Quale padella antiaderente è meglio scegliere per un fornello a gas domestico?

Il rivestimento antiaderente sta diventando sempre più popolare. Non solo offre praticità in cucina, ma è anche un segno di attenzione per la salute dei propri cari. Anche per i possessori di semplici e piuttosto 'lenti' piani a gas, una padella ben scelta permette di cucinare velocemente e con gusto. Tuttavia, l'abbondanza di modelli e marchi può mettere in difficoltà: come scegliere una padella antiaderente per piano gas che soddisfi le aspettative?

Per quale scopo si acquista una padella?

Prima di scegliere una padella antiaderente, è necessario definire i parametri principali: materiale del corpo, materiale del rivestimento e destinazione d'uso. Da questi dipendono dimensioni, forma e caratteristiche del modello necessario.

Quali possono essere le padelle per destinazione d'uso? I principali tipi sono i seguenti:

• Brasiera. Una pentola pesante e profonda con fondo spesso, per lo più in ghisa. I cibi al suo interno si scaldano uniformemente e non attaccano. È adatta sia per friggere che per stufare sul fuoco, e per cuocere al forno.
• Griglia. Ha un fondo a coste che ricorda una griglia. Gli alimenti in questa padella non si impregnano d'olio, poiché l'olio rimane al di sotto del loro livello.
• Padella wok. Conica, con fondo piccolo e pareti alte, simile a una grande ciotola. Le sue pareti sono sottili, il che conferisce rapidamente ai cibi una crosta croccante, preservandone succosità e benessere. Il contenuto va tagliato molto sottilmente e durante la cottura va mescolato continuamente.
• Sauté. È una sorta di ibrido tra padella e pentola, adatto per fornelli e forno. È ideale per piatti che richiedono una lunga cottura lenta o brasatura, poiché garantisce un calore uniforme e mantiene a lungo il calore.
• Padella per crêpes. Di solito ha un diametro piccolo e bordi bassi. Spesso è dotata di indicatore di riscaldamento, perché per le crêpes è particolarmente importante. Il materiale del corpo più popolare per questo tipo di padella è l'alluminio, poiché tenere in mano un recipiente pesante per lungo tempo è molto scomodo.
• Padella per pesce. Ha anch'essa bordi bassi, ma la sua forma è ovale o rettangolare, così da poter sistemare il pesce più comodamente.

Di cosa è fatto il corpo?

Il materiale di cui è fatta la padella influisce sulle sue proprietà e sul prezzo. Oggi i più diffusi sono ghisa, acciaio inossidabile e alluminio. Tutti sono adatti per un piano gas, ma ognuno ha le sue caratteristiche.

• Ghisa è in grado di riscaldarsi uniformemente su tutta la superficie e raffreddarsi lentamente, quindi tutto cuoce e si rosola senza bruciare. Ma è meglio non scegliere una padella di ghisa per quei piatti in cui la pentola deve essere sollevata e tenuta in aria spesso: questo materiale è piuttosto pesante. Inoltre, la ghisa non si deforma, non teme sostanze chimiche aggressive e abrasivi.
• Alluminio — è l'esatto opposto della ghisa. Si riscalda e si raffredda rapidamente, è molto leggero, può essere danneggiato da sostanze alcaline o spazzole metalliche, è soggetto a deformazione poiché molto morbido. Inoltre, per questo motivo, a differenza del fornello a gas, l'alluminio non è adatto per i piani cottura in vetroceramica: può lasciare segni quasi impossibili da rimuovere.
• Acciaio inossidabile per le sue caratteristiche è un materiale intermedio tra questi due «poli»: è più leggero della ghisa, ma più pesante dell'alluminio, non teme i detersivi, ma viene danneggiato dagli abrasivi. Una padella in acciaio inossidabile trattiene a lungo il calore, non arrugginisce e praticamente non si deforma.

Composizione del rivestimento

Tuttavia, le principali criticità nella scelta di una padella antiaderente per un fornello a gas (e per qualsiasi altro) riguardano proprio il rivestimento antiaderente: i suoi materiali, lo spessore, il numero di strati, la durata.

