Perché non bisogna conservare l'olio vegetale negli armadietti?
Non so nemmeno cosa mi abbia spinto, un bel giorno, a leggere l'etichetta dell'olio vegetale. A quanto pare, non si può conservare nell'armadietto, e tanto meno sul tavolo.
In caratteri piccoli
Prima non avevo mai pensato a come conservare correttamente l'olio di girasole. Lo mettevo sul tavolo vicino ai fornelli. Quando cucinavo, allungavo la mano e lo versavo nella padella. Insomma, nessuna complicazione. A dire il vero, anche le mie amiche facevano lo stesso. Tutti quelli che conoscevo tenevano la bottiglia sul tavolo o, al massimo, in un armadietto della cucina a portata di mano dai fornelli.
E così un giorno ho deciso di leggere le informazioni sull'etichetta. E lì, in caratteri piccoli, c'era scritto:
Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
Difficoltà di conservazione
Ma guarda un po'! In tutti questi anni, sento parlare per la prima volta di conservare l'olio vegetale in frigorifero. L'informazione sull'etichetta mi ha incuriosito così tanto che ho deciso di approfondire le regole di conservazione.
A quanto pare, non è così semplice. La temperatura ideale per conservare l'olio di girasole varia tra +8 e +17 gradi. Nel frigorifero è più bassa, in media +4 gradi. Ho anche scoperto che è estremamente sconsigliato sottoporre il prodotto a sbalzi di temperatura. Questo accelera i processi di ossidazione. L'olio si deteriora rapidamente e irrancidisce.
La verità: quando conservarlo nell'armadietto e quando in frigorifero?
Perché i produttori raccomandano di conservare l'olio vegetale in frigorifero? Sono riuscita a scoprire la verità: l'olio vegetale può essere conservato nell'armadietto o sul tavolo, ma solo fino a quando non viene aperto.
Dopo l'apertura, l'ossigeno entra all'interno e iniziano le reazioni chimiche. In parole semplici, il prodotto inizia a deteriorarsi. Per deterioramento non si intende solo il peggioramento del sapore, ma anche la distruzione delle sostanze nutritive, in particolare della vitamina E.
In frigorifero, i processi di ossidazione rallentano e l'olio rimane più a lungo sano e fresco.
A proposito, dopo l'apertura, la sua data di scadenza si riduce notevolmente. Una bottiglia aperta va consumata entro 3-4 settimane se conservata nell'armadietto. In frigorifero, la conservazione del prodotto è migliore:
- 4 mesi – per l'olio raffinato;
- 2 mesi – per l'olio non raffinato.
Raccomandazioni che spesso ignoriamo
Ci sono anche altre regole di conservazione, spesso ignorate dalle massaie. Per l'olio vegetale bisogna scegliere:
- Luogo fresco. È un concetto astratto e si potrebbe interpretare a modo proprio, se non fosse per un "ma". La temperatura di conservazione dell'olio vegetale non deve superare i +20 gradi. Come si può immaginare, vicino ai fornelli è un po' più alta. Ne consegue una logica conclusione: è corretto nascondere la bottiglia chiusa in un armadietto della cucina vicino al lavello o riporla in dispensa.
- Luogo buio. Salvo rare eccezioni, l'olio vegetale viene venduto in bottiglie di plastica trasparente. Il contenitore è economico, ma non molto pratico e salutare. In primo luogo, lascia passare la luce solare, che accelera le reazioni di ossidazione. In secondo luogo, la plastica col tempo inizia a rilasciare sostanze nocive (soprattutto se riscaldata). Pertanto, la bottiglia d'olio va riposta in un armadietto con ante opache. Ancora meglio sarebbe versarlo in una bottiglia di vetro scuro.
- Frigorifero. La bottiglia aperta va conservata solo nel vano frigorifero. Ma non su qualsiasi ripiano, solo su quello più alto o nello sportello. Questi sono i punti più caldi. Qui la temperatura è di +8 gradi, proprio il minimo raccomandato.
Per non sottoporre l'olio vegetale a sbalzi di temperatura, è sufficiente versarlo in una piccola bottiglietta che si utilizza nel giro di una settimana.
