Rame e alluminio sono metalli morbidi. Quando si riscalda un piano cottura elettrico, si fondono e lasciano sul piano delle tracce impossibili da pulire. Il fondo diventa irregolare.

• Di diametro piccolo

In questa categoria rientrano pentoline, casseruole e padelle con base rotonda. Il cibo al loro interno non si riscalda adeguatamente, mentre l'energia elettrica viene sprecata.

Tipi di piani cottura

Il materiale degli utensili viene scelto in base al tipo di piano cottura. Il rivestimento di tutti i piani in vetroceramica è uguale (contiene sabbia di quarzo), cambiano solo gli elementi riscaldanti.

Piano cottura elettrico

Per riscaldare il fondo delle pentole possono essere utilizzati i seguenti elementi:

• nastri metallici ondulati;
• lampade alogene (raramente).

Il calore arriva prima sulla superficie in vetroceramica e, attraverso di essa, al fondo.

A differenza dei fornelli a gas, i riscaldatori a nastro e alogeni garantiscono un rapido raggiungimento della temperatura e funzionano solo a piena potenza. La regolazione del livello di cottura ('fuoco alto', 'basso' o 'medio') avviene tramite l'accensione e lo spegnimento periodici degli elementi.

Per questo motivo, su tali piani cottura non sono adatti utensili realizzati con metalli a basso punto di fusione (rame, alluminio) senza rivestimento protettivo.

Materiali adatti per il piano cottura elettrico:

• acciaio inossidabile;
• alluminio con rivestimento ceramico o in teflon;
• vetro resistente al calore.

I contenitori in vetro conducono male il calore. È possibile usarli per cucinare su un piano elettrico, ma il consumo di elettricità aumenterà. L'ideale è scegliere pentole con fondo in acciaio e pareti in vetro.

Piano cottura a induzione

Un tipo di piano cottura ad alta tecnologia e costoso. Sotto la superficie in vetroceramica si trova una bobina a induzione che interagisce solo con i metalli che possiedono proprietà ferromagnetiche. Al contatto si generano correnti parassite che riscaldano il fondo.

Se Lei avvicina la mano direttamente a un fornello acceso, non si ustionerà. Questo è il principale vantaggio dei piani a induzione. Inoltre, la bobina non interagisce con liquidi o residui di cibo, eliminando la formazione di bruciato e depositi grassi.

Tuttavia, il piano cottura ceramico a induzione è esigente riguardo alle pentole. Di solito i produttori contrassegnano le pentole e le padelle adatte con un simbolo speciale a forma di spirale orizzontale.

I materiali elencati di seguito sono completamente inutili per l'uso su un piano a induzione:

• rame;
• alluminio;
• ceramica;
• vetro resistente al calore;
• ottone.

Altri tipi di pentole sono adatti a condizione che il loro fondo sia realizzato in metalli ferromagnetici.

Requisiti comuni del fondo

Come avrà già notato, la maggior parte dei requisiti riguarda il fondo delle pentole per i piani elettrici in ceramica. Di seguito scoprirà a quali punti prestare attenzione affinché l'apparecchio duri a lungo.

• Superficie

Il fondo ideale per le pentole per vetroceramica è piatto e liscio. È consentita una concavità a freddo non superiore allo 0,6% del diametro. Durante il riscaldamento, il fondo si espande leggermente e aderisce saldamente alla superficie del piano cottura.

Eventuali irregolarità e rugosità fanno sì che il calore venga trasferito male alla pentola. Il piano elettrico si surriscalda, riducendone la durata e aumentando il consumo di energia elettrica.

Di solito, le pentole per piani cottura in vetroceramica vengono trattate con un rivestimento protettivo che previene la comparsa di graffi, pieghe e ammaccature.

• Spessore

Più spesso è il fondo, meglio è. Avrà notato come il cibo, soprattutto quello liquido, si attacchi rapidamente alle pentole e padelle sottili in alluminio. Pertanto, ha bisogno di un fondo spesso che si riscaldi uniformemente e non si deformi a causa delle alte temperature.

Di norma, il fondo delle pentole per piano cottura in ceramica è composto da 3-5 strati di metalli diversi: acciaio inossidabile, lega di alluminio. Questo aumenta la resistenza e migliora la distribuzione del calore.