In base alla differenza del rivestimento antiaderente, le padelle si dividono in diversi tipi.

Al teflon

Teflon – il rivestimento antiaderente più comune. Diversi produttori lo chiamano in modi diversi: stalaflon, adgelast – ma in sostanza è tutto fluoroplastica (o, nel linguaggio della chimica, politetrafluoroetilene).

Fino a poco tempo fa, intorno al teflon non si placavano le discussioni sulla sua tossicità. Tuttavia, non bisogna affrontarle con fanatismo: in una certa misura, qualsiasi materiale per pentole rilascia varie sostanze durante la cottura. Inoltre, il teflon diventa tossico a temperature sufficientemente elevate: circa 300 gradi. È vero che la temperatura di un bruciatore a gas in funzione può superare gli 800 gradi, ma ciò non significa che si debba cucinare al massimo. Inoltre, il teflon moderno è stato notevolmente migliorato, le sue proprietà tossiche sono ridotte grazie alla robustezza e alla multistratificazione del rivestimento. Non trascurabile è anche il fatto che il teflon è compatibile con il corpo umano, e spesso viene utilizzato per realizzare vari impianti.

Inoltre, sul rivestimento in teflon è necessario sapere ancora alcuni fatti:

• Cucinare completamente senza olio sui rivestimenti antiaderenti è impossibile. L'olio è comunque necessario, solo in quantità minime, e questo è un forte argomento a favore dei sostenitori di una corretta alimentazione.
• Nonostante l'alto costo, la durata del teflon è breve: di solito queste padelle durano circa un anno, dopodiché l'effetto antiaderente scompare.
• Questo materiale teme i danni meccanici: abrasivi, palette metalliche, forchette, coltelli.

Al marmo

La padella con rivestimento marmorizzato supera leggermente in caratteristiche il normale teflon, sebbene il componente principale di tale rivestimento sia sempre il fluoropolimero, solo con l'aggiunta di particelle di marmo. Per questo il rivestimento è spesso chiamato 'rivestimento in pietra'.

Queste padelle sono leggermente più robuste e durevoli di quelle semplici in teflon, si danneggiano meno con l'uso di utensili metallici o in caso di urto (caduta), sono leggermente più spesse e si raffreddano più lentamente.

Inoltre, le padelle in marmo hanno un design più accattivante, aspetto importante per molte casalinghe. Tuttavia, spesso queste pentole non includono un coperchio, e questo è un chiaro svantaggio. Si può definire veramente durevole solo un modello con almeno 5 strati di rivestimento marmorizzato. Ma questo, ovviamente, si riflette sul prezzo.

In ceramica

Il componente principale di questo materiale è la sabbia comune, per cui può essere considerato ecologico. La superficie di questa padella crea un piacevolissimo effetto di scorrimento, riducendo il consumo di olio. La padella in ceramica non è tossica nemmeno ad alte temperature, teme molto meno i danni meccanici durante la cottura o il lavaggio, ma si danneggia facilmente in caso di caduta, sbalzo termico (ad esempio, se viene sciacquata con acqua fredda subito dopo la cottura) o lavaggio in lavastoviglie. Tuttavia, le proprietà antiaderenti del rivestimento ceramico sono tra le migliori.

Titanio, diamante, granito

Questi rivestimenti compositi sono realizzati con nanotecnologie. Sono i più resistenti, affidabili, durevoli e robusti. Se si acquista una padella al titanio, ci si può dimenticare di sostituire le pentole antiaderenti per molti anni.

Ma i rivestimenti di questo gruppo rendono le pentole molto costose, accessibili a non tutti gli acquirenti. E le imitazioni economiche spesso contengono nichel, che diventa pericoloso quando riscaldato.

A cos'altro prestare attenzione nella scelta?

Dunque, i principali fattori che influenzano il costo e la qualità delle pentole antiaderenti sono i materiali di cui sono fatte. Ma la scelta di una padella è una procedura 'complessa'. Per farla correttamente, è necessario considerare gli aspetti più diversi.

