Qual è la differenza tra champignon reali e champignon comuni e vale la pena pagare di più?

La comparsa dei funghi reali sugli scaffali dei supermercati ha suscitato un notevole interesse: cosa li rende così speciali, considerando che la differenza di prezzo può arrivare fino a 1 € e oltre? La principale differenza tra i funghi reali e i normali champignon è l'elevata intensità del sapore e il contrasto del colore del cappello. Spesso sono più grandi e piacciono a chi ama i funghi di bosco.

Come distinguere i funghi reali dai normali champignon?

Spesso vengono chiamati "reali" i normali champignon bianchi, se sono grandi e preparati in modo gustoso. I funghi di grandi dimensioni sono caratterizzati da un sapore e un aroma intensi e da una consistenza succosa. Aggiungendo una ricetta azzeccata, il piatto a base di funghi si trasforma in un capolavoro culinario, degno della tavola di re e regine.

Se si parla della varietà di champignon, il fungo reale, la differenza rispetto ai normali esemplari è subito evidente.

Come si vede nella foto, il cappello del fungo reale è di colore marrone chiaro, crema. Da lontano assomiglia a una patata novella.

È impossibile confonderlo con il normale champignon. In Italia, questa varietà sta solo guadagnando popolarità, e molti non hanno ancora avuto l'opportunità di assaggiare il fungo. Vi invitiamo a scoprire com'è nei piatti e cosa lo rende notevole.

Differenze in tabella:

Champignon reale – cos'è?

Altri nomi del fungo sono Fungo Reale o Portobello. È una varietà del comune champignon originaria dell'Italia. La sua coltivazione su larga scala iniziò in Francia alla fine del XIX secolo, mentre in Italia è stato importato circa 10 anni fa.

Con il nome di champignon reale si intendono gli esemplari giovani, ancora chiusi dalla pellicola, con il cappello beige. I Portobello sono i funghi maturi, particolarmente grandi e di colore marrone chiaro, della stessa varietà.

Sotto il cappello si vedono lamelle di colore rosa-grigio-marrone. Il Portobello è caratterizzato da una consistenza carnosa, un aroma intenso e un sapore eccellente con note di noce moscata.

Secondo le recensioni, i funghi reali si riducono meno durante la cottura e sono più succosi. Possono essere mangiati crudi, conditi con sale e succo di limone. Sono molto gustosi farciti con tacchino e formaggio piccante, oppure cotti alla griglia.

Coltivazione in fattorie:

I funghi prataioli reali, come quelli comuni, appartengono ai champignon bisporici. Sono caratterizzati da un cappello a forma di semisfera, leggermente depresso al centro. La carne al taglio assume una leggera sfumatura rosata. A differenza della varietà bianca, quella reale non si trova mai in natura ed è esclusivamente coltivata.

Champignon bianchi

I champignon sono stati coltivati in Italia e Francia dalla fine del XVII secolo. Si sono diffusi molto rapidamente in tutta Europa. In Russia, la domanda non era molto alta finché, negli anni '20 del XIX secolo, il contadino Osinin non costruì le prime champignonniere per la coltivazione su scala industriale.

Per molto tempo si è creduto che il candore e le piccole dimensioni fossero segno di champignon freschi e di qualità. Il colore marrone dei cappelli veniva percepito come indice di vecchiaia.

Particolarità dell'uso della varietà tradizionale:

• I piccoli funghi bianco neve sono i più giovani. Sono proprio questi che si mangiano crudi e si usano freschi per insalate e antipasti. Inoltre, le dimensioni compatte sono comode per la marinatura.
• I champignon di media grandezza sono adatti a tutti i piatti. Hanno un sapore più intenso, sono ottimi per la frittura con patate, per la zuppa di funghi, per la pizza.
• I funghi grandi vengono usati per il ripieno, la cottura al forno, la grigliatura. Sono i più succosi e aromatici.

Domande e risposte

È necessario pulirli?

Il fungo reale fresco si strofina con un panno umido e si taglia l'estremità del gambo. Non va lavato in acqua né spellato. Anzi, si cerca di conservare la pelle per dare colore al piatto.

Quale è più salutare?

La differenza nella composizione chimica tra il champignon reale e quello comune è piccola. Nel fungo marrone c'è un po' più di chitina, per cui potrebbe essere meno digeribile. In generale, entrambe le varietà favoriscono allo stesso modo la perdita di peso e proteggono dall'eccesso di cibo. In 100 g di prodotto si trovano: circa 4,5 g di proteine, il 25% del fabbisogno giornaliero di vitamina B2, il 42% di B5, il 28% di PP, il 14% di fosforo, il 150% di cobalto, il 47% di selenio, il 10% di Omega-6.

I champignon sono i funghi più sicuri, che si mangiano persino crudi. Sono versatili e si prestano alla preparazione di molti piatti: zuppe, julienne, funghi grigliati, antipasti, sottaceti. Se il sapore dei comuni funghi bianchi ha stancato, si possono sostituire con quelli reali. Sono caratterizzati da un aroma e un sapore più intensi, e da una maggiore polposità. Va tenuto presente che il prezzo della varietà beige è più alto a causa della minore resa (i funghi reali impiegano 2-3 settimane in più per raggiungere la maturità). È meglio acquistarli nei supermercati, dove la merce arriva con documentazione di accompagnamento che garantisce la sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari.