Conserve di zucchine «come funghi». Come risparmio 1,50 € su un chilogrammo di prodotto

L'anno scorso la mia comare mi ha offerto delle conserve interessanti: al sapore di funghi, ma all'apparenza sembravano zucchine. Naturalmente ho iniziato a chiedere la ricetta. La comare ha resistito a lungo, ma poi ha ceduto. Ho inscatolato alcuni vasetti – non sono arrivati nemmeno all'inverno! I miei uomini hanno spazzato via i finti funghetti già a ottobre, con patatine fritte e polpette.

Voglio condividere con Lei questa ricetta meravigliosa. Veloce, gustosa e molto economica. I funghi champignon costano 2 € al kg al supermercato, mentre le zucchine 0,50 €. Senta la differenza!

Quali ingredienti occorrono

Per la preparazione occorrono:

• zucchine tenerissime – 1,3 kg;
• zucchero – 3 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole inodore – 100 ml;
• aglio – 3 spicchi;
• aneto – 1 mazzo medio;
• aceto 9% — 100 ml;
• pepe nero – 1 cucchiaino.

È meglio prendere frutti piccoli, senza semi. Ma la nonna mi ha portato dall'orto degli orribili esemplari troppo cresciuti – duri come zucche e con semi maturi. Niente! Da questi mostri ho tagliato la buccia, eliminato i semi e la parte spugnosa. È rimasta solo la polpa soda senza semi. L'ho tagliata a cubetti e l'ho utilizzata. Il risultato non è stato inferiore a quello con le zucchine tenerissime.

Ora dichiaro responsabilmente: le verdure troppo mature non sono un problema! Si possono preparare anche quelle, bisogna solo darsi da fare.

Preparare è molto semplice

Sbucci le zucchine e le tagli a cubetti di circa 1x1 cm. Se questi pezzi Le sembrano troppo grandi, non si preoccupi. Dopo la lavorazione si ridurranno notevolmente.

1. Aggiunga alle zucchine il sale, lo zucchero, l'aceto, il pepe e l'olio di girasole.
2. Triti finemente l'aneto e lo aggiunga alle verdure.
3. Sbucci gli spicchi d'aglio, li passi nello schiaccia aglio e li metta nelle zucchine.
4. Lasci riposare la preparazione per 3 ore a temperatura ambiente. Mescoli di tanto in tanto. Le zucchine rilasceranno molto succo. Non si spaventi, deve essere così.
5. Mentre le zucchine marinano, sterilizzi i barattoli da 0,5 l. Li metto nel forno freddo, accendo a 100 ^°C e imposto il timer a 20 minuti. Il modo più comodo: mettere e dimenticare finché il forno non suona.

Se intende sterilizzare i coperchi a vite con lo stesso metodo, tolga gli anelli di gomma! Nel forno si seccheranno e perderanno elasticità. Una volta ho inscatolato con quegli anelli secchi – tutto si è gonfiato. Non ripeta i miei errori!

6. Distribuisca le zucchine nei barattoli sterilizzati, chiuda con i coperchi e li metta in una pentola con acqua fredda. Versi l'acqua fino alle spalle o poco sotto. E non dimentichi di mettere un panno sotto i barattoli per evitare che il vetro si rompa a contatto con il fondo riscaldato.
7. Sterilizzi le zucchine per 7 minuti in acqua bollente. Poi le estragga e le chiuda ermeticamente.

Con 1,3 kg di verdure ho ottenuto 2 barattoli da 0,5 l di conserve e una piccola ciotola di zucchine marinate. Abbiamo mangiato l'insalata con grande successo: agrodolce, croccante, molto gustosa. Ora spesso marino le zucchine così per cena: è sano ed economico.

E questa ricetta l'ho trovata appositamente per i frutti troppo cresciuti.

Zucchine come funghi

Prendete 1,8 kg di frutti grandi e sodi. Tagliate la buccia e rimuovete i semi.

Preparate:

• un mazzo di aneto con ombrelli, come per la salatura dei cetrioli;
• una testa d'aglio;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• foglie di alloro – 3-4 pezzi;
• pepe nero in grani – 10-15 pezzi;
• sale – 4 cucchiai;
• zucchero – 6 cucchiai;
• aceto al 9% — 124 ml.

Questa volta non c'è bisogno di marinare e aspettare, quindi sterilizzate in anticipo 3 barattoli da un litro e i relativi coperchi.

1. Tagliate le zucchine a pezzi lunghi 2-3 cm, in modo che assomiglino ai gambi dei funghi.
2. Mettete nei barattoli aglio, spezie e aneto, e sopra disponete le zucchine compattandole.
3. Versate acqua bollente nei barattoli, aspettate 3 minuti e scolate il liquido in una pentola.
4. Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete sale, zucchero e aceto. Quando la marinata bolle, versatela nei barattoli.
5. Chiudete i barattoli con coperchi sterili.
6. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli in qualcosa di caldo e lasciateli riposare per un giorno.

Queste conserve resistono anche al caldo e non esplodono. Ho lasciato i barattoli nella dispensa dell'appartamento: sono rimasti perfettamente fino all'inverno.

E questa ricetta l'ho provata dalla suocera. Non l'ho fatta io stessa perché non uso condimenti aromatizzati, ma la conserva era buona. Quindi condividerò comunque la ricetta.

Zucchine con condimento ai funghi

In questa ricetta si usano frutti giovani e acerbi. Per 4 barattoli da mezzo litro vi serviranno:

• zucchine – 1,5 kg;
• un mazzetto di aneto;
• zucchero – 75 g;
• condimento ai funghi «Maggi» o «Knorr» — 1,5 cucchiai;
• aceto al 9% — 0,25 tazza;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• olio di girasole senza odore — 0,5 tazza.

In questa ricetta non c'è sale – è contenuto nel condimento.

1. Tagliate i frutti a pezzetti piccoli – in modo che assomiglino a funghi.
2. Lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
3. Mescolate in un contenitore le verdure, l'aneto, le spezie e i condimenti, aggiungete l'olio. Lasciate marinare le zucchine per 4 ore a temperatura ambiente. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto per distribuire uniformemente il sapore.
4. Nel frattempo sterilizzate i coperchi e i barattoli.
5. Distribuite le zucchine nei barattoli e versate il succo colato nella ciotola.
6. Sterilizzate le conserve. I barattoli da 0,5 l devono bollire per 12 minuti.
7. Chiudete i barattoli e raffreddateli capovolti.

La suocera avvertiva che non è necessario avvolgere le conserve in una coperta: le zucchine diventano troppo morbide. Affinché le verdure siano sode e croccanti come i funghi, la conserva deve raffreddarsi naturalmente.

Spero che i miei ricettini vi siano utili. E voi come conservate le zucchine? Condividete i metodi segreti.