Come conservare le pere in casa in modo che non perdano sapore e le ultime vitamine

Dopo il raccolto, le pere possono essere conservate in diversi modi. Il metodo migliore è tenerle in un luogo fresco. Se la polpa tenera e succosa dei frutti inizia a deteriorarsi durante la conservazione, è consigliabile considerare metodi di trasformazione e preparare conserve per l'inverno. Quando si piantano alberi di pero nel proprio giardino, è meglio scegliere in anticipo una varietà con buona serbevolezza.

Regole per la raccolta e la preparazione delle pere per la conservazione invernale

Le regole per la raccolta delle pere riguardano direttamente chi ha coltivato il raccolto con le proprie mani e quindi può controllare il processo di raccolta. È necessario prestare attenzione ai seguenti aspetti:

1. Le pere vanno raccolte dall'albero quando sono leggermente acerbe. Raggiungendo la piena maturazione sul ramo, i frutti cadono e subiscono danni meccanici. Non sarà più possibile conservarli a lungo.
2. La pera è un frutto con polpa delicata, quindi è meglio raccoglierla a mano. Indossare guanti di stoffa. Afferrare la pera in modo che sia all'interno del palmo. Con l'altra mano, rompere delicatamente il picciolo con le dita, senza movimenti bruschi.
3. I frutti che crescono in alto si raccolgono salendo su una scala a pioli o usando un raccoglifrutta con manico lungo.
4. Le pere raccolte si ripongono con cura in un contenitore preparato in anticipo. Possono essere secchi o cesti foderati con un panno morbido.

I frutti delle varietà estive sono particolarmente succosi e morbidi; di solito vengono consumati in breve tempo dopo la raccolta o utilizzati per conserve. Una lunga conservazione può essere garantita solo per le pere autunnali e invernali, che devono essere raccolte prima delle gelate.

La polpa di questi frutti ha una consistenza più soda e durano più a lungo senza deteriorarsi. Inoltre, in un deposito fresco, le pere raggiungono la piena maturazione in diversi mesi, il che permette una conservazione piuttosto lunga.

Per la conservazione si preparano sia il contenitore che i frutti. Il fondo del contenitore viene foderato con carta o materiale morbido. Ogni pera viene avvolta singolarmente nella carta. In alternativa, i frutti possono essere cosparsi con un materiale di riempimento, come trucioli di legno morbidi, sabbia, foglie secche o muschio. Non è necessario lavare i frutti in anticipo.

Selezione dei frutti

I frutti che dovranno trascorrere mesi nel deposito non devono presentare segni di danni meccanici, ammaccature, macchie, crepe o sintomi di marciume. È desiderabile che la patina cerosa che ricopre le pere sia conservata integra. La sua funzione è proteggere i frutti dalla perdita di umidità e dall'ingresso di batteri dannosi. Sulle pere deve essere conservato il picciolo.

Requisiti del contenitore

Un contenitore adatto per la conservazione a lungo termine delle pere deve garantire un libero ricambio d'aria. Di solito, a questo scopo, si utilizzano cassette di legno o plastica con fessure o fori. Il contenitore deve essere lavato e asciugato in anticipo. È anche consigliabile effettuare una fumigazione delle cassette con un'apposita bomba fumogena per la disinfezione. Per comodità, le cassette vengono fumigate contemporaneamente al deposito. Il fondo delle cassette viene rivestito con carta spessa.

Dove conservare le pere

Il luogo per conservare le pere viene scelto in base alle proprie possibilità. I frutti vengono collocati in frigorifero, sul balcone, in cantina o nel seminterrato. Una parte del raccolto può essere interrata, dove i frutti si conserveranno molto più a lungo che in casa.

Frigorifero

In frigorifero le pere vengono conservate nel modo standard, mettendole nel cassetto per frutta e verdura. Gli esemplari non ancora maturi possono rimanervi facilmente fino a 2-3 mesi. Le pere vengono preventivamente suddivise in sacchetti da un massimo di 2 kg.

La pellicola di polietilene viene perforata in più punti per permettere all'aria di entrare attraverso i fori così creati. Nella cella frigorifera deve essere mantenuta una temperatura stabile tra +1 e +5 °C. Periodicamente si estraggono i sacchetti e si effettua un controllo. Se uno dei frutti inizia a deteriorarsi, viene rimosso per evitare che infetti i restanti.

