Quanto tempo cuocere gli khinkali surgelati dopo l'ebollizione per evitare che si sfaldino?

I khinkali vanno cotti un po' più a lungo dei pelmeni. L'impasto diventa morbido e il ripieno si cuoce in 10-15 minuti. Quanto cuocere i khinkali surgelati dopo l'ebollizione dell'acqua? Il tempo di cottura esatto dipende dal metodo di preparazione, dalla dimensione degli involucri e da alcune altre sfumature.

Quanto cuocere i khinkali?

I khinkali cotti correttamente sono pieni di un saporito brodo. Si mangiano esclusivamente con le mani: si prendono per la coda, si girano, si mordono e si beve il liquido aromatico, cercando di non versare nemmeno una goccia. Poi si mangia tutto il resto, lasciando solo la coda nel piatto.

Bisogna cuocere il piatto in modo che l'impasto diventi morbido, ma il 'sacchetto' non si rompa e il prezioso brodo non si versi nell'acqua.

Il tempo di cottura in pentola sul fornello, nel forno a microonde, nel multicooker e nella vaporiera differisce leggermente. Contano il ripieno degli involucri di pasta e la dimensione.

Spesso la cottura dei khinkali viene determinata non dal tempo, ma dall'aspetto. Come capire che gli involucri di pasta sono cotti:

• Gli involucri sono venuti a galla. Dopo di ciò, vanno cotti ancora per 5 minuti.
• Si è sprigionato un forte aroma di khinkali.
• L'impasto è diventato più chiaro e si è gonfiato.

Consiglio. Per evitare che l'impasto si disfi, gli involucri surgelati vanno cotti in abbondante acqua.

Grandi e piccoli

Secondo una leggenda di montanari, molto tempo fa, un 'sacchetto' con brodo, carne e erbe aromatiche salvò la vita a un valoroso guerriero. La dimensione dei khinkali tradizionali non è piccola. Si ritiene che un singolo esemplare debba stare nel palmo di una mano maschile (né più, né meno). In Russia si trovano molto più spesso piccoli mini-khinkali, leggermente più grandi dei pelmeni.

Il tempo di cottura in base alla dimensione è:

• Dimensione grande – 15-25 minuti;
• Dimensione piccola – 8-15 minuti.

Una domanda frequente: è necessario scongelare i khinkali surgelati prima della cottura? È categoricamente vietato farlo. Tutti i semilavorati vengono preparati subito, senza scongelamento.

Acquisto in negozio

Se gli involucri di pasta sono acquistati in una confezione originale, è meglio non indovinare quanto cuocerli. Le informazioni vanno cercate sulla confezione. Per diversi produttori, il tempo di cottura varia leggermente.

Il tempo di cottura medio è di 10-12 minuti.

Consiglio. L'acqua va salata prima dell'ebollizione e gli involucri vanno immersi dopo che inizia a bollire. Per ogni 1 litro d'acqua si aggiunge circa 1 cucchiaino di sale grosso da cucina.

Fatti in casa

Non c'è nulla di più gustoso dei khinkali fatti in casa secondo le migliori tradizioni, con carne tritata, spezie, erbe aromatiche e acqua. L'impasto richiede particolare attenzione: deve risultare molto sodo, ma morbido, elastico e saporito.

I khinkali surgelati fatti in casa, preparati secondo la ricetta tradizionale con carne tritata, richiedono una cottura leggermente più lunga rispetto a quelli del supermercato: da 12 a 20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.

Consiglio: durante la cottura, mescolate i khinkali rigorosamente una volta sola, subito dopo averli aggiunti all'acqua, quando il liquido riprende il bollore. Mescolarli frequentemente potrebbe danneggiare la pasta; se non vengono mescolati, potrebbero attaccarsi al fondo della pentola.

Con ripieni diversi

I khinkali con manzo e maiale, e con agnello sono considerati classici. Tuttavia, in Georgia, godono di altrettanta popolarità le varianti con ripieni insoliti: funghi e suluguni, oppure pollame. Più raramente il piatto viene preparato con il pesce.

Nota: la tabella indica il tempo di cottura minimo per preparare mini-khinkali in pentola con acqua.

In pentola sul fornello

Il più delle volte i khinkali vengono cotti nel modo tradizionale, in pentola sul fornello. È necessario:

1. Portare a ebollizione 2 litri d'acqua (per cucinare 500 g di prodotto surgelato).
2. Salare l'acqua.
3. Dopo l'ebollizione, mescolare l'acqua formando un vortice.
4. Immergere i khinkali uno alla volta nell'acqua bollente.
5. Aspettare che l'acqua riprenda il bollore.
6. Mescolare delicatamente i khinkali.
7. Cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti. Non è necessario coprire la pentola con un coperchio.
8. Scolare l'acqua bollente.
9. Servire i khinkali caldi.

Nel microonde

Nel microonde si possono preparare 1-2 porzioni di khinkali, non di più. Si ritiene che una persona possa saziarsi con 3 grandi 'sacchetti'.

