7 regole per conservare le mele essiccate aiutano a mantenere il sapore a lungo – segreti dei nonni per proteggere l'essiccato dalle tarme

Una casalinga premurosa, in caso di un grande raccolto di verdure e frutta, prepara le scorte per l'inverno, cercando di preservarne tutti i benefici, l'aroma e il sapore. Nelle mele essiccate rimane fino al 97% delle vitamine, e occupano il minimo spazio nella dispensa. Conservare le mele essiccate in casa è facile. È necessario seguire 7 semplici regole. Un approccio corretto alla conservazione della frutta essiccata la proteggerà da tarme, muffe e perdita di sapore.

Sulla durata di conservazione: mele aromatiche dopo 3 anni dall'essiccazione, è realistico?

Secondo il GOST 32896-2014 «Frutta secca. Specifiche tecniche generali», il periodo di conservazione della frutta secca è di 12 mesi. Ma in realtà, le mele essiccate possono conservarsi molto più a lungo – 3, 4, a volte 5 anni. Tutto dipende dalla varietà di mele, dal metodo di preparazione e dalle condizioni di conservazione.

• 12 mesi è il periodo consigliato per conservare le mele essiccate in casa al sole o in forno;
• 24-36 mesi possono conservarsi le mele essiccate preparate con un essiccatore elettrico e confezionate in barattoli di vetro ermeticamente chiusi.

Regola n.1 – Rispettare le condizioni di conservazione

La prima cosa che una casalinga deve considerare è che per una conservazione a lungo termine sono adatte solo mele pulite e ben essiccate. Non devono presentare segni di muffa. È importante che l'anello di mela essiccata rimanga elastico e morbido, ma che non rilasci succo quando viene compresso. Questa frutta essiccata si conserverà bene se si rispettano le condizioni di conservazione:

• ambiente asciutto e ventilato;
• protezione dalla luce solare diretta;
• temperatura tra 0 e +10 gradi;
• contenitore pulito e asciutto per la conservazione;
• nessun contatto con verdure fresche, frutta o prodotti chimici domestici.

Regola n.2 – Conservare le mele essiccate in contenitori adatti

Per le mele essiccate non è obbligatorio utilizzare contenitori ermetici per la conservazione, come sacchetti sottovuoto, barattoli di vetro, ecc. In alcuni casi, la sigillatura ermetica potrebbe persino essere dannosa. È molto più importante prestare attenzione alla pulizia del contenitore. Non deve contenere sporco, detriti o depositi sulle pareti. Tutto ciò potrebbe causare lo sviluppo di processi di putrefazione e il deterioramento del prodotto.

In scatole di cartone

Per conservare le mele essiccate sono adatte scatole di cartone con coperchio. La condizione principale è che il coperchio si chiuda ermeticamente per impedire l'ingresso di insetti attraverso le fessure.

L'imballaggio di cartone assorbe l'umidità rilasciata e riduce il rischio di formazione di muffa sulle mele essiccate.

In esso si conservano meglio le mele essiccate in casa al sole o nel forno. Di solito, questa essiccazione avviene in modo irregolare e, in uno spazio ermetico, inizia rapidamente a deteriorarsi.

In sacchetti di stoffa

Conservare le mele essiccate in sacchetti è un vecchio metodo tradizionale, ancora utilizzato nei villaggi. I sacchetti possono essere cuciti da sé in tessuto di cotone spesso o si può usare una vecchia federa. Tuttavia, il miglior tessuto per conservare la frutta secca è considerato la tela di lino con una trama fitta.

I sacchetti di tessuto lasciano passare bene l'aria, quindi le mele essiccate al loro interno non ammuffiscono mai.

Tuttavia, all'interno possono penetrare piccoli insetti e tarme. I sacchetti vanno sempre chiusi. Nei villaggi, per proteggere la frutta secca dagli insetti, i sacchetti di stoffa vengono immersi in una soluzione salina concentrata (1 kg di sale grosso per 5 litri d'acqua). I sacchetti vengono lasciati a bagno per 8 ore e poi asciugati bene al sole.

In barattoli di vetro

Il contenitore di vetro è considerato il più igienico. Le mele essiccate in un barattolo si conservano per un periodo di tempo molto lungo senza perdere aroma e sapore. Inoltre, in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente non possono entrare insetti. Non penetrano odori estranei, umidità e ossigeno. L'odore delle mele non svanisce nemmeno dopo 3-4 anni.

È vero che nel barattolo si può conservare solo frutta secca ben essiccata e pulita. Altrimenti, la mancanza d'aria e di ventilazione naturale giocherebbe un brutto scherzo, e l'umidità residua porterebbe a una rapida formazione di muffa sulla preparazione.

Nota. Di solito nei barattoli di vetro si conservano le mele essiccate in un disidratatore (essiccatore elettrico). In questo modo i frutti vengono essiccati in modo più uniforme e di migliore qualità.

In contenitori di plastica

I vassoi di plastica sono quasi altrettanto buoni per conservare le mele essiccate quanto i barattoli di vetro. Non lasciano passare aria, umidità, odori e, inoltre, sono molto più resistenti e leggeri. Non c'è da preoccuparsi che il contenitore con la frutta secca cada e si rompa. L'aspetto negativo è che la plastica stessa può essere fonte di odori sgradevoli.

Per conservare le mele essiccate, è necessario utilizzare esclusivamente contenitori di plastica per alimenti con la relativa marcatura.

