In cosa si differenzia C1 da C0: come decifrare la marcatura e acquistare uova da tavola e dietetiche di qualità.

Le uova di gallina sono uno dei prodotti alimentari e ingredienti più popolari per la preparazione dei piatti. Tuttavia, non tutti sanno qual è la differenza tra le uova C1 e C0, cosa significa l'abbreviazione alfanumerica e quali categorie esistono per questo alimento.

Classificazione delle uova

Oggi sul mercato russo si possono trovare uova di gallina di diversi tipi e categorie. La classificazione per tipo prevede la suddivisione in due gruppi: dietetico e da tavola.

Dietetiche – prodotto la cui scadenza non supera i 7 giorni dal momento della sua 'produzione' da parte della gallina. Tali uova sono considerate le più fresche e adatte al consumo crudo. Le uova dietetiche non vengono conservate a temperature sotto zero, si sbucciano male dopo il trattamento termico (cottura) e hanno la corrispondente marcatura a forma di lettera 'D'.

Le uova da tavola si distinguono per una maggiore durata di conservazione. Essa è di 20-25 giorni a temperatura ambiente e fino a tre mesi in frigorifero. Non è consigliato consumare le uova da tavola crude, ma solo dopo trattamento termico. Il prodotto viene marcato con la lettera 'C'.

Oltre alla classificazione per tipo, i produttori suddividono questo tipo di alimento in categorie:

• Categoria superiore – gli esemplari più grandi con un peso di almeno 75 g. Vengono marcati con la lettera 'V'.
• Selezionate – prodotto leggermente più piccolo delle superiori, con peso di 65-75 g e designazione 'CO'.
• Prima categoria – uova di peso fino a 65 grammi, si distinguono per dimensione media e marcatura 'C1'.
• Seconda categoria – prodotto di peso 45-54,8 g con marcatura 'C2'.
• Terza categoria – uova di peso 35-45 g, vengono stampigliate con marcatura 'C3'.

È interessante! Nelle ricette culinarie, il peso di un ingrediente a base di uovo corrisponde di solito a 40-45 g, cioè alla terza categoria di uova.

Oltre alla standard abbreviazione alfabetica 'C' e 'D', sul prodotto possono essere presenti le designazioni 'bio', 'eco' o 'organico'. Ciò significa che le uova sono state deposte da galline cresciute in condizioni di allevamento all'aperto e alimentate con mangimi naturali.

Cos'è la categoria C1

Una delle categorie più richieste è la C1. Oltre a una maggiore durata di conservazione (90 giorni in frigorifero), le uova C1 si distinguono per un tuorlo mobile e uno spazio libero sotto il guscio. Esso può essere di 7-8 mm.

Cos'è la categoria C0

Un prodotto della categoria C0 può essere conservato fino a tre mesi a una temperatura di +2+4°C. È caratterizzato non solo da un peso maggiore (fino a 75 g), ma anche da dimensioni maggiori. Sono più grandi della maggior parte dei gruppi e sono secondi solo alla categoria più alta.

Cosa hanno in comune C0 e C1

Le uova di queste categorie hanno molto in comune:

1. Colore del guscio. Può essere bianco, crema, beige scuro o giallastro. La qualità del prodotto non è in alcun modo correlata al colore del guscio, come alcuni pensano.
2. Contenuto calorico. Questo indicatore dipende principalmente dalla qualità dell'alimentazione della gallina, ma in media per tutte le categorie è di 155-157 kcal per 100 g.
3. Contenuto di nutrienti. Anche qui tutto è standard. La quota maggiore è occupata dalle proteine (12,7 g), seguite dai grassi (10,8 g) e dai carboidrati (0,7 g) (per 100 g).
4. Colore della marcatura. La marcatura di tutte le categorie del gruppo da tavola è blu, mentre quella dietetica è rossa.

Vale anche la pena notare la somiglianza della composizione chimica. Tutte le uova contengono ferro, zinco, selenio, fosforo, sodio e potassio. Tra gli acidi organici, i più preziosi sono gli Omega-3 e Omega-6, così come le vitamine del gruppo B, il retinolo, il tocoferolo e il fillochinone. La composizione chimica può essere corretta attraverso l'alimentazione delle galline, introducendo additivi speciali nella loro dieta.

Qual è la differenza?

Per quanto riguarda le differenze, la prima cosa da menzionare è la dimensione e il peso. Questi indicatori possono essere correlati alla razza e all'età delle galline (un uccello giovane depone uova più piccole).

La seconda differenza è il costo. Il prezzo medio per una dozzina di uova di prima categoria è di 0,68-0,90 € a seconda del produttore. Il prodotto con la marcatura «C0» costa 0,87-1,10 €.

Consiglio! Fate attenzione alla confezione. Alcuni produttori vendono il prodotto in confezioni non da 10, ma da 6 e 8 uova.

Per chiarezza, si può utilizzare una tabella comparativa:

La maggior parte dei produttori commercializza proprio queste categorie di uova, poiché sono le più richieste.

Requisiti del GOST

Secondo i requisiti del GOST attualmente in vigore nel nostro Paese, le uova delle categorie C1 e C0 devono:

• avere un guscio integro (il colore non è importante);
• non presentare inclusioni estranee alla speratura;
• non avere odore, umidità sulla superficie del guscio;
• avere un albume denso, un tuorlo sodo, una camera d'aria immobile (al controllo con l'ovoscopio);
• corrispondere alla marcatura indicata.

Tra l'altro, l'imballaggio deve essere obbligatoriamente sottoposto a disinfezione.

Cosa scegliere

Rispondere alla domanda su qual è la differenza tra uova di categoria C0 e C1 e quale sia meglio scegliere è complesso. Non ci sono differenze qualitative sostanziali tra di loro. Ogni consumatore, scegliendo quali uova siano migliori tra C0 e C1, deve decidere da sé se ha bisogno di uova grandi o se può accontentarsi di quelle più piccole, e di conseguenza anche il prezzo cambierà. L'unica differenza è il peso e la dimensione.

Le uova di entrambe le categorie sono nutrienti e hanno qualità gustative simili. Quando sceglie, l'acquirente si basa spesso sul prezzo, sull'aspetto esteriore e sulle proprie abitudini alimentari.