Cosa si può congelare per l'inverno nel congelatore?

È molto piacevole vedere il congelatore pieno dopo il raccolto estivo. Congelare è veloce e comodo: gli alimenti si conservano a lungo al freddo e rimangono sani e gustosi. Cosa si può congelare per l'inverno nel congelatore? Varie verdure, erbe aromatiche, frutta e bacche, miscele di diversi alimenti, semilavorati a base di cereali, verdure, carne e pesce.

Vantaggi del congelamento degli alimenti

Il vano congelatore nel frigorifero o un apparecchio separato con diversi ripiani offre un enorme vantaggio. Molti alimenti sani e naturali sono disponibili solo in un determinato periodo, mentre nel congelatore si conservano da alcuni mesi fino a un anno.

Tutti i vantaggi della conservazione degli alimenti nel congelatore:

1. Con il congelamento rapido, gli alimenti conservano al massimo i nutrienti, rimangono sodi, vivaci e aromatici come quelli freschi.
2. Per la conservazione non è necessario aggiungere sale, zucchero o bollire, anche se in alcune ricette si usa una preparazione aggiuntiva delle verdure.
3. Molti frutti raccolti e congelati in estate sono molto più sani di quelli venduti in inverno nei supermercati.
4. Dedichi un paio di giorni alla preparazione degli alimenti congelati e si assicurerà porzioni comode per tutto l'inverno. Il congelamento fa risparmiare notevolmente il tempo che la padrona di casa trascorre ogni giorno ai fornelli.
5. Possibilità di esperimenti, forme di congelamento interessanti per le colazioni dei bambini.
6. Risparmio economico in inverno.

Gli svantaggi del congelamento si verificano solo in due casi:

1. Se si conserva in questo modo un alimento per il quale il congelamento non è raccomandato.
2. Se l'apparecchio non è in grado di garantire una temperatura bassa stabile.

Regole generali

Affinché gli alimenti congelati siano comodi per la successiva preparazione, è necessario selezionarli correttamente. Tutti i frutti devono essere maturi, ma non troppo maturi. Studi le raccomandazioni per la scelta di verdure e frutta naturali, se non ha un orto proprio.

La rivista pulizia.decorexpro.com sottolinea: non sono adatti prodotti deformati, ammaccati, danneggiati da parassiti.

Tutto va lavato e asciugato, comprese le erbe aromatiche: l'umidità in eccesso si congela formando una crosta di ghiaccio. Un tale prodotto occupa più spazio e inoltre, quando si scongela, si ammorbidisce e perde sapore.

Consiglio:
Per accelerare l'asciugatura del prodotto, utilizzi la funzione del phon 'aria fredda'.

Bisogna prestare attenzione anche alla scelta dei contenitori per la conservazione:

1. Utilizzi contenitori di plastica con coperchio, sacchetti per congelatore, sacchetti con chiusura, vassoi, vasetti di prodotti lattiero-caseari.
2. Andranno bene pellicola trasparente e alluminio.
3. Torneranno utili anche stampi per ghiaccio, per dolci, per caramelle, compresi quelli sagomati.
4. Non sono adatti per la conservazione i sacchetti per la spazzatura, i prodotti in plastica non alimentare, i sacchetti di tessuto, la carta da imballaggio.

Importante
Il ricongelamento è sempre vietato!

Un altro punto importante è la data di scadenza. Il periodo massimo di conservazione per verdure, bacche e frutta è un anno, le erbe aromatiche durano dai 4 ai 10 mesi, i funghi fino a sei mesi. Non si possono consumare prodotti scaduti. Per non dimenticare di utilizzare i surgelati in tempo, annotate sempre la data di confezionamento e la data di scadenza.

Tutte queste regole sono estremamente semplici, ma vanno seguite rigorosamente.

Congelamento di verdure ed erbe aromatiche

La prima cosa da fare dopo il raccolto è congelare le verdure mature e le erbe aromatiche. I prodotti devono essere lavati, sbucciati, privati di gambi e semi. Si possono conservare interi, tagliati o anche ridotti in purea. Tutto dipende dagli scopi successivi della cuoca. L'opzione migliore è utilizzare diversi tipi di taglio, così il menu sarà più vario.

Regola generale per le verdure
I pezzi e gli altri tipi di taglio vengono prima congelati separatamente, poi trasferiti in un sacchetto comune. In questo modo i prodotti non si attaccano tra loro.

