Come conservare a lungo le cipolle verdi – metodi di preparazione per l'inverno

Le erbe aromatiche sono un condimento meraviglioso, un cocktail vitaminico che dona ai piatti un sapore piccante e protegge l'organismo da virus e batteri. Proprio come le massaie preparano prezzemolo e aneto, si possono conservare le cipolle verdi per l'inverno. Vengono congelate, essiccate, salate, marinate, fermentate e inscatolate. Ciascun metodo ha le sue particolarità. Le suggeriamo di conoscere le ricette dettagliate e di scoprire tutti i pro e i contro dei diversi tipi di preparazione.

Qual è il modo migliore per preparare le cipolle verdi?

Le cipolle verdi sono amate per il loro colore vivace, il sapore amarognolo piccante, l'aroma intenso e la tenerezza delle foglie. Durante la preparazione per l'inverno, alcune di queste proprietà si perdono. Il loro sapore diventa leggermente diverso. A qualcuno piace, altri preferiscono mangiarle solo fresche.

Se è la prima volta che prepara le cipolle verdi, Le consigliamo di provare subito diversi metodi. In questo modo potrà decidere in quale forma il condimento Le piace di più.

• Essiccato. Ha un delicato aroma di cipolla. L'amaro è quasi assente. Ricorda molto il condimento per patatine "panna acida e erbe aromatiche". Colore: verde chiaro e giallo. Leggermente duro. Ideale per la preparazione di primi piatti.
• Congelato. Il congelamento attenua leggermente l'amaro e rende la cipolla meno croccante. Ma la maggior parte delle sue proprietà viene conservata: benefici, sapore, odore, colore. Può essere usata in qualsiasi piatto.
• Salato. Il colore, l'odore e il sapore delle cipolle verdi vengono conservati completamente. Tuttavia, a causa dell'elevata quantità di sale, c'è il rischio di salare eccessivamente i piatti.
• Marinato. Gli ingredienti aggiuntivi cambiano il sapore della cipolla. A seconda del mix di spezie, il condimento acquista nuove note. È adatto soprattutto per l'uso in insalate. Si può anche aggiungere a patate, pesce, carne.
• Fermentato. La fermentazione esalta il sapore delle cipolle verdi e conferisce loro un tocco acidulo.
• Inscatolato. Le cipolle verdi vengono inscatolate marinate o fermentate. L'inscatolamento permette di conservare le preparazioni fuori dal frigorifero e aumenta la durata di conservazione del prodotto.

Per la preparazione invernale sono adatte solo cipolle verdi fresche: senza punte secche o segni di appassimento.

Congeliamo per l'inverno

Esistono 2 modi per congelare l'erba aromatica. Per le zuppe è meglio congelare la cipolla verde nell'acqua. Un cubetto di ghiaccio non solo riempirà il piatto di aroma, ma solleverà anche la schiuma, qualora non l'abbia rimossa nella fase iniziale della cottura.

Ricette:

• In forma sfusa. Lavi le piume di cipolla, le asciughi su un tovagliolo di carta e le triti finemente. Le distribuisca su un vassoio in uno strato sottile e le metta in congelamento rapido. Dopo 5-6 ore trasferisca le erbe in un sacchetto (anche porzionato), quindi le riponga in un contenitore di plastica con coperchio ermetico. Il contenitore aggiuntivo è necessario per evitare che l'odore di cipolla si diffonda in tutto il freezer.



• In cubetti di ghiaccio. Lavi e triti finemente le erbe. Le metta nella vaschetta per il ghiaccio. Riempia ogni scomparto a metà. Versi l'acqua (a piacere può essere salata o aromatizzata con spezie). Metta la vaschetta nel freezer. Dopo 8 ore trasferisca il ghiaccio di cipolla in un contenitore ermetico.

Il congelamento rapido a -18 gradi permette di preservare il 70% delle proprietà benefiche della cipolla e ne prolunga la conservazione fino a 12 mesi.

