Perché strofino un piatto con uno spicchio d'aglio

Ogni casalinga ha i suoi segreti e trucchi per stupire la famiglia e gli ospiti. Il mio «trucco» è un piatto strofinato con uno spicchio d'aglio. Perché lo faccio? Glielo spiego subito.

Piccantezza senza alito cattivo

L'aglio è un condimento controverso. Io, come molte mie conoscenze, ho un rapporto ambivalente. L'aglio è amato e odiato allo stesso tempo. Da un lato, ha un sapore gradevolmente piccante e un aroma intenso. Dall'altro, lascia una scia di alito cattivo.

Strofinando il piatto con l'aglio, aggiungo un tocco piccante alle insalate, alle polpette e ad altri piatti. Si impregnano di un leggero aroma d'aglio che stuzzica l'appetito.

Inoltre, dopo il pasto non ci sono effetti negativi. La quantità d'aglio sul piatto è troppo piccola per provocare un retrogusto sgradevole.

Un nuovo sapore per i piatti di sempre

Nella nostra famiglia lavorano tutti. Perciò devo cucinare per due o anche tre giorni in anticipo. Naturalmente, a pochi piace mangiare cibo monotono. Già al secondo giorno la mano non si allunga più verso quelle che sembravano polpettine deliziose. Ma! Ho trovato una soluzione per me.

I piatti che hanno stufato tornano a essere interessanti se serviti su un piatto strofinato con l'aglio.

L'aglio rinfresca il cibo di ieri, lo impregna di un aroma appena percettibile. Non si può sbagliare la quantità di condimento. Ma! Se il piatto viene riscaldato o si mette un piatto molto caldo, l'aroma sarà più forte.

Come strofino i piatti?

È molto semplice. Credo che molti ricordino come da bambini si strofinava l'aglio su una fetta di pane nero. Negli anni '90 era un dolcetto comune. Per far sì che l'aglio sprigionasse il suo piccante e il suo aroma, si mordeva lo spicchio e si strofinava con tutto il cuore la crosta.

Bisogna separare uno spicchio dalla testa, tagliarlo a metà e strofinare la superficie del piatto con il taglio.

Per comodità, infilzo lo spicchio su una forchetta. Non serve strofinare a lungo o troppo forte – bastano pochi secondi e una leggera pressione. Se devo strofinare più piatti, rinnovo il taglio e poi uso la seconda metà dello spicchio.

Per quali piatti è adatto il «piatto all'aglio»?

Questo trucco culinario con l'aglio si può usare sia quotidianamente che per servire piatti festivi.

Strofinare il piatto con uno spicchio d'aglio può salvare un borsch insipido o polpette senza gusto, in cui per qualche motivo si sono dimenticate le spezie.

Non è un segreto che sia corretto aggiungere l'aglio durante la cottura. Se si condisce il borsch già cotto, il sapore e l'aroma saranno troppo forti. Mentre il «piatto all'aglio» profuma debolmente e in modo discreto.

Per quali piatti uso questo trucco:

• Purè di patate. Il contorno più comune è così universale che viene servito con qualsiasi tipo di carne e pesce. Anche la nostra famiglia ama molto queste patate. Il purè è particolarmente gustoso se, prima di servirlo, si strofina il piatto con l'aglio.
• Insalate. Pezzi di aglio fresco danno un sapore troppo forte. Per condire le insalate, quindi, uso o olio all'aglio o semplicemente strofino uno spicchio sul piatto.
• Tramezzini caldi e crostini. L'aroma dell'aglio e l'odore del pane tostato con bacon e formaggio sono la combinazione migliore, a mio parere.
• Verdure alla griglia. Peperoni dolci, melanzane, pomodori, zucchine si abbinano perfettamente all'aglio.
• Spaghetti. Una delle mie combinazioni preferite è la pasta italiana con frutti di mare e aglio. Ma, come avrete capito, strofino il piatto con la spezia, non metto l'aglio tagliato nel piatto.
• Carne. Si dice che l'aglio si abbini meglio all'agnello. Ma per il "piatto all'aglio" non ci sono limiti. Ci servo sopra anatra arrosto, stinco di maiale, cotolette di pollo, arrosto di maiale.

Il "piatto all'aglio" può essere usato per servire quasi tutti i piatti – sia secondi che primi. Questo trucco culinario impreziosisce il borscht, la vellutata, le polpette, gli sformati di verdure…

Aggiungendo l'aglio direttamente nei piatti, in un certo senso si rischia. Non a tutti piace e non tutti lo mangiano. Ad esempio, mio figlio non toccherebbe mai il borscht con l'aglio, ma dal "piatto all'aglio" lo divora con gusto. Strofinare il piatto è un attimo. Ma che piacere procura un cibo aromatico! Con uno spicchio d'aglio si può "ravvivare" praticamente qualsiasi piatto. Io uso questo trucco culinario da molto tempo e spesso. Tra l'altro, i miei familiari non ne sanno nulla. Siete i primi con cui ho condiviso il mio segreto.