Quali verdure si possono congelare in casa:

1. I pomodori si congelano a cubetti o a fette. La prima opzione è adatta per zuppe e stufati, la seconda per pizza e carne alla francese. È consigliabile rimuovere la buccia dai frutti immergendoli in acqua bollente. La passata di pomodoro si prepara facilmente con un frullatore. Viene distribuita in bicchierini o stampi per cubetti di ghiaccio.
2. I pomodorini ciliegino si congelano interi, basta fare un paio di fori nella polpa per evitare che si rompa.
3. Il peperone viene prima privato del picciolo e dei semi. Poi viene lasciato intero e utilizzato per il ripieno oppure tagliato a strisce e a cubetti.
4. Il cavolfiore e i broccoli sono molto facili da conservare. La testa viene prima divisa in cimette, poi tutto viene lavato, asciugato e distribuito in sacchetti. I broccoli vengono talvolta sbollentati. Per farlo, prima si tengono in acqua bollente per un paio di minuti, poi si trasferiscono in acqua ghiacciata per raffreddarli.
5. Le melanzane si conservano crude, sbollentate o al forno. Il frutto cotto si aggiunge al piatto subito dopo lo scongelamento e cuoce in un paio di minuti. Con quello crudo bisognerà lavorare più a lungo.
6. Le zucchine e le zucchine chiare vanno preferibilmente sbollentate prima della conservazione. Se non lo si fa, la polpa acquisirà un sapore amarognolo. È obbligatorio rimuovere la buccia e i semi. Poi si tagliano a pezzi comodi e si tengono in acqua bollente per non più di 15 minuti. In freezer si mettono i pezzi raffreddati.
7. Il metodo di congelamento della zucca è simile a quello delle zucchine. Si congela a cubetti, sotto forma di purea, grattugiata o sbollentata.
8. Le pannocchie di mais si congelano intere o in chicchi singoli. Si consiglia di sbollentare le pannocchie in modo che i chicchi mantengano meglio colore e dolcezza.
9. I fagiolini si conservano bene al freddo; vengono usati sia da soli che in miscele di verdure. I baccelli vengono prima sbollentati.
10. Anche i cetrioli possono essere congelati nonostante la polpa acquosa. I piccoli cetriolini si conservano interi, i frutti grandi vengono tagliati e grattugiati in modo comodo.
11. È conveniente conservare le carote grattugiate per le fritture. Lo stesso vale per le barbabietole.
12. Il sedano si congela intero o a pezzetti.
13. La radice di rafano si prepara grattugiata.

Erbe aromatiche

Come congelare correttamente le diverse erbe aromatiche:

1. Prezzemolo, aneto, coriandolo e cipollotto vengono lavati accuratamente, poi asciugati e messi in sacchetti porzionati. Si rimuove tutta l'aria dalla confezione. Le erbe possono anche essere ridotte in purea e conservate in formine per cubetti di ghiaccio.
2. Si consiglia di tagliare e sbollentare l'acetosa.
3. Il basilico riesce più saporito nell'olio d'oliva: viene tritato finemente, mescolato con l'olio e versato negli stampi per cubetti di ghiaccio.
4. Le foglie di spinacio vengono arrotolate a forma di cannucce e avvolte strettamente con pellicola alimentare.
5. Lattuga, rucola, crescione, dragoncello, rosmarino e altre erbe aromatiche si conservano rigorosamente asciutti e in confezioni ermetiche.
6. Le foglioline di ribes, lampone e menta per il tè si congelano intere, ma è meglio essiccarle.

Consiglio
Si consiglia di conservare tutti gli alimenti in piccole porzioni. Se si mette tutto in un unico sacchetto, si dovrà tirarlo fuori e riporlo regolarmente. Questo danneggia il prodotto.

Frutta e bacche nel congelatore

L'elenco di frutta e bacche da congelare è altrettanto ampio quanto quello degli ortaggi. Quali frutti sopportano meglio le basse temperature:

• pesche, prugne, albicocche – basta rimuovere il nocciolo;
• le pere vengono tagliate a spicchi o ridotte in purea con zucchero;
• le mele cotogne si conservano a fette rotonde o a cubetti;
• le mele vengono sbucciate e private dei semi, poi ridotte in purea, grattugiate, tagliate a cubetti ecc.