Oltre allo scopo delle pentole, è necessario sapere esattamente per quante persone si dovrà cucinare. Quindi, per una persona è sufficiente una padella con diametro fino a 24 cm, per 2-3 persone va bene una da 26 cm, per una famiglia numerosa 28 cm o più.

Tuttavia, le dimensioni devono essere rapportate al diametro dei fornelli del piano cottura a gas. Un fornello piccolo riscalderà una padella grande troppo a lungo, allungando la cottura e portando a un consumo eccessivo di gas, e non è pratico nemmeno mettere una padella piccola su un fornello grande. Inoltre, su un piano cottura a gas, il riscaldamento della padella è più efficiente se il fondo è scanalato (simile a un disco in vinile).

Il numero di strati del rivestimento è probabilmente il parametro principale per la qualità e la durata di una padella antiaderente. Devono essere almeno tre, e meglio se non meno di cinque. Purtroppo, a occhio non è possibile determinarlo. Pertanto, è meglio acquistare tali utensili in negozi specializzati di produttori affidabili. Così si riduce il rischio che il numero di strati indicato sull'etichetta non corrisponda alla realtà.

Non bisogna confondere lo spessore del fondo con il numero di strati. Di due padelle con fondo di uguale spessore, quella con più strati di rivestimento è di qualità e durata molto superiori.

Se si prevede di cuocere cibi in forno negli utensili, è importante prestare attenzione al manico: deve essere rimovibile, oppure piccolo e metallico, senza plastica. Per la cottura sui fornelli, i manici fusi sono più pratici di quelli avvitati.

Il coperchio deve avere un foro per la fuoriuscita del vapore e un manico realizzato con materiali resistenti al calore.

Per acquistare una buona padella antiaderente in alluminio, è necessario dare la preferenza all'alluminio fuso (non stampato).

È importante anche la temperatura massima consentita per l'uso della padella. Se la carne viene fritta a 240 gradi, la padella deve sopportarli.

Bisogna considerare anche lo spessore del fondo e delle pareti. Più sono sottili, più la padella rosolerà; più sono spesse, meglio cuocerà e stuferà.

È necessario provare il peso della padella. A meno che non sia una padella per crêpes, deve essere abbastanza pesante, quindi più stabile sui fornelli e con una distribuzione del calore più uniforme.

Infine, per acquistare una buona padella antiaderente, è importante seguire altre 3 regole fondamentali:

• scegliere un produttore rinomato;
• verificare i certificati del prodotto;
• controllare il periodo di garanzia.

Se non è possibile acquistare una padella di qualità con rivestimento antiaderente, si può ricorrere al vecchio metodo della nonna: mettere sul fuoco e scaldare una buona vecchia padella di ghisa con olio vegetale e sale.

Grazie alla sua struttura porosa, la ghisa assorbirà l'olio, formando una sottile pellicola grassa. Il vantaggio di questo metodo è evidente: se il rivestimento si danneggia accidentalmente, basta ripetere la procedura di riscaldamento per rinnovare lo strato. E si può riutilizzare come una nuova padella antiaderente. Beh, o quasi antiaderente.

Regole di utilizzo

Le raccomandazioni per la cura della vostra aiutante di cucina sono solitamente riportate sulla confezione, e vanno seguite attentamente per prolungare la durata degli utensili. La regola generale comune a quasi tutti i tipi di queste padelle è che per cucinare si devono usare solo spatole di legno o silicone, niente metallo.

Acquistando una tale padella, bisogna essere consapevoli che non è un oggetto eterno: in un futuro prevedibile dovrà essere sostituita, perché il rivestimento inevitabilmente si deteriorerà. Come capirlo?

• Sul rivestimento sono apparse delle bolle.
• Il cibo ha iniziato ad attaccarsi.
• La superficie interna della padella si è crepata.
• Sono comparsi dei frammenti del rivestimento.

Seguire le regole d'uso aiuterà a prolungare la vita di un utensile da cucina così delicato. Quando si acquista una nuova padella, non si deve lesinare: una pentola di una marca non verificata a un prezzo basso risulterà molto probabilmente una contraffazione pericolosa e di breve durata.