Qual è la differenza tra bourbon e whisky e come assaporare il vero gusto?
La differenza principale tra bourbon e whisky è che la materia prima principale per la sua produzione è il mais (almeno il 51%), non l’orzo come in altri rappresentanti di questo gruppo di bevande alcoliche. È vero anche che ogni bourbon è un whisky, ma non ogni whisky è bourbon.
In cosa differisce il bourbon dal whisky?
Un altro nome del bourbon è whisky americano di mais. Se si osserva attentamente l’etichetta sulla bottiglia di alcol, si può notare la scritta Bourbon Whiskey. In altre parole, il bourbon è una varietà di whisky. Tuttavia, la differenza tra le bevande è notevole.
La differenza principale del bourbon è considerata l’utilizzo di una miscela di cereali con predominanza di mais. Questo deve costituire almeno il 51% della composizione.
Quali altre differenze ci sono tra bourbon e whisky? Le proponiamo di studiarle nella tabella:
| Bourbon | Whisky | |
| Nomi | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon e altri | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory e altri |
| Composizione | 51% di mais e altri cereali | orzo puro o miscela di cereali |
| Colore | dorato-ambrato | dal giallo chiaro al marrone scuro |
| Sapore | ardente, dolce, aspro | ricco, complesso, multisfaccettato |
| In quali cocktail viene utilizzato | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Whisky Cremoso, Penicillin, Rusty Nail |
| Tipi | appartiene ai whisky americani
Straight – bourbon puro Blended – miscelato Barrel proof – massima gradazione Honey – al miele |
whisky irlandese, scozzese, americano, giapponese, canadese
secondo un’altra classificazione – di malto, di cereali, blended |
| Invecchiamento | da 2 anni | da 3 anni |
| Tipo di botte | botti di quercia nuove, carbonizzate all’interno | vecchie botti di quercia dopo l’invecchiamento di sherry, bourbon, vini, porto |
| Paese produttore | America | Scozia, Canada, America, Giappone o Irlanda |
| Prezzo | 13 € in media, il più costoso – 65.000 $ (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | in media 16-32 €, arriva fino a 6.000.000 $ (Isabellsa’s Isla), molti esemplari da collezione |
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Bourbon – cos’è?
Inizialmente il bourbon era una semplice bevanda alcolica forte, senza raffinatezza (simile al moonshine). Veniva prodotto dai semplici abitanti americani usando una materia prima accessibile ed economica – il mais. Secondo una versione, il pastore E. Craig faceva invecchiare la base di mais in botti di pesce che carbonizzava per eliminare l’odore forte. Notò che la bevanda acquisiva un sapore particolare. Successivamente il bourbon fu standardizzato. Iniziò la sua produzione nel XVIII secolo.
Per un certo periodo la bevanda fu chiamata whisky di Bourbon. Solo nel 1840 acquisì un nome separato.
Come si produce il bourbon:
- Per prima cosa, i chicchi (di mais e altri cereali) vengono mescolati e macinati.
- La bevanda viene distillata fino a raggiungere una gradazione dell'80%.
- Viene versata in botti di cipresso con una gradazione fino al 62,5%.
- Viene invecchiata in nuove botti di rovere.
- Viene imbottigliata con una gradazione non inferiore al 40%.
Per legge è vietato aggiungere coloranti, aromi o altri additivi al bourbon.
Con il tempo, gli americani hanno elevato il bourbon al rango di bevanda di élite, ma è ancora lontano dall'essere un whisky premium.
Whisky – che cos'è?
Il whisky è la bevanda alcolica più popolare al mondo. Irlandesi e scozzesi discutono animatamente su chi lo abbia inventato per primo. La prima menzione del whisky risale al 1405. Oggi si distinguono diversi tipi di whisky:
- scozzese;
- irlandese;
- giapponese;
- americano;
- canadese.
In base al tipo, la bevanda può essere:
- Single malt. Prodotto a base di malto d'orzo. Per ottenere un bouquet unico di aromi e sapori, viene invecchiato in botti nuove e usate di bourbon, sherry e altri vini.
- Grain. Prodotto a base di cereali integrali senza il processo di maltazione. Di solito non viene venduto puro, ma viene utilizzato per creare whisky blended.
- Blended. È composto da una miscela di diversi tipi di whisky, solitamente grain con single malt.
Il processo di produzione comprende le seguenti fasi:
- Pulizia e ammollo dell'orzo per favorire la germinazione (maltazione).
- Essiccazione dei chicchi germogliati con fumo.
- Macinazione fino a ridurli in polvere e ammollo in acqua per 12 ore.
- Aggiunta del lievito e riscaldamento a 37 gradi per la fermentazione.
- Distillazione.
- Invecchiamento in vecchie botti di rovere.
- Creazione delle miscele (per tipi specifici) e imbottigliamento.
Domande e risposte
Jack Daniel's è un bourbon o un whisky?
Per gusto e natura (composizione), Jack Daniel's è più simile al bourbon che ai comuni whisky single malt e blended. Tuttavia, il produttore lo presenta come whisky, come dimostra l'etichetta sulla bottiglia che riporta WHISKEY. Inoltre, come ricordiamo, per legge il bourbon deve essere prodotto nello Stato del Kentucky e non deve subire una filtrazione aggiuntiva. Jack Daniel's viene prodotto in Tennessee e viene filtrato attraverso carbone. Pochi sanno che nell'accordo nordamericano sul commercio tra Stati Uniti, Messico e Canada del 1992 si specifica che il whisky del Tennessee è bourbon prodotto in Tennessee. Ma in seguito l'azienda ha preso le distanze da questa definizione.
Come si beve correttamente il bourbon?
La bevanda viene solitamente servita in bicchieri larghi di vetro sottile, come il Tumbler o l'Highball. Come per tutti gli altri superalcolici, il bourbon si abbina meglio a formaggi e frutta. Durante un pasto, è consigliabile abbinarlo a carne secca, pesce, frutti di mare in salsa cremosa, pastirma e noci. La bevanda può essere consumata pura (a temperatura ambiente o con ghiaccio), mescolata con soda o utilizzata per preparare cocktail. Tutto dipende dalle preferenze personali e dall'umore.
Molti conoscono il bourbon grazie al Jim Beam, il suo rappresentante più venduto e relativamente economico. Se si prova a confrontarlo con il non meno popolare whisky Jack Daniel's (discutibile nella classificazione), è quasi impossibile cogliere la differenza tra le bevande. Per un confronto corretto, è meglio scegliere uno Scotch whisky, un whisky canadese, giapponese o irlandese.