Si può congelare e come recuperare il cream cheese congelato?

Il cream cheese è una denominazione generica per i formaggi spalmabili morbidi dal sapore e dall'aroma pronunciati di panna. Il prodotto è venduto nei supermercati e viene spesso utilizzato come base per la crema di formaggio per le torte.

È possibile congelare il cream cheese in anticipo o conservare l'eccedenza nel congelatore? Meglio di no.

I prodotti contenenti formaggio fresco e panna tendono a separarsi e a modificare la loro consistenza durante il congelamento. Sarebbe un peccato se un prodotto così delicato e piuttosto costoso si trasformasse in una sostanza strana. L'eccezione è il cream cheese a base di burro, preparato in casa.

Quale tipo di cream cheese si congela?

È consentito congelare il cream cheese preparato con formaggio fresco spalmabile e burro.

Una delle ricette più popolari:

1. Preparare gli ingredienti: 225 g di formaggio fresco spalmabile tipo Kramette, Almette o Violetta, 175 g di burro 82%, 185 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di vanillina naturale (estratto).
2. Montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Montare per 10 minuti.
3. Aggiungere il formaggio fresco spalmabile tiepido e la vanillina.
4. Mescolare a bassa velocità con il mixer o con una spatola.
5. Mantenere a temperatura ambiente o conservare in frigorifero. Togliere dal frigorifero 1 ora prima di assemblare la torta.

Il cream cheese acquistato in negozio, di regola, è composto da formaggio fresco spalmabile e panna. Si distingue per la sua leggerezza, la consistenza estremamente delicata e il sapore leggermente salato. In casa, con esso si preparano vari piatti, compresi i cream cheese per torte a base di burro e a base di panna.

Il cream cheese a base di panna, dopo il congelamento, tende spesso a separarsi. Ma può essere ripristinato.

La crema di formaggio preparata per la torta con panna montata e zucchero a velo e formaggio fresco spalmabile non viene congelata. Ama il freddo e, prima dell'uso, viene raffreddata in frigorifero. Ma se viene congelata, sulla panna si formeranno cristalli di ghiaccio. Dopo lo scongelamento, si trasformeranno in acqua, mentre il grasso del latte coagulerà in grumi.

Come congelare il cream cheese?

Per ridurre l'effetto negativo del congelamento sul cream cheese, è necessario fare quanto segue:

1. Dividere la crema in porzioni. Staccare pezzi da un grande blocco congelato è difficile e scomodo, mentre scongelare e ricongelare il prodotto ripetutamente è assolutamente vietato. In tal caso, si deteriorerà sicuramente.
2. Metta la crema in un contenitore ermetico: un sacchetto di plastica per congelamento, un contenitore in plastica per alimenti.
3. Utilizzi per il congelamento il compartimento più freddo del congelatore. La temperatura ottimale è di -18 gradi.
4. Conservi il cream cheese nel congelatore separatamente da carne, pesce e altri alimenti dall'aroma pronunciato.
5. Etichetti il contenitore della crema: applichi un adesivo con la data di congelamento e la data di scadenza.

Periodi di conservazione del cream cheese nel congelatore

Il prodotto non è destinato al congelamento. Meno tempo rimane nel congelatore, meglio è. I pasticceri esperti consigliano di conservare il cream cheese al burro congelato per non più di 2-3 settimane. Il periodo massimo di conservazione nel congelatore è di 2 mesi.

Come scongelare correttamente?

Per scongelare il cream cheese, lo si deve trasferire dal congelatore al frigorifero. Qui deve scongelarsi lentamente. Una porzione da 500 g si scongela in circa 4-6 ore. È comodo scongelare il cream cheese durante la notte. Al mattino si può iniziare ad assemblare la torta. Se necessario, si recupera la crema.

Come restituire alla crema una texture uniforme e liscia?

Il cream cheese è amato per la sua densità e consistenza liscia. Con esso si ottiene una copertura perfetta per livellare la torta, riccioli per pasticcini e semplici strati tra il pan di Spagna. Dopo il congelamento, il cheese diventa granuloso e friabile.

È possibile restituirgli omogeneità e levigatezza in diversi modi:

• Il cream cheese al burro, dopo il completo scongelamento, viene montato con uno sbattitore. Si può scaldare leggermente a bagnomaria. Quando la crema torna soffice e liscia, va mescolata con una spatola per eliminare le bolle d'aria.
• Il cream cheese alla panna dopo lo scongelamento può essere recuperato con amido di mais o addensante per panna (venduto nei negozi comuni). L'addensante si usa seguendo le istruzioni. L'amido si scioglie in poca acqua. Si inizia a montare il cheese scongelato con lo sbattitore a bassa velocità, e a filo si versa la soluzione di amido. Lo si mette in frigorifero per mezz'ora. Per recuperare 550 g di cream cheese occorrono 1 cucchiaio di amido di mais.

Attenzione! Se il formaggio fresco (cream cheese) o la panna sono stati congelati, non sarà più possibile preparare una crema per torta con questi ingredienti. Il cream cheese surgelato acquistato in negozio può essere usato per preparare cheesecake e cupcake double cheese.

Domande e risposte

Come conservare correttamente il cream cheese?

Se si tratta di crema per torta, si consiglia di prepararla immediatamente prima di assemblare la torta. Può essere conservata in frigorifero per non più di 3-5 giorni (separatamente o insieme al dolce). È meglio mettere la crema in un contenitore ermetico di vetro. Si può usare un piatto e pellicola trasparente.

Il cream cheese acquistato in negozio va conservato nella confezione originale. Il formaggio chiuso si conserva per 4-5 mesi in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi. Dopo l'apertura, può essere conservato in frigorifero alla stessa temperatura per non più di 72 ore.

Si può mettere una torta con formaggio spalmabile nel congelatore?

I cuochi inesperti spesso commettono questo errore. Non si deve mettere la torta con cream cheese nel congelatore. Anche se è preparata con burro, il ripieno nella torta, soprattutto se di frutti di bosco, dopo il congelamento colerà. Per far solidificare la crema, è necessario mettere la torta in frigorifero per mezz'ora.

Per rispondere con precisione se è possibile congelare il cream cheese, è necessario sapere da quali ingredienti è fatto e come è stato preparato. Il cream cheese di diversi produttori e preparato con ricette diverse tollera il congelamento in modo migliore o peggiore. Le massaie che preparano spesso torte insistono sul fatto che si possa congelare solo il cream cheese a base di burro. In ogni caso, vale la pena prima fare un esperimento con una piccola porzione del prodotto: congelarlo, poi scongelarlo dopo un giorno e vedere cosa ne è.