Ecco la mia piccola indagine. Ora conservo l'olio vegetale secondo le regole. La differenza è evidente. L'olio non raffinato "profumato" non si deteriora a lungo. Il gusto rimane piacevole anche dopo diversi mesi. E se si getta un rametto di rosmarino, una foglia di alloro o aglio nella bottiglia, la durata di conservazione aumenta e l'olio si trasforma in un condimento aromatico per insalate e pasta.
Nell'armadietto della cucina
Nel forno
Sempre in frigorifero.
Sempre in frigorifero.
Lo usiamo subito.
Non fa in tempo a rovinarsi, perché finisce in una settimana.
Olio d'oliva in frigorifero, olio vegetale nell'armadietto in cucina.
Ma l'olio d'oliva non è vegetale? A proposito, l'olio d'oliva congela in frigorifero.
L'olio d'oliva non va conservato in frigorifero. L'olio vegetale va conservato solo in un luogo buio, e una volta aperto solo in frigorifero. Questa verità è nota a tutti.
Che cos'è questo olio vegetale? Tutti gli oli sono vegetali, se non si considerano i grassi animali e del latte:)
Dopo l'apertura, certo, in frigorifero!!
Ma che sciocchezze scrivono? Prima non si consigliava mai di tenere l'olio in frigorifero - si rovinava qualcosa. Per tutta la vita lo conservo nell'armadietto…e anche quello nuovo dopo l'apertura.
??????????????
Da quanto ricordo, sia i miei genitori che io, e prima tutti, tenevano l'olio sul tavolo. Cosa è cambiato? La composizione dell'olio o noi stessi? Ora ci sono molti scrittori e molte cose che non si possono fare, che prima si potevano. Solo che abbiamo più malattie, non i nostri nonni o genitori.
Da allora molte cose sono cambiate, comprese le tecnologie di produzione degli oli vegetali. I nonni a quel tempo non avevano mai sentito parlare di olio deodorato e svernato senza odore. Sullo sfondo di ciò sono apparsi i consigli di conservazione in frigorifero. Prima non esisteva un olio del genere. Il consiglio era uno solo: conservare in un luogo buio o in un contenitore scuro.
Personalmente compro solo olio non raffinato, anche se costa di più.
Giusto. Una volta era tutto diverso e tutti erano più sani di noi.
Ha dimenticato di menzionare Stalin e Putin! )) L'olio si rovina per colpa di V.V?! Stalin non lo permetteva! ))
Natasha Koroleva cucina con olio rancido? O non cucina affatto?
Non sa cucinare o è pigra?
Di cosa stiamo parlando? Io consumo una bottiglia d'olio in un mese. Perché metterlo in frigorifero, per poi soffrire con l'addensamento?
In frigorifero l'olio di girasole non si addensa.
Stessa storia. Una volta ho letto l'etichetta e adesso l'olio aperto lo metto in frigorifero. Questo vale per l'olio di girasole. Invece per l'olio d'oliva, in frigorifero si forma un deposito.
Prima dell'apertura in cucina (fuori dal frigorifero), e dopo l'apertura ovviamente in frigorifero, mi sembra giusto.
Ho vissuto a lungo, non mi è mai venuto in mente di conservare l'olio di girasole in frigorifero! E ho letto molto, «Salute», «Lavoratrice», «Contadina» e ancora una decina + calendari staccabili, dove c'erano anche consigli per le casalinghe. Ma ho scoperto questo metodo di conservazione solo quando è entrato in casa nostra l'olio di un produttore russo, perché sulle bottiglie ucraine non c'è questo consiglio, e l'olio non si è mai rovinato nell'armadio. Quindi non so cosa pensare: o l'azienda Oleina in Russia ha una tecnologia, mentre in Ucraina un'altra, o in Russia ci sono tali regole tecniche.))
Compri olio in bottiglie di piccolo volume e «tutto sarà a posto».
Sul tavolo. Compro in piccole bottiglie.