Come cuocere i khinkali nel microonde:

1. Versare acqua bollente in una ciotola profonda adatta al microonde. L'uso di acqua bollente accelera notevolmente il processo di cottura.
2. Salare.
3. Se si utilizza acqua fredda, bisogna selezionare la potenza massima e impostare il timer su 3 minuti.
4. Immergere delicatamente i khinkali surgelati nell'acqua bollente salata.
5. Cuocere a 800 W per 10-12 minuti.

In pentola a pressione

Per cuocere i khinkali si può usare anche la pentola a cottura lenta. Versare l'acqua nella ciotola e selezionare la modalità 'Zuppa'. Attendere l'ebollizione. Immergere i khinkali nell'acqua bollente e cuocere per 15 minuti dal momento dell'ebollizione.

Nella vaporiera (al vapore)

I khinkali cotti al vapore risultano particolarmente teneri e succosi. Nella vaporiera cuociono più a lungo del solito: 30 minuti per quelli piccoli e fino a 40 minuti per quelli grandi.

Occorrente:

1. Versare l'acqua nell'apparecchio.
2. Ungere con olio vegetale l'apposito contenitore forato.
3. Disporre i khinkali surgelati nel contenitore, lasciando uno spazio di 3-5 mm tra loro.
4. Coprire la vaporiera con il coperchio.
5. Impostare il tempo di cottura: 30 o 40 minuti.

Si possono preparare i khinkali al vapore anche nella pentola a cottura lenta (multicooker). A tale scopo, utilizzare la modalità 'Vapore'. Il tempo e le istruzioni di cottura sono gli stessi della vaporiera.

Metodi di cottura non tradizionali

Pochi sanno che i khinkali non solo si possono bollire, ma anche friggere in padella o cuocere al forno. La preparazione con metodi non tradizionali richiede più o meno lo stesso tempo, dai 10 ai 15 minuti. La crosta di pasta croccante e dorata ha un aspetto molto appetitoso, e all'interno si nasconde un ripieno che perde il suo succo.

Khinkali fritti: è necessario bollirli prima di friggerli?

Gli amanti dei ravioli fritti apprezzeranno sicuramente i khinkali fritti. Si preparano in modo simile, risultano molto succosi, croccanti e si sciolgono in bocca.

• I khinkali fatti in casa appena preparati, non congelati, non vanno lessati prima della frittura. È necessario scaldare l'olio vegetale in una padella o in una friggitrice. L'olio deve essere in quantità sufficiente, 100 ml o più. Quando sul guscio di pasta si sarà formata una crosticina dorata uniforme, si tolgono gli involtini con una schiumarola e si mettono su un piatto rivestito di carta assorbente. La carta assorbente aiuta a rimuovere il grasso in eccesso.
• I 'fagottini' surgelati, prima della frittura, vanno lessati brevemente. In caso contrario, il guscio di pasta risulterà troppo duro e poco saporito. Vengono immersi in acqua bollente salata per 5 minuti. Successivamente, si scolano, si asciugano con un canovaccio di carta e si friggono nell'olio vegetale. Se non si rimuove l'umidità, l'olio schizzerà violentemente e provocherà bruciature.

Curiosità. In Oriente si preparano e si lessano subito grandi quantità di khinkali. Non sempre si riesce a mangiarli in una sola volta. In quel caso, i 'fagottini' lessati vengono fritti in padella con olio. Il risultato è ancora più saporito del primo giorno.

Khinkali al forno: come prepararli?

Un metodo di preparazione dei khinkali davvero insolito è la cottura al forno. È un piatto per palati raffinati, ma ad alcuni piace. Gli involtini vengono cotti sotto una coltre di formaggio, su un letto di pomodori freschi o con una copertura di panna acida e cipolle fritte.

Precisazione importante: per cuocerli al forno, i khinkali devono essere prima lessati.

Il piatto si mette in forno preriscaldato a 180 gradi. Il tempo di cottura è di 20-25 minuti.

Domande e risposte

Quale salsa utilizzare per servire?

Tradizionalmente, il piatto si consuma senza salsa, semplicemente spolverato con pepe nero appena macinato. Ma se la versione classica non soddisfa, i khinkali si servono con una salsa. Se il ripieno è di carne, è consigliabile usare una salsa di pomodoro; se è di formaggio, una salsa all'aglio e panna acida; se è di pesce, una salsa tartara.

Quali sono i khinkali più buoni?

I più saporiti sono i khinkali fatti in casa e appena preparati. È importante cucinarli con ingredienti di qualità e seguendo ricette collaudate. Il ripieno è meglio tritarlo finemente al coltello. Per renderlo succoso, aggiungere un po' di acqua ghiacciata. E non dimenticare il 'cuore' di qualsiasi piatto georgiano: le spezie.

Lessare i khinkali surgelati è semplice come preparare i ravioli. Il guscio raramente si rompe o si spacca grazie alla composizione particolare dell'impasto. Il tempo va calcolato dopo che l'acqua bolle. In media, il piatto è pronto in 12 minuti.