Qual è la differenza tra vanillina, zucchero vanigliato e vaniglia – differenze e caratteristiche

Molti si confondono nelle definizioni di vaniglia, vanillina e zucchero vanigliato. Chiariamo la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato. Queste spezie sono indispensabili nella preparazione di prodotti da forno e dolci, ed è molto utile sapere come dosarle e sostituirle correttamente affinché i piatti risultino aromatici ma non amari.

Che cos'è?

Tutti e tre i prodotti sono aromatizzanti. Cosa sono e che aspetto hanno:

• Vanillina – un concentrato, solitamente un sostituto artificiale economico della vaniglia naturale, utilizzato nell'industria alimentare, profumiera e farmaceutica. È inferiore per finezza e persistenza dell'aroma. Per molto tempo è stata ottenuta dall'olio di chiodi di garofano, poi dai rifiuti di legno della produzione della carta. Oggi viene spesso sintetizzata da guaiacolo e acido glicolico (materie prime petrolchimiche). La vanillina naturale relativamente pura si può osservare sui baccelli di vaniglia. Si presenta come una polvere bianca cristallina.
• Vaniglia – una spezia naturale ottenuta dai frutti dell'omonima liana perenne che cresce nei tropici e subtropicali. I sottili baccelli della pianta assomigliano a bastoncini e hanno un profumo di vaniglia molto dolce e intenso. I frutti verdi vengono raccolti, scottati e fermentati, dopodiché diventano di colore marrone scuro. All'interno si trova una piccola quantità di semi che possiedono l'aroma più intenso.
• Zucchero vanigliato – una miscela di vanillina e zucchero semolato, ovvero zucchero aromatizzato, aggiunto all'impasto e a vari piatti dolci.

5 differenze tra vanillina e zucchero vanigliato

Distinguerà senza difficoltà la vanillina dallo zucchero vanigliato se osserva attentamente la confezione. Le spezie hanno nomi diversi, e ora sa che non sono la stessa cosa.

Qual è la differenza tra loro? Evidenziamo le 5 differenze più evidenti:

1. La vanillina è molto amara e piccante, lo zucchero vanigliato è agrodolce.
2. Viene aggiunto ai piatti in quantità significativamente minori.
3. Viene utilizzato nelle produzioni industriali. Per la pasticceria casalinga è più adatto lo zucchero semolato aromatizzato, che è più facile da dosare.
4. Lo zucchero vanigliato ha l'aspetto del normale zucchero semolato, ma con aroma di vaniglia.
5. La vanillina ha solitamente l'aspetto di una polvere bianca e microcristallina.

Utilizzo in cucina

Tutte le spezie con profumo di vaniglia conferiscono ai piatti un caratteristico aroma dolciastro e invitante. Tuttavia, le proprietà della vaniglia non finiscono qui. Essa:

• unisce più aromi in un bouquet armonioso, è in grado di 'conciliare' odori e prodotti che apparentemente non si abbinano tra loro;
• rende i piatti più dolci, permette di ridurre la quantità di zucchero nei porridge dolci e in altri piatti, ed è popolare nelle ricette per un'alimentazione sana;
• attenua odori e sapori forti - ad esempio, in piatti piccanti di carne e verdure, contorni.

Consiglio. Se avete esagerato con altre spezie, aggiungete un po' di vanillina (zucchero vanigliato). Il condimento 'equilibrerà' aroma e sapore.

Caratteristiche dell'uso della vaniglia e delle spezie derivate:

Sostituti

Potete facilmente sostituire un condimento con un altro nei piatti dolci, conoscendo le equivalenze:

1 g di vanillina corrisponde a 20 g di zucchero vanigliato (che solitamente contiene il 5% di vanillina).

Possono essere utilizzati anche come sostituti:

• Essenza di vaniglia. Soluzione altamente concentrata. Un condimento naturale deve riportare sull'etichetta la dicitura 'natural vanilla flavor'. Si utilizza in quantità di 1-2 gocce per 1 kg di prodotto.

• Estratto di vaniglia. Condimento liquido, semitrasparente di colore marrone, con aroma forte e caratteristico. Non resiste al trattamento termico. Tintura o soluzione alcolica. Si aggiunge a creme, dolci, bevande fredde. Dosaggio – circa 3-5 gocce per 1 kg di prodotto.

• Zucchero con vaniglia. Si presenta come uno zucchero semolato giallastro e oleoso con punti neri – inclusioni di vaniglia naturale. Un analogo più raffinato dello zucchero vanigliato sintetico, dal profumo fine e complesso. Si sostituisce al condimento in rapporto 1:1.

Estratti ed essenze – versioni liquide del condimento. Sono prodotti con diverse concentrazioni. Durante l'uso, è necessario controllare il dosaggio sulla confezione. Con essi è facile esagerare. Il piatto può diventare amaro e persino causare intossicazione.

Domande e risposte

Come preparare lo zucchero vanigliato?

Mescolate 19 g di zucchero semolato con 1 g di vanillina. Potete macinare 1 baccello di vaniglia con 0,5 kg di zucchero in un macinacaffè. Otterrete così dello zucchero vanigliato naturale. Lo zucchero diventerà anche aromatico dopo circa una settimana, se in un barattolo di vetro (1 l) inserite 2 baccelli di vaniglia e lo agitate periodicamente.

Quali spezie (aromatizzanti) simili?

La vaniglia è unica nel suo genere, può mantenere l'aroma fino a 36 anni ed è considerata una delle spezie più costose al mondo. Per aromatizzare prodotti dolciari, piatti dolci e prodotti da forno, si utilizzano quasi altrettanto spesso cannella, cardamomo, noce moscata, scorza di limone, chiodi di garofano, anice stellato e zenzero. Tenga presente che queste spezie sono completamente diverse dalla vanillina e ognuna ha le sue caratteristiche.

Vanillina, zucchero vanigliato e vaniglia sono spezie famose. Aggiungendoli in piccola quantità, i piatti dolci diventano più gradevoli al gusto e l'organismo aumenta la produzione di serotonina, l'ormone della felicità. Li utilizzi correttamente affinché i prodotti da forno e i dessert delizino con il loro aroma invitante e dolcezza.