È meglio acquistare un contenitore nuovo. Con il tempo, gli oggetti di plastica si ricoprono di graffi in cui si accumulano batteri. Possono assorbire gli odori degli alimenti. In un tale contenitore, la frutta secca di mela non può essere conservata.

Regola n.3 – Disporre la frutta essiccata in modo compatto

Alcuni tipi di frutta secca (ad esempio albicocche secche, uvetta, fichi) per una migliore conservazione richiedono un piccolo strato d'aria. Le mele essiccate, al contrario, vanno sistemate nel barattolo o nella scatola molto strette. In primo luogo, così occupano meno spazio. In secondo luogo, meno le mele essiccate sono a contatto con l'aria, più intensamente e a lungo profumano, conservando i loro benefici e il sapore.

Regola n.4 – Utilizzare la carta

Il fondo del barattolo, del contenitore di plastica o del sacchetto di stoffa in cui si prevede di conservare le mele essiccate deve essere rivestito di carta forno.

La carta forno protegge gli alimenti da odori sgradevoli, riduce l'influenza negativa degli sbalzi di temperatura, dell'umidità elevata, ecc.

Se non si ha la carta forno, si può usare altra carta pulita e spessa, ad esempio quella per ufficio. È importante evitare il contatto degli alimenti con giornali e altri materiali stampati contenenti inchiostro tipografico.

Regola n.5 – Scegliere un luogo adatto nell'appartamento e in casa

È meglio conservare le mele essiccate nell'appartamento e in casa in una dispensa fresca.

Qui è buio e abbastanza asciutto, non ci sono apparecchi di riscaldamento, che sono controindicati per la frutta secca. Se l'essiccato è in un sacchetto o in una scatola di cartone, è importante non appoggiarlo a terra. Occorre riservargli un posto sullo scaffale o usare un supporto.

Per la conservazione delle mele essiccate in casa sono adatti anche altri luoghi:

• cantina o scantinato (per le mele essiccate in vassoi di plastica e barattoli);
• cassetto del tavolo della cucina, lontano da apparecchi di riscaldamento e tubature;
• balcone o loggia isolati.

Consiglio. Se le mele essiccate sono sul balcone in contenitori trasparenti, si dovrebbe creare una tenda per ripararle dal sole. Se esposte ai raggi solari diretti, l'essiccato può scurirsi e deteriorarsi rapidamente.

Regola n.6 – Evitare vicinanze dannose

Le mele essiccate assorbono molto rapidamente gli odori.

Basta un giorno che stiano accanto a spezie, cipolle o altri alimenti per far sì che il gradevole aroma delle mele venga distorto fino a diventare irriconoscibile. Sono considerati dannosi per le mele essiccate tutti gli alimenti dall'odore intenso. Tra questi:

• agrumi;
• banane;
• cavolo;
• patata;
• aglio e cipolla;
• erbe.

Bisogna anche ricordare che la principale fonte di tarme e insetti sono i cereali, la farina e la pasta. Se la padrona di casa non è sicura della loro purezza, dovrebbe tenere gli alimenti in quarantena per un po', separati dalle mele essiccate.

Nota. Questa regola riguarda l'essiccato conservato in scatole e sacchetti di stoffa.

Per le mele essiccate in scatole e sacchetti, in linea di principio, non si consiglia la conservazione in cantine, garage e scantinati. È meglio sistemare le scorte in dispensa tra le conserve in barattoli o sulla loggia vetrata.

Regola n.7 – Controllare le scorte ogni 1-3 mesi

Molto raramente le scorte di mele essiccate si deteriorano in un giorno. Nella maggior parte dei casi ciò avviene lentamente. Una padrona di casa accorta ha tutte le possibilità di preservare la preparazione se controlla e seleziona l'essiccato di tanto in tanto. È meglio farlo mensilmente, ad esempio il 1° del mese, o, in casi estremi, ogni 3 mesi.

È particolarmente importante controllare le mele essiccate che sono state disidratate in forno o al sole e sono state preparate di recente.

Domande e risposte

Cosa fare se nelle mele essiccate è comparsa la tignola?

Se la tignola non ha ancora rovinato tutta l'essiccazione, è possibile selezionarle. Le mele essiccate prive di ragnatele e larve vanno riscaldate in forno a 75 gradi per 20-30 minuti. A questo scopo si può utilizzare anche l'essiccatore elettrico.

Cosa mettere nel barattolo con le mele essiccate per allontanare gli insetti?

La tignola non ama l'odore di aglio fresco, lavanda, aghi di pino, agrumi. Tuttavia, gli odori forti sono dannosi anche per la frutta secca. Invece, le massaie usano questo trucco per proteggere le scorte: prima dell'essiccazione, le fette di mela vengono sciacquate in acqua leggermente salata e poi lasciate a bagno per 10 minuti in una soluzione di aceto (100 ml di aceto al 9% per 1000 ml di acqua). Dopodiché, le mele vengono essiccate come di consueto. L'aceto evapora rapidamente, la frutta secca ha un odore gradevole e lo stesso sapore. Ma per la tignola diventano immangiabili.

È molto triste e frustrante trovare tignole o altri insetti che brulicano nelle scorte di frutta che la massaia ha tagliato con amore, essiccato al sole estivo o disposto con cura sui vassoi dell'essiccatore elettrico. Per evitare che ciò accada e che le mele essiccate non si rovinino, è necessario seguire le regole sopra descritte. La corretta essiccazione della frutta e la corretta conservazione sono la garanzia di un aroma meraviglioso, di un gusto eccellente e dei benefici delle mele essiccate per molti anni.