Quando fermentare il cavolo a febbraio 2023 secondo il calendario lunare e la posizione delle costellazioni, cosa dicono i detti popolari

Nello scegliere il giorno per salare i cavoli a febbraio 2023, i cuochi esperti non si basano solo sul proprio programma di impegni. Per ottenere un antipasto davvero saporito e che si conservi a lungo, è necessario sapere in quali periodi ci si può dedicare alle conserve e in quali no. Il momento adatto si determina in base al calendario lunare e alla posizione delle costellazioni. Si tengono inoltre in considerazione le tradizioni popolari legate alla salatura.

Giorni favorevoli e sfavorevoli secondo il calendario lunare

Le fasi lunari influenzano molti aspetti della vita umana. La preparazione delle conserve invernali non fa eccezione. Così, durante la luna crescente, i batteri che avviano il processo di fermentazione mostrano la massima attività. Ciò significa che il cavolo si salerà più rapidamente e meglio, e conserverà più a lungo le sue proprietà benefiche.

I giorni di luna piena e luna nuova sono considerati inadatti. Se si fermenta il cavolo in questo periodo, non sarà succoso e croccante. Il trito sembrerà preparato con foglie piuttosto appassite e inaccerà rapidamente.

Sorgono alcuni dissensi tra le massaie riguardo alla Luna calante. Alcune affermano che questo periodo sia anch'esso sfavorevole, poiché l'attività dei batteri diminuisce. Altre lo considerano neutro, ma comunque adatto per preparare l'antipasto.

Secondo il calendario lunare per l'ultimo mese dell'inverno 2023, il programma dei giorni adatti, non adatti e neutri è il seguente:

favorevoli (luna crescente) – 1-4 e 21-28 febbraio;
sfavorevoli (luna piena e luna nuova) – 5 e 20 febbraio;
neutri o condizionatamente favorevoli (satellite in fase calante) – 6-19 febbraio.

C'è una credenza che nei giorni sfavorevoli secondo il calendario lunare non si debbano né fare né aprire le conserve. Si ritiene che in questo modo inacceranno o si seccheranno più velocemente.

Giorni adatti e inadatti secondo lo zodiaco

Il sapore e la durata di conservazione del cavolo dipendono anche dalla costellazione in cui si trova la Luna al momento della preparazione della salamoia.

I giorni più adatti sono considerati quelli in cui il satellite si trova nei segni dell'Ariete, Toro, Leone, Sagittario e Capricorno, preferibilmente in fase crescente. Tuttavia molte massaie affermano che in questi periodi la conserva viene buona anche se preparata con Luna calante.

Il periodo sfavorevole è quando dominano Cancro, Vergine e Pesci. Il trito risulterà morbido, acquoso, perderà rapidamente la succosità e ammuffirà.

Si definiscono neutri i periodi in cui la Luna si trova in Gemelli, Bilancia, Scorpione e Acquario. Tuttavia, se si preparano le conserve, è meglio scegliere il momento di attività di questi segni che cade durante la fase crescente.

Seguendo questi principi, è possibile determinare i periodi ottimali per qualsiasi mese e scoprire quali giorni di febbraio, marzo ecc. sono i più adatti per lavorare con le salamoie.

Secondo lo zodiaco, è meglio salare i cavoli a febbraio 2023 in uno di questi giorni:

23 febbraio (luna crescente, Ariete);
24 febbraio (luna crescente, Ariete e Toro);
25 febbraio (luna crescente, Toro).

Sono considerati condizionatamente favorevoli, quando il satellite è in fase calante, ma in un segno adatto, le seguenti date:

6 febbraio (luna calante, Leone);
15 febbraio (luna calante, Sagittario);
16 febbraio (luna calante, Sagittario e Capricorno);
17 febbraio (luna calante, Capricorno).

Giorni sfavorevoli in cui non si può fermentare il cavolo:

2 febbraio (luna crescente, Cancro);
8 febbraio (luna calante, Vergine);
21 febbraio (luna crescente, Pesci).

I giorni neutri secondo lo zodiaco nell'ultimo mese invernale del 2023 sono:

10 febbraio (luna calante, Bilancia);
11 febbraio (luna calante, Bilancia e Scorpione);
12 febbraio (luna calante, Scorpione);
13 febbraio (luna calante, Scorpione);
19 febbraio (luna calante, Acquario);
27 febbraio (luna crescente, Gemelli);
28 febbraio (luna crescente, Gemelli).