Congelatore

Le pere devono essere congelate utilizzando la funzione di congelamento rapido (presente nella maggior parte dei modelli di frigoriferi moderni). Dopo 2 ore, si può riportare il frigorifero alla modalità normale. Preventivamente, i frutti vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzi.

Come contenitori possono essere utilizzati contenitori di plastica o sacchetti di polietilene con chiusura. È meglio riporvi i pezzi di frutta in porzioni. Uno scongelamento graduale in inverno è necessario per le pere nel caso in cui si intenda mangiarle fresche. Prima della preparazione della composta, i pezzi non vengono scongelati, ma gettati direttamente in acqua bollente.

Cantina o seminterrato

Le condizioni in entrambi i depositi sono per molti aspetti simili, se non che in cantina in inverno si stabilisce una temperatura più bassa. Nell'ambiente è necessario pulire e disinfettare in anticipo, imbiancando le pareti con calce e trattandole con fungicidi o con una bomba fumogena.

Il seminterrato o la cantina devono essere provvisti di ventilazione. Bisogna fare in modo che nel deposito non penetrino parassiti come roditori e insetti. I frutti devono essere disposti in cassette in 1-2 strati. Il primo strato viene separato dal secondo con fogli di carta. Anche i frutti stessi vengono avvolti nella carta.

Balcone

I frutti si conserveranno bene solo su un balcone vetrato. È importante che durante la conservazione la temperatura non scenda sotto 0° C. I frutti congelati, una volta scongelati, si deterioreranno. Per conservare le pere sul balcone, è necessario utilizzare una cassetta termica isolata, a meno che, naturalmente, il ripostiglio non sia riscaldato.

Il fondo e le pareti interne del deposito vengono isolati con pezzi di polistirolo o altro materiale termoisolante. All'interno della cassetta, le scatole vengono impilate una sull'altra. Sul balcone viene appeso un termometro per controllare la temperatura. Il suo valore ottimale è +3-4° C.

Terreno

È possibile organizzare la conservazione delle pere direttamente nel proprio orto. Per fare ciò, si scava una buca profonda 50-70 cm. I frutti sani selezionati vengono confezionati in sacchetti di polietilene spesso, che vengono disposti in fila sul fondo della trincea.

Prima di interrare i sacchetti, questi vengono coperti con rami spinosi di conifere per proteggere il raccolto da roditori e altri animali a cui piacciono le pere. Sopra, il deposito viene coperto di terra in modo da formare un piccolo cumulo. Nelle vicinanze si infila un paletto o si lascia un altro segno.

Condizioni ottimali per la conservazione delle pere

Nel deposito dove viene collocato il raccolto, non deve essere né troppo secco né umido. Il livello di umidità normale è dell'80-85%. Per quanto riguarda la temperatura, non deve scendere sotto 0° C e non salire sopra +5° C.

In questo caso, il periodo di conservazione dei frutti sarà massimo. Il modo più semplice per mantenere queste condizioni è nel frigorifero. In tutti gli altri casi, gli indicatori di temperatura e umidità devono essere regolarmente controllati e corretti se necessario.

Cosa fare se il raccolto inizia a deteriorarsi

Se sui frutti compaiono segni di deterioramento, è il momento di iniziare a trasformare il raccolto. È meglio impegnarsi un po' e ottenere delle gustose conserve, piuttosto che lasciar rovinare le pere coltivate. Si può preparare con la frutta fresca una composta, una marmellata, una confettura, o usarla come ripieno per una torta.

Tempi di conservazione delle pere

Per quanto tempo si conserveranno le pere dipende dal metodo di conservazione scelto e dalle condizioni create. Con temperatura e umidità ottimali, i frutti possono rimanere freschi fino a 6 mesi. Se i frutti, tagliati a pezzetti, vengono messi nel congelatore, si conservano fino a 1 anno, a condizione che non vengano scongelati e ricongelati ripetutamente.

Metodi alternativi per conservare le pere

Chi non ha la possibilità di conservare le pere per mesi in un ambiente fresco o in frigorifero, può utilizzare metodi alternativi per preservare il raccolto. Con la frutta si possono preparare frutta secca. Anche le pere essiccate si conservano a lungo senza problemi.

Essiccazione

La pera essiccata può essere tranquillamente considerata una varietà di dessert. I frutti vengono sbucciati, tagliati a fette lunghe, messi a bagno per 1 ora in una soluzione di acido citrico (1 cucchiaino per bicchiere d'acqua) per schiarire la polpa. Successivamente, le fette di frutta vengono cosparse di zucchero e messe sotto un peso per tutta la notte. Come peso si può usare un piatto.

