Qual è la differenza tra borscht e shchi?

Per capire in cosa differiscono il borscht e la shchi, basta guardare le ricette tradizionali. Il borscht, il borscht verde e la shchi sono varietà di zuppe di verdure. La differenza tra i piatti risiede nell'uso di ingredienti particolari. Nel borscht classico è la barbabietola, in quello verde sono l'acetosa e le uova, nella shchi è spesso il cavolo acido. La shchi è anche caratterizzata da una grande variabilità di ingredienti.

Come distinguere il borscht dalla shchi?

Non è sempre possibile distinguere il borscht dalla shchi. Molte massaie usano ricette di famiglia che assomigliano poco a quelle tradizionali. Ai piatti vengono aggiunti prodotti facilmente reperibili e molto nutrienti: varie erbe verdi, legumi, uova. Per questo la shchi e il borscht perdono la loro unicità e non è più possibile identificarli con precisione.

Ma in cosa differiscono i piatti preparati secondo lo standard? Guardiamo la tabella:

Differenza nella foto:

Cos'è la shchi?

Nell'antica lingua russa il piatto si chiamava 'šti'. La shchi veniva preparata magra o con carne, con cavolo acido e fresco tritato, o con acetosa, o con barbabietola. Il piatto poteva includere decine di diversi componenti. La šti veniva preparata con brodi di cereali, pesce, funghi, verdura, carne. Si potevano aggiungere pomodori e mele.

Il nome 'shchi', secondo una versione, deriva dall'antico russo 'sŭto' ('sĭti'), che significa 'sostentamento', 'cibo nutriente'.

La shchi (šti) è stata per molto tempo il piatto caldo principale della cucina russa. Come dice il proverbio, 'shchi e kasha – il nostro cibo'. Non esisteva un'unica ricetta per la shchi. In ogni località, per diverse occasioni, il piatto veniva preparato in modo speciale. Esistono almeno 24 ricette: vuota, degli Urali, del Don, zarista, Griboedov, boiarda, Moročansk e così via.

Nonostante le numerose varianti del piatto, esistevano regole generali di preparazione:

• cottura (altre minestre potevano essere preparate semplicemente diluendo con acqua);
• consistenza densa;
• elevato valore nutritivo (sazia bene la fame);
• acidità.

La shchi (šti) veniva spesso sbiancata con panna acida e si aggiungeva farina per addensare. Una delle ricette antiche:

Nella versione moderna, le caratteristiche distintive della shchi sono:

1. Aggiunta di prodotti crudi (non saltati).
2. Uso di cavolo acido.
3. Uso di erbe aromatiche.
4. Possibilità di aggiungere mele ammollate, funghi salati e altri ingredienti insoliti per le zuppe.

Cos'è il borsch?

Secondo il dizionario esplicativo di Dal', il borsch è una barbabietola fermentata e una zuppa a base di essa. Anticamente il piatto veniva preparato come gli šči (zuppa di cavoli). Solo che al posto del cavolo acido si usava la barbabietola acida. Per questo veniva talvolta chiamato šti (šči) al borsch, ovvero di barbabietola.

Tra l'altro, dalla barbabietola fermentata si preparava un tonificante kvas di barbabietola. Il borsch con la sua aggiunta era chiamato šči al borsch con succo. I borsch rossi erano la principale prima portata presso gli slavi orientali (e gli ucraini, in particolare).

Composizione standard:

• verdure: barbabietola, cavolo, patate, cipolla, pomodori, carota;
• spezie: pepe nero e pepe della Giamaica, alloro;
• erbe aromatiche: prezzemolo, aneto.

Il borsch si prepara con cavolo fresco e crauti. Se non si aggiungono i crauti, per l'acidità si usa aceto, più raramente succo di limone. Molto spesso la ricetta include aglio, a volte fagioli, lardo, peperone, rapa, zucchine, sedano, timo, levistico, basilico, dragoncello, maggiorana.

Oggi la barbabietola viene utilizzata principalmente non fermentata, ma al forno (bollita, stufata). Questo conferisce dolcezza al piatto. Se la barbabietola non è abbastanza zuccherina, spesso viene addolcita con zucchero. Il borsch classico è denso. Può essere magro o grasso – a base di brodo di carne, di carne e ossa o di sole ossa.

Borsch verde: cosa si sa?

Gli slavi orientali nel periodo freddo dopo il raccolto delle barbabietole cucinavano il borsch rosso, e in primavera, con la comparsa delle prime erbe, quello verde. Talvolta viene chiamato anche l'analogo ucraino della zuppa russa di acetosa.

È considerato tradizionale il borsch verde preparato con i seguenti ingredienti:

• brodo di carne con carne;
• verdure: patate, carote, cipolla;
• erbe: acetosa, ortica, aneto, prezzemolo, cipolla;
• uova – di gallina o di qualsiasi altro uccello.

Anticamente il piatto veniva preparato anche con l'aggiunta di foglie di tarassaco. Per quanto riguarda l'uovo, nel borsch verde fatto in casa lo si rompe direttamente nella pentola. È consentito grattugiare le uova su una grattugia fine. Il piatto si presenta in modo più elegante con metà o quarti di uovo ben tagliati.

Domande e risposte

Qual è la differenza tra gli šči verdi e il borsch verde?

L'assenza di uova. Negli šči, di solito, ci sono più ingredienti diversi aggiunti per renderli più sostanziosi, e c'è il cavolo. Nel borsch verde sono immancabili l'acetosa e l'ortica giovane. C'è anche una differenza nella preparazione: nel primo piatto le erbe aromatiche vengono aggiunte due volte, nel secondo una volta sola, alla fine.

Qual è la differenza tra gli šči con barbabietola e il borsch?

Negli šči si mette la barbabietola cruda (fermentata, marinata, a volte in scatola).

In conclusione, gli šči sono considerati il piatto più semplice. Le verdure non richiedono rosolatura o soffrittura. Tutti gli ingredienti vengono messi direttamente nella pentola. Un buon borsch rosso, denso e sostanzioso, si prepara in diverse ore. È necessario preparare un condimento a parte, bilanciare dolcezza e acidità. La differenza tra i piatti è notevole sia nella composizione, sia nei processi, sia nel sapore.