Bacche da congelare: elenco e consigli:

1. Regola principale: se la bacca ha una buccia spessa, si può congelare intera; se ha una struttura morbida, si prepari una purea.
2. Interi si conservano uva, ribes, ciliegie, uva spina, mirtilli, caprifoglio.
3. Il congelamento rapido permette di mantenere l'integrità di lamponi, more e fragole.
4. Le bacche vengono cosparse di zucchero se non sono abbastanza dolci.
5. La purea si prepara facilmente con un frullatore. Fragole e lamponi morbidi si schiacciano con una forchetta. Il purè si conserva negli stampi per cubetti di ghiaccio oppure si utilizza uno scavino per gelato.
6. Le bacche nello sciroppo rimangono dolci e vengono utilizzate per preparare composte. A tale scopo si mescolano zucchero e acqua (1:2), si scioglie lo sciroppo e si versano i frutti fino a metà altezza. Dopo che lo sciroppo si è raffreddato, i contenitori vengono messi nel congelatore.

Utilizzare la modalità di congelamento rapido: è sufficiente tenere gli alimenti freschi nella cella per un paio d'ore affinché si congelino rapidamente. Successivamente impostare la temperatura standard di –18 gradi, o meglio da –20 a –25.

Consiglio
Per evitare che gli odori degli alimenti nel congelatore si mescolino, utilizzare alcuni ripiani per frutta, verdura e miscele, e altri per i prodotti a base di carne.

Funghi

La maggior parte dei funghi commestibili tollerano il congelamento. Per la conservazione a lungo termine si inviano champignon freschi, funghi chiodini, porcini, pioppini, finferli, lactarius deliciosus.

Come congelare rapidamente i funghi:

1. I funghi vengono selezionati per verificare l'eventuale presenza di vermi.
2. Tutti vengono lavati e asciugati.
3. I funghi piccoli si congelano interi, quelli grandi a pezzi.
4. Per conservare i funghi anche dopo la cottura, si tengono in acqua bollente per 5-7 minuti, si raffreddano e si ripongono in contenitori.

Semilavorati, miscele

Idee per conserve di verdure che semplificheranno la preparazione dei piatti:

1. Peperoni ripieni di riso, carne o verdure tritate.
2. Miscela con riso cotto a metà, chicchi di mais, fagioli, peperoni, piselli, ecc.
3. Set standard per zuppa: carote, cipolle, barbabietole, peperoni dolci, pomodori. Tutto viene brevemente saltato in padella in precedenza, ma non è obbligatorio.
4. Si congelano separatamente i soffritti di cipolle e carote.
5. Ravioli fatti in casa con ripieno di patate o frutti di bosco.
6. Miscele di erbe aromatiche per zuppa.
7. Miscele di frutti di bosco per bevande alla frutta e composte: ciliegie, ribes, lamponi, uva spina, ecc.

Carne e pesce

Non c'è molto da sapere sulla conservazione di carne e pesce. I prodotti vengono lavati accuratamente e asciugati, quindi suddivisi in porzioni convenienti in sacchetti separati.

La durata di conservazione del pollame è di 7-12 mesi, del maiale 6-10 mesi, del manzo 12 mesi. Il pesce si conserva da 6 mesi a un anno, a seconda della specie.

Quali alimenti non vanno congelati

Cosa non tenere nel congelatore, specialmente se l'apparecchio non ha la funzione di congelamento rapido:

1. Cipolle crude e aglio: diventano molli e insapori.
2. Formaggi a pasta dura: solo con congelamento rapido; i formaggi molli è meglio conservarli in frigorifero.
3. Prodotti lattiero-caseari: yogurt, panna acida, ecc. Il loro stato dopo lo scongelamento lascia a desiderare.
4. Frutta intera con un alto contenuto di acqua, come meloni e angurie. In questo caso, è meglio preferire purea o succo.
5. Alcune verdure a foglia perdono forma e scuriscono: lattuga, spinaci, acetosa.
6. Nel congelatore si deteriorano pezzi di ravanello, rapa, foglie di cavolo cappuccio.

Utilizzate il congelatore al massimo: rifornitevi e rifornite la vostra famiglia di cibi surgelati salutari, in modo che il menu invernale sia vario, gustoso e ricco di sostanze nutritive.