Essicchiamo

La cipolla verde essiccata è un ingrediente di molti condimenti e zuppe liofilizzate. Il suo sapore e odore durante l'essiccazione acquisiscono una particolare delicatezza.

Si possono preparare le erbe essiccate per l'inverno in 3 modi:

• Nell'essiccatore elettrico. Lavi e tagli le piume di cipolla a strisce di 2-3 cm. Le disponga nell'essiccatore in uno strato sottile. Imposti la temperatura a 40-50 gradi e le faccia essiccare per 2-5 ore.
• Nel forno. Lavi e tagli le erbe. Le asciughi. Accenda il forno alla temperatura minima (fino a 100 gradi). Foderi la griglia con carta. Versi le piume di cipolla tagliate e le distribuisca in uno strato sottile. Le faccia essiccare con lo sportello aperto per 1 ora, mescoli le erbe di tanto in tanto. Le lasci riposare per 2 ore e ripeta il procedimento.
• All'aria aperta. Le erbe tritate possono essere essiccate all'aria aperta. Le disponga su carta all'ombra. Le copra con una garza per proteggerle da impurità, insetti e mosche. Dopo 2-3 giorni il sole e l'aria faranno il loro lavoro.

La cipolla verde essiccata si conserva in imballaggio ermetico fino a 4 anni. Le spezie macinate si conservano meno – circa 1 anno. Perciò consigliamo di essiccare la cipolla a strisce grandi e poi tritarla secondo necessità.

Saliamo

La cipolla preparata in questo modo si conserva in frigorifero per 7 mesi, cioè tutto l'inverno e anche la primavera.

Le occorreranno solo un pacchetto di sale (250 g), 1 kg di erbe e un barattolo sterile.

Ricetta:

1. La lavi e la asciughi.
2. La tagli nel modo in cui è abituato a consumarla.
3. La compatti a strati nel barattolo: 2 cm di erbe, 0,5 cm di sale – e così via.
4. L'ultimo strato sia di sale spesso 1-2 cm.
5. Chiuda il barattolo con il coperchio e lo metta in frigorifero.

Fermentiamo

Similmente al cavolo, si può fermentare la cipolla verde. In questo modo non solo si conservano il suo gusto e le sue proprietà benefiche, ma vengono anche accresciuti grazie all'azione dei batteri lattici.

Ricetta:

1. Lavi e selezioni le piume di cipolla.
2. Le tagli in pezzi di 2-3 cm.
3. Mescolare con sale (50 g per 1 kg di erbe aromatiche).
4. Aggiungere a piacere pepe in grani e alloro.
5. Pressare bene in un barattolo, aggiungere un po' d'acqua in modo che le erbe siano completamente coperte.
6. Mettere un peso.
7. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 1–3 settimane.
8. Quando il sapore raggiunge l'acidità desiderata, chiudere il barattolo con il coperchio e trasferirlo in frigorifero o in cantina.

A una temperatura di 1–5 gradi, la cipolla fermentata si conserva per 2–3 mesi.

Mariniamo

La cipolla marinata si conserva in frigorifero per 2–4 settimane. Per una conservazione più lunga, deve essere inscatolata.

Ricette:

• Classico. Lavare e affettare 1 kg di erba cipollina. Versare la salamoia (120 g di sale e 1 l di acqua). Lasciare riposare per 2 giorni. Prendere 150 g di aneto e prezzemolo, lavarli, immergerli in acqua bollente per 3 minuti. Scolare la salamoia dalla cipolla. Mescolare la cipolla salata con aneto e prezzemolo. Versare la marinata (200 ml di acqua, 800 ml di aceto al 6%, 2 g di semi di aneto, 4 grani di pepe, 3 spicchi d'aglio, zucchero e sale q.b.).
• Al miele. Preparare una marinata con 200 ml di aceto, 500 ml di acqua, 3 cucchiai di miele e un pizzico di sale. Si possono aggiungere spezie a piacere. Affettare le foglie di cipolla e metterle nei barattoli. Versare la marinata.
• Con aglio orsino. Lavare l'aglio orsino e metterlo in ammollo per 2 ore in acqua fredda. Lavare la cipolla. Per 1 kg di massa verde, prendere 1,5 l di acqua, 30 g di sale, 200 ml di aceto o 20 g di zucchero, portare tutto a bollore e mescolare. Tritare grossolanamente le erbe e versare la marinata fredda.

