Impariamo a sterilizzare correttamente i barattoli in forno e in pentola con acqua

Le vere casalinghe sanno che un giorno d'estate nutre per un anno, quindi cercano di fare molte conserve. E per far sì che il lavoro proceda veloce, preferiscono sterilizzare i barattoli in forno. Questo metodo permette di ridurre la permanenza in cucina di diverse ore. L'importante è seguire semplici regole affinché i recipienti non scoppino.

Principi generali della sterilizzazione dei barattoli in forno

Sotto l'azione delle alte temperature i microbi muoiono. Se anche solo uno di essi finisce nel barattolo con la conserva, il contenuto si deteriora e il coperchio si gonfia. Una semplice pulizia non è sufficiente, serve solo un trattamento termico di qualità. Per la sterilizzazione in casa si utilizzano vapore, bollitura in acqua, riscaldamento in forno o microonde.

Bisogna ricordare che il vetro è un materiale fragile e richiede una manipolazione particolare. È proprio per paura dello scoppio dei barattoli che molti non rischiano di usare il forno. E invece a torto. Esso ha un innegabile vantaggio in termini di buona capienza e permette di trattare un numero considerevole di recipienti di qualsiasi dimensione in un'unica volta.

Per quanto tempo sterilizzare il barattolo?

Le casalinghe esperte determinano la durata della procedura a occhio: il vetro nel forno si è appannato e poi si è schiarito – significa che è ora di tirar fuori il barattolo. Ma per i principianti è comunque più corretto cronometrare il tempo esatto. I barattoli piccoli (0,5 e 1 litro) si sterilizzano più velocemente, quelli da 3 litri più a lungo.

In media, la sterilizzazione in forno dura:

• 10 minuti – per barattoli da 0,5 litri;
• 15 minuti – per 1 litro;
• 20 minuti – per 2 litri;
• 25 minuti – per 3 litri.

Se tutti i barattoli sono diversi, non è affatto necessario tirarli fuori uno per uno. L'importante è che non rimangano nel forno rovente per più di 30 minuti. Questo è il tempo massimo.

Temperatura

Per sterilizzare i contenitori di vetro in forno è sufficiente una temperatura di 120 gradi. Tuttavia molti impostano 150 gradi – questo è il limite massimo consentito.

I moderni forni elettrici si riscaldano più velocemente di quelli a gas (3-4 minuti contro 15-20). Pertanto per sterilizzare i barattoli al loro interno è importante aumentare gradualmente la temperatura: prima 100 gradi, dopo 5 minuti – 120, dopo altri 5 – 140-150.

6 regole

Affinché i barattoli si sterilizzino bene e non scoppino, è sufficiente ricordare e osservare 6 regole:

1. La procedura si esegue solo con recipienti perfettamente puliti e integri, senza scheggiature. È preferibile che i barattoli siano asciutti, ma è consentito lasciarli umidi.
2. Per la sterilizzazione occorre una teglia a griglia. Quella piena (massiccia) può essere usata solo in un modo particolare: va riempita d'acqua per 2 cm di profondità, e i barattoli vanno posizionati con il fondo verso il basso.
3. È importante che i contenitori non si tocchino!
4. I barattoli vanno messi nel forno alla stessa loro temperatura: freddi in forno freddo, caldi in forno caldo.
5. Per estrarre i contenitori sterilizzati dal forno, bisogna munirsi di presine o di un canovaccio. Devono essere asciutti.
6. I barattoli roventi vanno presi dai lati. Se si prendono dal collo, questo potrebbe scheggiarsi.

Non ha importanza come si sterilizzano i barattoli vuoti – con il fondo verso l'alto o verso il basso. I microbi muoiono per il riscaldamento del vetro, e il calore nel forno arriva da tutti i lati. È vero, posizionandoli sul fondo, sul fondo stesso potrebbe formarsi una patina bianca innocua ma antiestetica.

Istruzioni passo passo

Qualsiasi sterilizzazione inizia con la preparazione dei contenitori. Prima di tutto, bisogna esaminare i barattoli per verificare la presenza di scheggiature sul collo. I pezzi difettosi non sono adatti per le conserve, perché anche attraverso piccoli fori potrebbe penetrare aria e il prodotto si rovinerebbe.