Non capisco proprio le casalinghe che lasciano la bottiglia sul tavolo. Sul mio tavolo ci sono solo il portapane, il bollitore elettrico, il tostapane, il microonde e basta (il resto dello spazio è libero), nessun prodotto come una bottiglia d'olio.
A cosa servono allora gli armadietti?
L'ho sempre tenuta nell'armadietto, e continuerò a farlo. La metterò in frigorifero solo se parto per lunghi periodi.
sì, esatto.
4 mesi – per l'olio raffinato; 2 mesi – per l'olio non raffinato
L'olio non raffinato «profumato» non si deteriora a lungo. Il sapore rimane altrettanto gradevole anche dopo diversi mesi.
Come è possibile, come è possibile?? E invece SÌ!! L'ho detto e così sarà!!!
Appunto. Nell'olio non raffinato ci sono più impurità che si ossidano con l'ossigeno dell'aria. Il suo odore maschera questo processo per un po'.
Lo conservo in frigorifero, così faceva anche mia madre con l'olio.
giusto! come ho detto, così sarà!!!
Mio Dio! Come facevamo a vivere prima senza saperlo? E le nostre nonne, che sono arrivate a tarda età senza frigoriferi? Le variazioni di temperatura di qualche grado per l'olio non sono un problema. Per un'ossidazione intensa dell'olio sono necessarie le temperature di una padella rovente, e anche in quel caso inizia ad ossidarsi solo in presenza di un catalizzatore, come il ferro. Così si produce l'olio di lino dall'olio. Provi a cucinare l'olio di lino senza catalizzatore in un recipiente smaltato, facendolo bollire per diverse ore. Copra una superficie qualsiasi con questo olio usando un pennello e osservi dopo quanti mesi si addensa ossidandosi con l'ossigeno dell'aria. Questo è uno strato sottile con un buon accesso all'ossigeno! E lei parla di olio in una bottiglia chiusa a temperatura ambiente… è ridicolo. Scriva il prossimo articolo sulla durata di conservazione del sale da cucina… Quanto c'è scritto sulle confezioni? In realtà può conservarsi per millenni senza cambiamenti. Ma, qualcuno ci guadagna… o gli scribacchini vogliono scrivere! Una volta si scriveva sui muri… ora non si può più. Così scrivono tutti e ovunque, senza pensare.
Giusto. Questa Psaki ha stufato. Che scocciatura.
Ma sì, sono tutti diventati così intelligenti: non si può questo, non si mangia quello, non si beve quest'altro, altrimenti diventi un rottame. Come facevamo prima a non saperlo e siamo ancora vivi?
Lo tengo sempre nell'armadietto, e su un piattino, perché sotto la bottiglia si forma una chiazza oleosa. Tenerlo sul tavolo per me è assurdo.
A proposito, anche il salame si consiglia di conservarlo in frigorifero. Abbiamo fatto la prova con diversi tipi di salame, a +25 e più per tre giorni non si è guastato.
E il burro, lo tiene anche lei nell'armadietto? Sciocchezze, non un articolo. Non mi è mai venuto in mente di conservare l'olio vegetale in un altro posto se non in frigorifero.
Zosja, il burro è un prodotto completamente diverso, con condizioni di conservazione diverse. Perché metterli a confronto?
L'olio vegetale si conserva benissimo in un normale armadietto, da me non si è mai guastato. Lo conservi come preferisce, entrambe le opzioni non danneggiano il prodotto. Molte persone conservano il pane in frigorifero, ma questo non significa che tutti debbano farlo.
Tengo la bottiglia d'olio non aperta nel mobile della cucina. Ma quella aperta solo in frigorifero. E in generale mi danno fastidio tutti quei barattoli e quelle ampolle sul tavolo. Lì c'è posto per gli utensili da cucina e per il microonde. E magari per l'acqua. Ma di certo non per l'olio.
In frigorifero i ripiani più freddi sono in alto. Quelli in fondo sono i più caldi. Questo è dovuto al fatto che l'aria fredda scende verso il basso. Nello sportello, invece, la temperatura aumenta dal basso verso l'alto.