Inscatoliamo

La cipolla verde inscatolata può essere conservata in cantina o semplicemente in un luogo fresco e buio. I barattoli e i contenitori non occuperanno spazio nel frigorifero. La durata di conservazione di queste preparazioni è di 1 anno.

Ricette:

• Mettere la cipolla verde fermentata in una pentola smaltata e portare a ebollizione. Se necessario, aggiungere una soluzione salina al 3%. Far bollire per 3–5 minuti a fuoco lento, mescolando continuamente. Ancora calda, metterla in barattoli sterilizzati ancora caldi. Sigillare.
• Per inscatolare la cipolla verde marinata, durante la preparazione della marinata, versare le erbe in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Quindi versare il composto in barattoli sterilizzati caldi e sigillare.

Pasta di cipolle verdi

Un modo molto gustoso e insolito per conservare la cipolla verde per l'inverno è trasformarla in una pasta saporita.

Avrete bisogno di:

• 300 g di cipolla verde;
• 700 g di spinaci novelli;
• 25 ml di olio vegetale;
• 1 limone;
• 1,5 cucchiaini di sale.

Preparazione passo passo della pasta di cipolla e spinaci:

1. Mettere a bagno le erbe in acqua fredda per 15 minuti. Sciacquare accuratamente.
2. Rimuovere tutte le parti deteriorate e dure. Negli spinaci novelli tagliare le radici, in quelli maturi eliminare anche i gambi. Della cipolla, tagliare la parte bianca.
3. Versare l'olio in una pentola dal fondo spesso (padella, casseruola). Aggiungere gli spinaci e scaldare a fuoco medio per 3–4 minuti. Si ridurranno notevolmente di volume.
4. Aggiungere la cipolla nella padella, salare e cuocere le erbe per altri 3–4 minuti.
5. Spremere il limone.
6. Dopo 2 minuti, togliete la padella dal fuoco e mettete il composto verde nel frullatore. Frullatelo fino a ottenere una purea.
7. Riempite i barattoli sterilizzati con la pasta e chiudeteli ermeticamente, facendoli bollire per 10 minuti, oppure conservateli in frigorifero.

Conservazione in frigorifero sott'olio

Un altro metodo rapido e semplice per conservare l'erba cipollina. Le erbe sotto olio vengono preparate principalmente come misto e utilizzate nelle insalate.

Ricetta:

1. Lavate accuratamente le erbe aromatiche: cipolla, aneto, prezzemolo, coriandolo, acetosa, ecc.
2. Tagliate le punte secche e immergete il resto in una soluzione di aceto per 15 minuti (3 cucchiai di aceto per 1 litro d'acqua).
3. Asciugate le erbe su un canovaccio, tritatele finemente.
4. Riempite i barattoli di vetro a metà.
5. Versate sopra uno strato di 2-3 cm di olio di girasole o di oliva.
6. Chiudete i barattoli con i coperchi.
7. Metteteli in frigorifero.

Sotto l'olio, le erbe si conservano fino a 12 mesi.

Dunque, conservare l'erba cipollina per l'inverno è possibile in diversi modi: inscatolamento, congelamento, essiccazione, fermentazione. Le ricette sopra descritte vi saranno utili se avete molte erbe e non riuscite a consumarle in poco tempo. Tuttavia, non ha senso acquistare cipolle in anticipo per le preparazioni. È meglio piantare i bulbi in un contenitore con acqua e, dopo 2-3 settimane, sul davanzale spunteranno piume fresche e succose.