Con cosa sostituire la maionese: 10 idee brillanti per sostituire la salsa grassa

Le feste in famiglia e i banchetti nei paesi dell'ex-Unione Sovietica raramente fanno a meno di insalate sostanziose: Olivier, aringa sotto la pelliccia, Mimosa. Tuttavia, le massaie che si preoccupano della salute dei familiari e della propria linea, di tanto in tanto si chiedono con cosa sostituire la maionese. Il prodotto, sebbene gustoso, è infatti molto calorico. Abbiamo preparato per voi un regalo prenatalizio: diverse varianti di salse alternative che faranno una degna concorrenza alla maionese.

Dove si può sostituire la maionese con la panna acida?

Nei pelmeni, negli sformati e persino nei prodotti da forno, la panna acida viene spesso sostituita con la maionese. Ma è possibile il contrario? In quali piatti è opportuna la panna acida al posto della maionese?

• Shawarma

Se si spalma la piadina con panna acida invece che con maionese, e si prepara il ripieno solo con verdure fresche, si ottiene un piatto sano. Ma non utilizzi un prodotto caseario con meno del 20% di grassi, altrimenti l'impasto si inzuppa e si rompe durante la cottura.

• Carne stufata

La maionese conferisce al piatto finito un deciso sapore agrodolce. Invece, la panna acida rende la carne più tenera. Aggiunga le spezie 5 minuti prima della fine della cottura per esaltare l'aroma. Con il manzo si abbinano perfettamente pepe rosso, maggiorana, coriandolo, mentre con il maiale – pepe nero, aglio e cardamomo.

• Carne alla francese

Gli ingredienti di questo piatto includono pomodori, patate, formaggio, che anche senza l'aggiunta di maionese hanno un sapore intenso e un alto contenuto calorico.

Tuttavia, non consigliamo di sostituire la maionese con la panna acida in altri piatti (tramezzini, insalate), altrimenti risulteranno insipidi. Meglio preparare una sana salsa di panna acida con caratteristiche simili alla maionese (sapore, odore, consistenza).

Salsa di senape e panna acida

Per consistenza e aroma ricorda molto la maionese, quindi è ideale per qualsiasi insalata a strati.

Ingredienti:

• tuorli sodi – 2 pezzi;
• panna acida (preferibilmente al 26%) – 180 grammi;
• senape (russa, di Digione) – un cucchiaio.

Procedimento:

1. Schiacci i tuorli d'uovo fino a ridurli in poltiglia, mescoli con la senape e aggiunga alla panna acida.
2. Mescoli accuratamente e monti con il mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Per rendere il sapore più 'maionesato', aiuteranno i seguenti additivi: sale, pepe della Giamaica, succo di limone. Se non si preoccupa per la sua linea, aggiunga 1-2 cucchiaini di olio d'oliva per aumentare la sazietà.

Salsa di soia e panna acida

Più salata della precedente. Si abbina bene a carne, pesce e frutti di mare. Non è adatta per l'insalata Olivier.

Ingredienti:

• panna acida (almeno 15% di grassi) — 200 grammi;
• salsa di soia – un cucchiaio;
• aglio – un cucchiaio di polvere secca o 3 spicchi freschi;
• aneto – un rametto.

Procedimento:

1. Aggiungete la salsa di soia alla panna acida e mescolate.
2. Riducete l'aglio in pasta e tritate finemente l'aneto con un coltello. Aggiungeteli al composto di panna acida e salsa di soia. Mescolate ancora.

Se desiderate una nota acidula, aggiungete un po' di aceto di vino. Non usate sale. È già presente in alta concentrazione nella salsa di soia.

Come sostituire la maionese nell'insalata preferita?

Di solito si condiscono con la maionese le seguenti insalate popolari: con bastoncini di granchio, con barbabietole e prugne secche, l'Olivier, l'aringa sotto la pelliccia, il 'Nido del gallo cedrone', la 'Mimosa'. Cosa hanno in comune?

• La presenza di strati (eccetto l'Olivier e quella con i bastoncini di granchio). Per separarli è necessaria una salsa densa, non liquida. Perciò i latticini e l'olio vegetale non sono adatti.
• La combinazione di ingredienti diversi: carne, pesce, verdure, formaggio, frutta secca, noci. Per armonizzarli in un insieme di sapori è necessaria una salsa dal gusto più deciso. La panna acida e la ricotta magra si perderebbero semplicemente in mezzo a componenti così ricchi.

Quindi, la maionese nell'insalata può essere sostituita solo con un'altra salsa grassa dal sapore forte. Vi proponiamo alcune opzioni.

Nell'Olivier

Per condire questa insalata è molto adatta la salsa di panna acida e senape, la cui ricetta è stata descritta sopra. Tuttavia, è quasi altrettanto calorica quanto la maionese. Se siete a dieta, è meglio preparare una salsa a base di yogurt.

Salsa tzatziki

Ingredienti:

• yogurt non dolce – 200 grammi;
• cetriolo piccolo – 1 pezzo;
• olio d'oliva – un cucchiaio;
• aglio in polvere – un cucchiaino;
• aneto – un rametto;
• sale – un pizzico.

Come preparare:

1. Grattugiate il cetriolo.
2. Mettete la polpa ottenuta in una garza e strizzatela bene.
3. Tritate finemente l'aneto.
4. Aggiungete tutti gli altri ingredienti allo yogurt, compreso il cetriolo grattugiato, e mescolate accuratamente.