In frigorifero i ripiani più freddi sono in alto? E l'aria fredda scende verso il basso? E lì riscalda tutto e tutti? Deficiiiiile!
Questo valeva nei frigoriferi di una volta. In quelli moderni il punto più caldo è il ripiano superiore. Il più freddo è quello inferiore. Almeno nel mio frigorifero (moderno).
Nell'armadietto della cucina. Oggi per la prima volta in vita mia ho scoperto che andrebbe tenuto in frigorifero. Grazie per l'informazione.
«È emerso inoltre che sottoporre il prodotto a sbalzi di temperatura è estremamente sconsigliato. Questo accelera i processi di ossidazione.» Signorina, la mia insegnante di chimica mi ha detto che questa affermazione non è corretta.
Dopo aver aperto una bottiglia di plastica, verso l'olio in una bottiglia di vetro e lo conservo in frigorifero. Me lo ha insegnato mia madre. Era una donna molto intelligente, competente in tutto. Ho 65 anni. Mia madre è nata nel 1925.
Giusto. La plastica col tempo rilascia microplastiche nel prodotto, che sono dannose.
Sasha, e come faceva sua madre a conservare l'olio quando non c'erano i frigoriferi? Anche mia madre è del 1925. Ha sempre conservato l'olio in un armadietto. E grazie a Dio è viva e vegeta per la sua età: 95 anni. E mi ha insegnato a conservarlo in un luogo buio, in un armadietto.
Non conservo l'olio in frigorifero, e non si è mai guastato nulla, non fa in tempo. Una bottiglia mi dura al massimo due settimane.
Allora anche l'olio di lino e l'olio di lino cotto, per la pittura e la lubrificazione dei macchinari, così come le vernici a base di olio vegetale, dovrebbero essere conservati in frigorifero. La cosa che preoccupa di più è mettere la tavolozza con i colori in frigorifero. Qualcuno sa se esistono frigoriferi di questo tipo o no? È interessante, ma come hanno fatto a preservare la germinabilità dei semi di cereali, recuperati in superficie dalle anfore nel Mar Egeo, dopo oltre 2000 anni?
In mare fa fresco, per questo si sono conservati.
L'olio di lino si guasta se lo si compra in grandi quantità.
Una bottiglia d'olio mi dura circa 10 giorni… E vivo da sola… La mia amica ha una famiglia di 4 persone: 4 giorni al massimo… Non lo conservo in frigorifero perché l'olio si addensa, diventa bianco e si formano dei fiocchi… Ho avuto un'esperienza di conservazione in frigorifero…
Natal'ja, una bottiglia per dieci giorni da sola? Lo beve? Noi siamo in sei persone, una bottiglia d'olio ci dura un mese, se non di più. E comunque, conserviamo la bottiglia aperta in frigorifero, non si formano fiocchi, non si addensa né diventa bianco.
Ma sì, sono tutti diventati così intelligenti: non si può questo, non si mangia quello, non si beve quest'altro, altrimenti diventi un rottame. Come facevamo prima a non saperlo e siamo ancora vivi?
Gli oli vegetali sono diversi e le loro condizioni di conservazione sono diverse.
Per quanto riguarda l'olio di semi di girasole e quello d'oliva, se in casa avete una temperatura normale, e non una succursale dell'inferno, in un armadietto non gli succede nulla per uno o due mesi. Se lo tenete vicino ai fornelli, assicuratevi che l'olio non si surriscaldi e che sia in una bottiglia scura. I raggi del sole e gli sbalzi di temperatura danneggiano l'olio molto più di una temperatura costante, sebbene di qualche grado più alta.
Cucino con olio d'oliva, in frigorifero si solidifica. Lo conservo in un armadietto buio.
Negli oli raffinati non ci sono vitamine per definizione. Con il riscaldamento, poi, la struttura si distrugge completamente. E questa è una conversazione del tutto inutile. Consumate olio non raffinato e solo nelle insalate.