• Colore

Una superficie chiara e lucida riflette l'irradiazione del calore, con conseguente aumento del tempo di cottura e del consumo di elettricità. Il fondo delle pentole per vetroceramica deve essere scuro e opaco.

• Diametro

Se sta scegliendo le pentole per un piano elettrico, tenga presente che il diametro del fondo della pentola (o padella) deve corrispondere perfettamente al diametro del fornello. L'uso di utensili da cucina con un fondo piccolo causa problemi: consumo 'inutile' di elettricità, surriscaldamento del piano elettrico e rischio di ustioni toccando la superficie calda esposta.

Pentole e padelle con un fondo più grande del diametro del fornello non si riscaldano completamente.

Per i piani a induzione il principio è più flessibile, poiché la bobina riscalda solo la pentola. È auspicabile che il fondo corrisponda al diametro del fornello, ma può anche essere più piccolo. Se si mette una padella grande su un cerchio piccolo, si riscalderà solo una parte del fondo, aumentando i tempi di cottura.

Pentole per piani cottura elettrici

Per un normale piano vetroceramico è più facile scegliere le pentole che per uno a induzione. Ma qual è il materiale migliore?

• Acciaio inossidabile

Il tipo di materiale più adatto per i piani elettrici vetroceramici. È resistente, durevole agli agenti chimici aggressivi (alcali, acidi), si riscalda in modo uniforme e non si deforma a causa delle alte temperature. Si pulisce facilmente da grasso e residui di cibo con una normale soluzione di sapone.

È auspicabile che il fondo abbia la marcatura 18/10 (18% — cromo, 10% — nichel). L'acciaio inossidabile con questa composizione è più duro e resistente all'usura.

• Ghisa

È consigliabile acquistare ghisa con un rivestimento protettivo o almeno con un trattamento termico speciale. In caso contrario, il fondo attirerà rapidamente particelle di cibo e grasso, diventando ruvido. Si può usare la ghisa, ma necessita di una cura attenta.

• Alluminio

È ammesso come materiale per le pareti. È anche consentito utilizzare pentole in alluminio se il loro fondo è spesso o ha un rivestimento in ceramica o teflon.

• Pentole smaltate

Non è consigliabile cucinare su una superficie vetroceramica. Di solito le pentole smaltate hanno un fondo sottile, soggetto a deformazioni, e il rivestimento si graffia rapidamente.

• Vetro resistente al calore

Un contenitore di vetro è esteticamente gradevole e adatto all'uso su piani in ceramica. Tuttavia, il cibo impiega molto tempo a cuocere a causa della bassa conducibilità termica del materiale. È meglio usare pentole in vetro nel forno o nel microonde.

Presti attenzione alle marcature del produttore. Se il prodotto ha la dicitura 'per piani elettrici', non significa necessariamente che le pentole siano adatte all'uso su un piano vetroceramico.

Pentole per piani a induzione

Tenga presente che a volte i produttori sono scorretti, etichettando pentole e padelle con il simbolo dell'induzione. Prima di andare al negozio per nuove pentole, le consigliamo di acquistare un magnete. Con il suo aiuto può verificare le proprietà del fondo. Se il magnete si attacca alla superficie, le pentole sono adatte per l'uso su un piano a induzione.

È consigliabile acquistare una pentola (o padella) con un diametro del fondo di almeno 8 centimetri, altrimenti la bobina potrebbe non attivarsi.

Il materiale migliore per un piano a induzione è l'acciaio inossidabile.

Caratteristiche utili

Di solito, le pentole per vetroceramica si distinguono per una varietà di soluzioni tecnologiche, poiché i loro acquirenti sono proprietari di fornelli moderni, persone con un reddito elevato che apprezzano comfort e funzionalità.

Ad esempio, molte pentole hanno manici termoisolati. Non si brucerà se tocca la pentola durante la cottura. Alcuni modelli sono dotati di termometro che consente di monitorare il grado di riscaldamento, eliminando la necessità di aprire continuamente il coperchio della pentola o della padella per verificare la cottura.

Conclusione

Pertanto, la scelta delle pentole influisce sul tempo di cottura, sul sapore dei piatti pronti, sulla sicurezza e sulla durata del piano cottura in vetroceramica. Non usi pentole e padelle economiche di 10 anni fa sul suo costoso piano cottura, altrimenti danneggerà l'apparecchio. Si ricordi: chi risparmia, spende due volte.