L'insalata Olivier con questo condimento acquista un sapore 'estivo'. Tenete presente che la salsa tzatziki pronta può essere conservata per non più di 2 giorni.

Nell'aringa sotto la pelliccia

Lo yogurt che sostituisce la maionese nella 'pelliccia', a causa della scarsa compatibilità con il pesce, può causare disturbi digestivi, come altri latticini (panna acida, ricotta). Da cosa preparare allora un'imbibizione densa?

Salsa di fagioli

Il sapore del pesce si sposa perfettamente con i legumi. E i fagioli schiacciati in scatola sono adatti come base per il condimento grazie alla loro consistenza cremosa.

Ingredienti:

• fagioli bianchi in scatola – una lattina;
• olio d'oliva o di semi di girasole – 4 cucchiai;
• senape russa – un cucchiaio;
• limone – 1 pezzo.

Procedimento:

1. Scolate il liquido dalla lattina di fagioli.
2. Schiacciate il prodotto fino a ottenere una purea.
3. Sbucciate il limone e frullatelo con un mixer. Scolate metà del succo.
4. Mescoli la purea di fagioli, la crema al limone, l'olio e la senape fino ad ottenere un composto omogeneo.

Questa salsa è adatta non solo per l'insalata 'Aringa sotto la pelliccia', ma anche per tramezzini, pesce e carne.

Nelle insalate di frutti di mare, nella Mimosa

I frutti di mare escludono nuovamente l'uso di yogurt, panna acida e ricotta. Ha notato che nelle insalate di pesce vengono spesso aggiunte anche le noci? Ciò è dovuto alla buona combinazione di sapori. Le proponiamo una ricetta per un condimento insolito.

Salsa di noci

Ingredienti:

• noci (o pinoli) - una tazza;
• olio vegetale - un cucchiaio;
• tuorli sodi – 2 pezzi;
• senape - un cucchiaino;
• succo di limone - 3 cucchiai;
• aglio – 1 spicchio;
• acqua – 100 ml;
• sale – un pizzico.

Fasi di preparazione:

1. Triti le noci. Aggiunga la senape, i tuorli d'uovo e il sale. Mescoli.
2. Schiacci uno spicchio d'aglio.
3. Versi ¼ di bicchiere d'acqua. Inizi a sbattere il composto con un mixer.
4. Dopo 1-2 minuti, versi l'acqua rimanente, l'olio e il succo di limone, aggiunga l'aglio tritato. Continui a sbattere la salsa per un altro minuto.

Tenga presente che il prodotto contiene ingredienti ipercalorici: noci e tuorli d'uovo. Non usi questa salsa per condire le insalate se segue una dieta.

Alternative per un'alimentazione sana

Con cosa sostituire la maionese per chi segue i principi di una sana alimentazione? Dovrà ignorare gli alimenti 'pesanti': tuorli d'uovo, panna acida dal 15% in su, noci e legumi. Per le semplici insalate di verdure sono adatti olio d'oliva, succo di limone e aceto di mele. Tuttavia, esistono salse che permettono di rendere più saporito il gusto dei piatti dietetici.

Salsa di ricotta

Ingredienti:

• ricotta morbida 0-5% — 200 grammi;
• aglio in polvere – un cucchiaino;
• spezie.

Semplicemente mescoli tutti gli ingredienti a mano o con un frullatore. Le spezie possono essere qualsiasi, ma con le insalate si abbinano meglio aneto, prezzemolo, erbe italiane e francesi, mentre con i piatti di carne si abbinano pepe e luppolo-suneli.

Condimento di lino

Ingredienti:

• semi di lino - 2 cucchiai;
• aceto di vino - 2 cucchiai;
• sale – un pizzico.

Procedura:

1. Metta a mollo i semi in acqua tiepida per un'ora.
2. Scoli il liquido. Versi l'aceto sui semi e aggiunga un pizzico di sale.
3. Sbatta il composto nel frullatore fino ad ottenere una purea.

Il condimento a base di semi di lino dona un gusto piccante insolito a carne, pesce e insalate di verdure. È adatto per vegani e per chi osserva il digiuno.

Con cosa sostituire la maionese durante la cottura al forno?

Per la cottura al forno di carne o pesce è meglio usare i seguenti ingredienti nella salsa: pepe, senape, adjika, pomodori, rafano, curry. Le proponiamo una ricetta interessante.

Salsa piccante

Ingredienti:

• olio di semi di girasole - 3 cucchiai;
• panna acida - 100 grammi;
• aceto di mele - un cucchiaio;
• senape in polvere - un cucchiaino;
• peperoncino secco - 0,5 cucchiaino.

Mescoli tutti gli ingredienti e li passi al frullatore. Spalmi la salsa sulla carne e la lasci marinare per almeno 2 ore. Poi la metta in forno. Il piatto finito avrà una sfumatura rosso-dorata e una piacevole nota piccante.

Conclusione

Pertanto, è possibile trovare un degno sostituto della maionese per qualsiasi piatto. Esistono salse dal gusto raffinato e dalla consistenza delicata per chi segue una dieta. Se Lei sta seduto al lavoro per circa 8 ore e si riposa passivamente (ad esempio, guardando serie TV), non getti calorie extra nel corpo. Scelga condimenti «leggeri» per i Suoi piatti preferiti.