I prodotti sono stati buttati via: mio marito non sapeva che non si possono conservare gli alimenti in contenitori di alluminio.

Come in molte famiglie numerose, a casa mia ci sono molti utensili vecchi, utilizzati da diversi decenni per cucinare e conservare il cibo. Prima non mi chiedevo perché negli utensili in alluminio non si possa conservare il cibo, anche se mia madre e mia nonna mi avevano messa in guardia. Tutte le generazioni della nostra famiglia hanno usato una pentola di alluminio per bollire il latte, ma non lo lasciavano mai dentro per tutta la notte. Mio marito, invece, una volta, per ignoranza, ci ha lasciato della zuppa acida – purtroppo, abbiamo dovuto buttarla. Ora vi spiegherò perché.

Proprietà dell'alluminio

Avendo frequentato un corso di chimica inorganica a scuola, è facile capire come la raccomandazione di non conservare i piatti pronti nelle pentole di alluminio sia legata alla capacità del materiale di entrare in reazioni chimiche con varie sostanze.

L'alluminio rimane stabile solo in un ambiente neutro, mentre con una variazione dell'acidità entra in reazione chimica:

in soluzione alcalina – con formazione di alluminati;
in soluzione acida – con formazione di sali di alluminio.

Quando una soluzione acida o alcalina rimane a lungo in un contenitore di alluminio, la pellicola protettiva di ossido si dissolve – di conseguenza, il metallo reagisce con il liquido e passa in soluzione.

L'alluminio può anche entrare in contatto con il cibo in caso di danni meccanici alla superficie, ad esempio quando si mescola intensamente il piatto con un cucchiaio di metallo. La presenza di alluminio nel cibo può alterarne il sapore, e il consumo di tale cibo può influire negativamente sulla salute.

Non è consigliabile usare forchette e cucchiai di alluminio per la tavola, ma è possibile cucinare in pentole e padelle di questo materiale.

Raccomandazioni per cucinare in utensili di alluminio

Senza timore si può cucinare in pentole e altri contenitori di alluminio con rivestimento antiaderente protettivo. Il metallo è protetto dal contatto con il cibo da un robusto strato composito o altro e non interagisce chimicamente con gli alimenti. Tali utensili possono essere usati anche per conservare i piatti pronti.

Se sulla superficie interna non è presente uno strato protettivo, non è possibile conservare cibi pronti in tali contenitori.

Uso le mie pentole e padelle per cucinare, rispettando le seguenti regole:

non preparo al loro interno alimenti molto acidi, come la zuppa di cavolo crauti, la gelatina di mirtilli rossi o la bevanda ai frutti di bosco;
per mescolare uso un cucchiaio di legno o una spatola di plastica;
il piatto pronto lo distribuisco immediatamente nei piatti oppure lo trasferisco in un contenitore di vetro o plastica per la conservazione.

Dopo aver svuotato le stoviglie, è necessario lavarle immediatamente. Per non danneggiare la superficie metallica, utilizzo solo spugne morbide in schiuma e un normale detersivo per piatti. Ottenere dalle pentole in alluminio la stessa lucentezza di quelle in acciaio inossidabile è impossibile, e i prodotti specifici per la lucentezza potrebbero innescare una reazione chimica e danneggiare la superficie.

Vantaggi e svantaggi dell'alluminio

Gli utensili da cucina in alluminio presentano vantaggi e svantaggi: conoscendoli, è possibile utilizzarli correttamente nella propria cucina.

Principali vantaggi:

leggerezza – le padelle pesano molto meno rispetto a quelle in ghisa;
riscaldamento e raffreddamento rapidi;
prezzo relativamente basso.

Aspetti negativi:

il metallo potrebbe reagire con il contenuto della pentola o della padella;
a causa dell'elevata conducibilità termica, il cibo potrebbe bruciare;
non è possibile ottenere una superficie a specchio; con un uso scorretto potrebbero apparire macchie.

Continuo a usare le pentole in alluminio che ho ricevuto dalle generazioni precedenti, ma cerco di prendere precauzioni e non lascio mai i piatti pronti nei recipienti in cui sono stati cucinati.

Ekaterina Ozerova