Qual è la differenza tra sale marino e sale da cucina: come distinguerli e quale è più salutare

Oggi non esiste abitante sul pianeta che non conosca il sale. In generale, ognuno sa in cosa si differenzia il sale marino da quello da cucina. Il primo si estrae dal mare, il secondo dalle miniere. Con il sale marino si fanno più spesso i bagni, mentre con quello da cucina si sala il cibo. È tutto così, ma non è così semplice. Ci sono molte sottigliezze che determinano le proprietà e le differenze dei prodotti.

Come distinguere il sale marino da quello da cucina?

Distinguere il prodotto marino da quello da cucina non è sempre semplice. Non tutti sono in grado di percepire il 'gusto del mare' durante la degustazione. Esternamente i prodotti possono essere molto simili o molto diversi, a seconda del metodo di lavorazione, della grandezza della macinatura, degli additivi, ecc.

A occhio nudo si nota la differenza tra il sale marino per bagni e il sale da cucina 'Extra'.

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Il primo spesso contiene estratti aromatici di piante, può essere colorato. Di solito è molto più grosso e quando si scioglie in acqua lascia un leggero residuo.

Con le varietà da tavola della stessa macinatura è più complicato:

Per capire qual è la differenza tra i prodotti, evidenziamo le principali differenze:

1. Il sale marino ha un sapore più 'morbido'. Se si mette un cristallo sulla lingua, si può percepire un 'retrogusto di mare' a causa del contenuto di minerali marini (circa 2-3%).
2. Le varietà marine di alta qualità vengono quasi non lavorate, per cui i cristalli hanno un colore grigiastro o un'altra tonalità cromatica.
3. Il comune sale da cucina gemma viene sbiancato chimicamente ad alte temperature. È quasi sempre bianco.
4. Nel prodotto da cucina standard vengono rimosse le impurità e quindi anche le sostanze benefiche. Nell'analogo marino, a seconda del tipo, possono essere presenti iodio, magnesio, calcio, manganese, selenio, rame, altri micro e macroelementi.
5. Differenza nell'uso: il sale da cucina grosso si usa durante la cottura e per la salamoia, quello fino si usa per salare i piatti pronti. Le varietà marine sono molto varie: esistono per bagni, per trattamenti, alimentari, comprese quelle d'élite usate nell'alta cucina (di solito aggiunte alle insalate o servite separatamente in saliera).

Sale marino – cos'è e quali tipi esistono?

Nel mare ci sono in media 35 g di sale in ogni litro d'acqua. Si è imparato a estrarre il sale dall'acqua di mare mediante evaporazione. Nella sua forma grezza è di colore grigiastro, dal sapore gradevole. Già nell'antico Egitto l'acqua di mare veniva tenuta sotto il sole cocente per ottenere il prezioso condimento per i piatti.

Oggi per questo si usa la tecnologia, ma non ovunque. Ad esempio, alle Hawaii il prodotto viene raccolto a mano da particolari lagune salate.

Il sale marino hawaiano è considerato uno dei migliori. Due varietà sono particolarmente notevoli: Hawaiian Red Sea Salt (rossa, con particelle di argilla rossa) e Hawaiian Black Sea Salt (nera, con cenere vulcanica).

Sono ricchi di micro e macroelementi, hanno un aspetto esotico. Inoltre, il sale marino può essere dietetico, a basso contenuto di sodio (22 g per 100 g di prodotto contro i 39 g del normale sale da cucina). Questa varietà viene estratta in Israele. Il sale francese d'élite di Guérande viene descritto dagli esperti come “soffice e leggermente umido”.

I buongustai distinguono il prodotto per colore, luogo di estrazione e denominazione.

Il Fleur de Sel è bianco come la neve, molto fragile, ricorda un fiore e si mastica facilmente. È apprezzato per il suo gusto unico e la capacità di decorare i piatti con particolare raffinatezza. In cucina viene spesso utilizzata una miscela con aggiunte: cipolla secca, sedano, carota, rosmarino, timo, alghe.

Perché il sale da cucina si chiama così?

La storia del sale dura diversi millenni. Ha percorso un cammino difficile prima di diventare sale da cucina, accessibile a tutti. All'inizio, solo faraoni, re, imperatori e altri nobili avevano accesso al prodotto. Per molti secoli è stato valutato tanto quanto l'oro. Si combattevano guerre per i territori in cui si trovavano giacimenti di sale. Sul prodotto venivano imposte tasse elevate e veniva usato per pagare tributi.

Il sale che oggi tutti hanno sulla tavola è il salgemma. È un minerale cristallino naturale formatosi nella crosta terrestre durante l'essiccazione di antichi mari.

Prima che il prodotto arrivi sugli scaffali dei negozi, subisce numerosi processi di purificazione. Le pietre grigie vengono prima sciolte in acqua per rimuovere le impurità. La soluzione viene filtrata, purificata con reagenti e si ottiene cloruro di sodio quasi puro. Alla fine, la soluzione viene bollita (evaporata) e il sale ottenuto viene essiccato. Da qui il nome “da cucina”.

Domande e risposte

Quale è più salutare?

In quantità fino a 5 g al giorno, il sale è benefico per il corpo umano: previene la disidratazione, migliora la digestione del cibo, favorisce il normale funzionamento dei muscoli e la trasmissione degli impulsi nervosi. Non è importante se è stato estratto in mare o sulla terraferma. Le varietà marine contengono spesso complessi di micro e macroelementi. Tuttavia, il prodotto in sé non può essere considerato una fonte completa di sostanze nutritive. Solo in una certa misura i sali marini e alcune varietà di salgemma (ad esempio, quello dell'Himalaya) sono più salutari del normale sale da cucina.

In cosa differisce il sale marino da quello iodato?

È noto che nel sale marino sono presenti composti di iodio. Ma durante l'evaporazione scompaiono quasi completamente. 1 g contiene solo 1 mcg di iodio, mentre nel prodotto iodato ce ne sono circa 40 mcg. Le varietà iodate hanno una macinatura fine, utile per l'uso nei piatti pronti. Non è accettabile utilizzare il condimento arricchito di iodio per preparare piatti caldi: scompare ogni beneficio e si rovina il sapore.

In conclusione, un consumo eccessivo di condimento salato nuoce alla salute, indipendentemente dal fatto che sia stato estratto dalle profondità marine o bollito da uno strato di sale roccioso. È importante usare il prodotto correttamente, per gli scopi per cui è destinato. Il sale da cucina grosso è ideale per la fermentazione e la salatura, quello medio per la bollitura, mentre quello fine può essere usato per salare il piatto pronto. Il sale marino per bagni è utile per fare bagni, mentre le varietà alimentari possono essere utilizzate per arricchire insalate, prodotti da forno e stuzzichini.