Al mattino si scolano il succo formatosi, si dispongono le fette di pere su una teglia rivestita di alluminio e si mettono in forno per 4 ore a 100° C. Successivamente il prodotto deve raggiungere la giusta consistenza durante l'essiccazione naturale.

Il piatto con la frutta viene riposto su un armadio o in un altro luogo adatto e viene tirato fuori dopo 7 giorni. Le pere essiccate sono pronte. Le fette vengono cosparse di zucchero a velo, riposte in un barattolo di vetro e messe in frigorifero. Questa preparazione può conservarsi fino alla fine dell'inverno.

Asciugatura

Si possono essiccare le pere in diversi modi. A tale scopo si utilizzano un essiccatore elettrico, un forno, una griglia elettrica. In forno l'essiccazione si effettua a 50-55° C con lo sportello aperto. Il processo può durare dalle 10 alle 24 ore. Lo stesso regime di temperatura viene impostato anche nell'essiccatore elettrico.

Le fette correttamente essiccate diventano sottili e leggere, ma non si rompono quando vengono piegate. La fragilità delle fette indica che sono troppo secche. Si può effettuare l'essiccazione in modo naturale, disponendole all'ombra su una superficie piana. In questo caso le fette di frutta devono essere protette con una garza da mosche e altri insetti.

Varietà adatte alla conservazione a lungo termine

Per la conservazione a lungo termine si selezionano varietà autunnali e invernali di pere. Queste varietà non diventano morbide per molto tempo e maturano gradualmente.

Varietà autunnali

Le pere autunnali vengono raccolte all'inizio dell'autunno. Tra le varietà popolari di questa categoria:

• «Ljubimica Jakovleva»;
• «Santa Maria»;
• «Narjadnaja Efimova»;
• «Vittoria»;
• «Mramornyj»;
• «Lakomka».

I frutti raccolti vengono trasferiti per primi nel deposito. Dovranno essere consumati per primi durante l'inverno. La maggior parte delle varietà autunnali si caratterizza per un'elevata produttività. Il periodo di conservazione dei frutti in condizioni adeguate è di 4 mesi.

Varietà autunno-invernali

Tra le varietà autunno-invernali si possono citare la pera «Strijskaja», «Pamjat' Žegalova», «Bere Luka». Il periodo di conservazione di tali frutti è di 4-5 mesi.

Varietà invernali

Per la conservazione a lungo termine durante l'inverno, gli allevatori hanno sviluppato varietà invernali speciali. Il raccolto di tali pere si raccoglie prima delle prime gelate. Tra queste rientrano:

• «Charles Cogné»;
• «Belorusskaja pozdnjaja»;
• «Pervomajskaja»;
• «Djujmovochka»;
• «Otečestvennaja»;
• «Saratovka».

Le varietà invernali possono conservarsi per sei mesi o più. Di solito, queste varietà si caratterizzano per la resistenza al freddo e l'immunità alle malattie.

Domande e risposte

Oggi è facile perdersi nella varietà di varietà di pere. Sorgono domande anche su come conservare correttamente questi frutti in inverno e se è possibile utilizzare il deposito per la conservazione congiunta di diverse colture ortofrutticole.

È possibile la conservazione congiunta di pere e mele?

Durante la conservazione, le pere continuano a maturare, rilasciando etilene. Questo gas può causare il deterioramento di altri frutti vicini. Se si conservano insieme pere e mele, deve avvenire a temperatura molto bassa (0-2° C) e umidità del 90-95%. In tali condizioni, i processi di maturazione e deterioramento vengono fortemente rallentati. Ogni 2 settimane si effettua una cernita del raccolto, eliminando i frutti deteriorati.

Come conservare le pere insieme all'uva?

Si possono conservare insieme pere e uva, ma non per troppo tempo. Di solito si fa in frigorifero, mettendo i frutti in singoli sacchetti di carta. In queste condizioni, la frutta mantiene la sua freschezza fino a 2 settimane.

Se si prevede di conservare le pere in un unico strato, vanno disposte con la base verso il basso. Quando si sistemano in una cassetta in 2-3 strati, devono essere posizionate su un lato in diagonale, in modo che i piccioli non danneggino i frutti vicini. I tempi di conservazione dei frutti dipendono dalle loro caratteristiche varietali e dalle condizioni create nel deposito. Il raccolto deve essere periodicamente selezionato, rimuovendo gli esemplari scuriti o marci.