Da notare. Se per lavorare alle conserve si è costretti a scegliere uno dei giorni neutri, è meglio preferire i periodi in cui il satellite è in fase di crescita. A febbraio 2023, questi sono il 27 e il 28. Nei giorni sfavorevoli secondo lo zodiaco, indipendentemente dalla Luna, è meglio non mettere i cavoli a fermentare.

Cosa dicono le tradizioni popolari

Sin dall'antichità si riteneva che si dovessero mettere a fermentare i cavoli a febbraio, gennaio o dicembre solo utilizzando cespi che in autunno erano stati 'cotti' dalle prime gelate. Solo così diventano particolarmente croccanti e si riempiono di un succo gustoso e ricco.

Ci sono anche altre tradizioni popolari riguardanti questa conserva:

si può fermentare il cavolo solo nei giorni 'maschili': lunedì, martedì e giovedì;
non ci si deve occupare di sottaceti nei giorni 'femminili': mercoledì, venerdì e sabato;
la domenica è un giorno neutro, ma (secondo la tradizione cristiana) è comunque sconsigliato lavorare, solo in caso di estrema necessità;
non si possono preparare conserve di cattivo umore – questo influirà sul sapore, sulla qualità e sulla durata di conservazione del piatto.

Inoltre, alcune massaie sostengono che l'antipasto migliore si ottiene da cespi appiattiti, non da quelli sferici.

I segreti del cavolo saporito

Ogni massaia ha i suoi trucchi riguardo al rapporto degli ingredienti, al tipo e alla quantità di spezie utilizzate nella preparazione delle salamoie. Ma ci sono principi generali da seguire per ottenere un cavolo gustoso, succoso e croccante:

Non iniziate a tagliare le verze subito dopo averle raccolte. È meglio lasciare riposare il prodotto per almeno una settimana.
Per la preparazione si consiglia di utilizzare solo foglie bianche e senza danni. Quelle verdi, appassite o marce non vanno aggiunte, rovinerebbero il sapore e l'aspetto del piatto.
Se aggiungete carote al taglio, grattugiatele meglio con una grattugia a fori larghi. Usandone una fine, l'antipasto risulterà acquoso.
La quantità di sale dovrebbe essere circa il 2% del peso totale. Inoltre, bisogna usare sale grosso da cucina, non quello iodato.
Aggiungete le spezie in dosi moderate: non devono sovrastare il sapore degli altri ingredienti. È meglio limitarsi a poche foglie di alloro e qualche grano di pepe.
Dopo il taglio, gli alimenti vanno ben schiacciati, in modo che rilascino più succo.
Non si deve fermentare il cavolo in contenitori di alluminio, altrimenti acquisirà un sapore sgradevole, metallico, e un aspetto poco appetitoso.
Dopo aver riposto l'antipasto nel contenitore dove riposerà, occorre pressarlo bene. A questo scopo si può usare lo schiacciapatate.
Dopo la pressatura, è necessario bucare la massa fino al fondo con un ferro da calza o il manico di legno di una paletta da cucina. Questo aiuterà a far uscire i gas che si formano durante la fermentazione.
Durante la fermentazione, tenete il contenitore con il cavolo a una temperatura di 18-22°C. In un ambiente più freddo i batteri lavoreranno peggio, mentre al caldo la preparazione fermenterebbe troppo.
Per evitare che il piatto finito inacidisca prematuramente, mettete nel contenitore un rametto di pioppo tremulo o una radice di rafano.

Il cavolo fermenta per circa 1-1,5 settimane. Dopodiché l'antipasto è pronto per essere consumato.

Condizioni e durata di conservazione del cavolo fermentato

Al termine della fermentazione, la preparazione va messa al freddo per rallentare i processi vitali dei batteri, altrimenti il prodotto inacidirebbe e ammuffirebbe rapidamente. È meglio se la temperatura è di poco superiore a 0°C. Potete riporre il contenitore non solo in frigorifero, ma anche in cantina, in una stanza fresca o sulla loggia.

In condizioni ottimali, il cavolo può conservarsi fino a sei mesi. Se la temperatura supera i +10°C, non più di qualche giorno. Pertanto, quando non è possibile tenere la preparazione al freddo, è meglio prepararla in quantità tale da consumarla in 3-5 giorni. Una nuova porzione si può preparare in qualsiasi momento: cavolo, carote e spezie sono disponibili tutto l'anno.