La bocca umana! Anche lei va tenuta chiusa, perché una volta aperta, nessun frigorifero può aiutare…
Esatto
Ha ragione, Vitalina. Lo sapevo da sempre, dopo le lezioni di chimica e biologia. Ma oggi sono materie e conoscenze inutili! E poi ci stupiamo: perché c'è così tanta oncologia?
Kolian, la sostengo al cento per cento. Il processo di deodorazione dell'olio avviene a temperature superiori a 250 gradi Celsius, quindi, se utilizza olio raffinato, che obbligatoriamente subisce il processo di deodorazione, non possono esserci vitamine, è già stato "fritto" una volta. E se gli amanti dell'olio raffinato "più puro e salutare" (secondo la pubblicità) venissero a conoscenza anche della tecnologia di produzione (dissoluzione dell'olio in benzine a basso punto di ebollizione e loro derivati con successiva evaporazione dei solventi), avrebbero un vero e proprio cortocircuito mentale. Il GOST stabilisce persino la quantità residua di questi solventi nell'olio, perché è impossibile rimuoverli al 100%. Quindi l'olio raffinato "migliore e più salutare" non è altro che un fluido tecnico per la produzione di margarine e creme spalmabili, privo di vitamine e che è già stato fritto una volta. Buon appetito! Il motivo è direttamente secondo Marx: cosa non farebbe un capitalista per un profitto del 100%? Qui non si arriva al 100%, ma è comunque considerevole: la differenza è di circa il 30% a favore del metodo di estrazione con benzina. Se si prende il contenuto oleoso iniziale della materia prima al 50%, con il metodo della pressatura (che produce olio non raffinato) si può ottenere al massimo il 37-38%, con quello della benzina il 48,5-49%. Quindi, se desidera un olio genuino e salutare, usi olio non raffinato, preferibilmente spremuto a freddo: è il più benefico e contiene davvero vitamina E, e non solo, tra l'altro.
Sono d'accordo con quanto ha scritto. Che leggano e così non discuteranno più su come conservarlo!
Si decida: non si può mettere nell'armadio o non si può mettere in frigorifero? Dov'è la verità?
Una volta l'olio era naturale, mentre ora consuma schifezze, per questo non si conserva a lungo. E lei non sa cosa fare con la spazzatura. Ha mai provato in vita sua il vero olio di girasole?
E lei ha mai consumato l'olio del 1948 dalle riserve dell'esercito? Tutti i soldati hanno subito questa tortura e il bruciore di stomaco. E lei parla di conservazione dell'olio!
Lo conservo sempre in frigorifero, sullo sportello.
L'olio di girasole raffinato si conserva, prima e dopo l'apertura, in un luogo buio, mentre quello non raffinato, dopo l'apertura, va in frigorifero a una temperatura tra +5 e +20 gradi, come scrivono i nostri produttori bielorussi sulle etichette. L'olio d'oliva, invece, si conserva solo in un luogo buio, mai in frigorifero, lì si solidifica. Noti che il vero olio d'oliva viene venduto sempre in bottiglie scure.
Uso tre tipi di olio: uno comune per friggere, e olio d'oliva e di sesamo per le insalate. Li travaso sempre in bottiglie di ceramica (io uso quelle di Gzhel'). Li conservo sullo scaffale sopra il tavolo, ma non sopra i fornelli.
Per tutta la vita l'ho conservato in frigorifero. Come si può mettere l'olio in un armadietto o tenerlo vicino a un fornello caldo? È la prima volta che sento che la gente non fa così e si lamenta anche di aver ricevuto un consiglio. Che razza di persone, non accettano niente senza negatività, subito urla e grida, dicendo di essere i più intelligenti, di non aver mai sentito parlare di altre tecnologie, di non sapere che tutto cambia col tempo, e che sulle etichette scrivono solo sciocchezze! Invece c'è scritto chiaramente che va conservato in frigorifero dopo l'apertura. Poi queste stesse persone si lamentano che la qualità è peggiore e così via… Leggete le etichette, c'è scritto come conservare e per quanto tempo, è così difficile?