Successivamente, bisogna pulire il vetro con bicarbonato di sodio alimentare o con qualsiasi detergente. È importante farlo accuratamente, prestando particolare attenzione alla pulizia del fondo all'interno del barattolo e della filettatura sul collo.

Per lavare i barattoli rapidamente e bene, metteteli prima in ammollo in acqua tiepida per 3 ore. Per la pulizia, utilizzate una nuova spugna di gommapiuma con superficie ruvida.

Ora si può procedere alla sterilizzazione nel forno. Istruzioni passo passo:

1. I barattoli freddi, con conserve raffreddate, e anche quelli ancora umidi dopo la pulizia, metteteli su una teglia-griglia in forno freddo. I barattoli asciutti, così come quelli con conserve calde, possono essere messi in forno già caldo.
2. Assicuratevi che ci siano piccoli spazi tra i contenitori.
3. Accanto potete mettere i coperchi metallici a vite (senza guarnizioni in gomma).
4. Sterilizzate i barattoli a una temperatura di 150 gradi per 10-25 minuti.
5. Spegnete il forno e lasciatelo raffreddare leggermente (5-10 minuti).
6. Prelevate i contenitori con presine asciutte, afferrandoli dai lati. Mettete immediatamente i barattoli con il fondo verso l'alto su un tavolo coperto con un panno pulito e sterile.

Non è consigliabile sterilizzare i coperchi con la guarnizione in gomma nel forno. Per loro è meglio usare il metodo standard: bollitura per 5 minuti in una pentola d'acqua.

Sterilizzazione dei barattoli in una pentola con acqua

Questo è il metodo più antico e collaudato per preparare i barattoli per le conserve. È popolare ancora oggi, perché per realizzarlo servono solo una pentola e acqua, e la procedura stessa può essere eseguita anche su fornello o fuoco.

Si possono sterilizzare i barattoli in una pentola d'acqua in 2 modi: bollitura e vapore.

• Bollitura. I barattoli puliti vengono sterilizzati, dopo averli riempiti d'acqua fino alle spalle. La stessa quantità d'acqua deve essere all'esterno nella pentola. La durata della procedura è di 15-20 minuti. Dopo il trattamento, le conserve calde vengono versate immediatamente e si sigilla subito il coperchio.
• Si sterilizza a vapore. Per la procedura, oltre a una pentola con acqua, sarà necessario un altro strumento: un anello metallico speciale con un foro per il collo del barattolo. Va posizionato su una pentola di dimensioni adeguate con acqua bollente, quindi si mettono i barattoli puliti uno alla volta e si sterilizzano per 10-25 minuti (a seconda delle dimensioni, analogamente al tempo per la lavorazione in forno). L'anello può essere sostituito con un colino metallico o una teglia a griglia. L'importante è garantire la stabilità dei barattoli.

Altri metodi di sterilizzazione

I barattoli per le conserve possono essere trattati non solo con il forno e una pentola d'acqua, ma anche nel microonde. O semplicemente strofinati con aceto. Nel primo caso, si versa un po' d'acqua nel barattolo e si imposta il timer su 3-5 minuti a una potenza di 900-1000 Watt. Per la sterilizzazione con aceto, si utilizza l'essenza al 70%: o si strofinano le pareti con pinze lunghe e un batuffolo di cotone, oppure si prepara una soluzione che viene agitata alternativamente nei barattoli coperti con il coperchio. Le proporzioni sono 7 cucchiai per 500 ml di acqua fredda bollita.

La soluzione di aceto può causare ustioni chimiche, pertanto questa sterilizzazione va eseguita con guanti di gomma.

Quindi, esistono diversi modi per preparare i barattoli per le conserve in casa. La sterilizzazione in forno è considerata uno dei metodi più rapidi ed è particolarmente utile quando c'è molto lavoro da fare. Ma in generale, tutte le opzioni elencate sono ottime per eliminare i microbi e permettono di conservare gli alimenti nei barattoli integri per lungo tempo.