Curioso, l'ho sempre conservato in frigorifero sullo sportello. Per qualche motivo mi sembrava che se conservato fuori, avesse caratteristiche leggermente diverse. Intuitivamente. Tra l'altro, sempre intuitivamente, scelgo semplicemente in base a sensazioni e gusto i migliori prodotti come latte, formaggi, latticini, salumi, pane, dessert. Poi guardo - e in effetti si rivelano i migliori secondo qualche controllo qualità.
E nel frattempo nutrite la vostra famiglia con grassi trans (olio di girasole raffinato).
In questo thread di commenti c'è il fior fiore della nostra società. C'è chi dà del deficiente a sconosciuti solo perché vedono qualche piccolezza in modo diverso. C'è chi cerca complotti e inganni in un articolo che invita solo a leggere le istruzioni. Mi diverto un mondo con voi, gente. Guardatevi da fuori, e poi mandate i vostri commenti impuri.
Giusto!
Ognuno lo conserva come preferisce, per me tenere l'olio in frigorifero è una follia.
La mia madrina vive nel Territorio di Krasnodar, in una stanitsa. L'olio vegetale e il grano venivano distribuiti dal kolchoz. L'olio è sempre stato conservato in una latta da latte in alluminio in un capanno asciutto. Il più buono e profumato!
Tutto l'olio vegetale viene conservato per anni nei magazzini dei grandi supermercati alla luce e in bottiglie di plastica, tranne gli oli costosi. Quindi il senso dei vostri consigli utili si perde. Conservo in frigorifero solo l'olio di lino non raffinato, che si ossida molto più velocemente degli altri.
In frigorifero.
Olio vicino ai fornelli, posate sul tavolo da pranzo, pane lì vicino, pentole con cibo, bollitore, macchina del caffè sul fornello, se c'è la macchina del caffè - sempre accesa. Perché l'autore e le amiche citate nell'esempio dovrebbero preoccuparsi? Tanto bisogna tirare fuori tutto, e invece così - basta allungare la mano…
Nei miei quasi 60 anni non ho mai visto nessuno conservare l'olio sul tavolo, e men che meno vicino a un fornello che riscalda l'area circostante.
Forse, nella cerchia dei miei parenti e amici non ci sono sciattoni e fannulloni?
In una famiglia normale (anche piccola, di 3 persone) 1 bottiglia di olio conservata in un armadietto da cucina dura al massimo una settimana.
Siamo in due, 1 litro di olio d'oliva ci dura 2 mesi.
Victor, ma dove mettete tutto quell'olio? Il fritto fa male. Per la nostra famiglia di 3 persone - l'olio dura 1 mese e mezzo. Cerco di stufare, cuocere al forno, saltare, e solo in casi estremi friggo nell'olio. Anche nello strutto è più sano, non si formano grassi trans…
In realtà, prima l'olio vegetale era solo non raffinato: quest'olio si chiamava vero. E molto raramente appariva quello raffinato — e si diceva che fosse olio purificato. E ora è sempre più raffinato, non so a cosa sia dovuto.
Provi a conservare l'olio d'oliva in frigorifero, poi lo tiri fuori e provi a versarlo nella padella.
Un'altra sciocchezza.
La guarderò mentre cerca di infilare una bottiglia da 5 litri di olio nel frigorifero? Da noi l'olio non è in frigorifero e va bene.
Lo conservo sempre in un armadio in cucina, e non l'inizio sulla loggia in un armadio.
Ho lavorato in un oleificio: l'olio non raffinato rimaneva per tutta l'estate al caldo in grandi contenitori, poi veniva venduto. E funzionava perfettamente!
Come facevano una volta i nostri nonni senza frigoriferi? Da noi, in un villaggio del sud, dove il clima è «infernale», tutti tengono l'olio in cucina in un luogo buio e basta. Ora ci sono molti sapientoni.
L'olio d'oliva non può essere conservato in frigorifero! Solo in un armadietto. E sì, dopo l'apertura del contenitore - e di solito lo porto dall'estero in latta - bisogna versarlo in vetro. E l'olio vegetale aperto si può conservare non in frigorifero, ma in un armadietto, se lo si versa in vetro e non lo si espone al sole. Lo dicono i produttori di olio!