Il metodo corretto per staccare le foglie di cavolo per gli involtini

Come staccare le foglie di cavolo per gli involtini? Questo piatto non è così semplice da preparare come potrebbe sembrare a prima vista. Scoprite con noi i segreti per rimuovere le foglie di cavolo.

Particolarità del piatto

Involtini saporiti e ricchi, con foglie di cavolo morbide e ben cotte, che tengono saldamente il ripieno, sono il segno di un'alta abilità della cuoca.

Per la scelta del cavolo per questo piatto, ci sono alcuni segreti:

1. Scegliete cespi di media grandezza, preferibilmente di peso compreso tra 1 e 1,5 kg. Le foglie grandi dovranno essere tagliate a metà.
2. Il cavolo chiaro, leggermente verdastro, si separa meglio in foglie.
3. Tastate il cespo: deve essere abbastanza morbido.
4. Lavate il cavolo prima di separarlo.
5. Non utilizzate ortaggi deteriorati.

Secondo le recensioni delle cuoche, le foglie più gustose per gli involtini sono quelle staccate dal cespo crudo e poi sbollentate singolarmente. Ma questo metodo di preparazione è lungo e noioso. Ci sono un paio di consigli che accelereranno il processo, senza compromettere il sapore del piatto.

Come staccare le foglie per gli involtini: consigli comprovati

La lavorazione del cavolo viene effettuata dopo una breve preparazione.

Come staccare correttamente le foglie, istruzioni passo passo:

1. Prendete il cespo e con un coltello affilato tagliate via il torsolo. Per farlo, inserite la lama di lato rispetto alla parte più compatta e giratela intorno. Per comodità, potete dividere il torsolo a metà.
2. Dopo aver rimosso il torsolo, è più facile vedere l'inizio di ogni foglia.
3. Fate bollire l'acqua in una pentola larga.
4. Immergete il cespo pulito nell'acqua calda con la base rivolta verso il basso, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate riposare per 1,5-2 minuti. Cercate di non cuocerlo troppo.
5. Poi giratelo e tenetelo ancora per mezzo minuto.
6. Infilzate il cespo con una forchetta (nel foro del torsolo), lasciate scolare l'acqua e mettetelo in un piatto.
7. Ora staccate rapidamente le foglie una per una, aiutandovi con un cucchiaio. È comodo lasciare il cavolo sulla forchetta.
8. Se il cespo è grande, gli strati medi e inferiori dovranno essere riscaldati ulteriormente in acqua bollente. Dopo averle staccate, si consiglia di scottare ancora una volta le foglie inferiori per ridurne la durezza.
9. L'ultimo punto: rimuovete la parte ispessita al centro: afferratela con la lama del coltello e tagliatela con cura. In questo modo la foglia si arrotolerà facilmente e l'involtino non perderà la forma.

Consiglio
La foglia di cavolo si rompe quando si avvolge il ripieno? Aggiungete un pizzico di acido citrico all'acqua: aiuterà a mantenere integra la foglia sbollentata.

Il calore è necessario affinché il cespo di cavolo si divida facilmente in foglie. Invece dell'acqua, provate a scaldare il cavolo nel microonde:

1. Lavate il cavolo e avvolgetelo in diversi strati di pellicola trasparente, anche se è meglio mettere l'ortaggio piccolo in un sacco per la cottura al forno e legarlo stretto.
2. Mettetelo nel microonde e scaldatelo alla massima potenza per 10 minuti.
3. La verdura si cuocerà al vapore sotto la pellicola. Ora tagli il torsolo e rimuova le foglie come descritto sopra.

Consiglio dalla rivista pulizia.decorexpro.com
Può riscaldare il cavolo al microonde anche senza pellicola, ma in tal caso dovrà procedere a più riprese, poiché le foglie inferiori non avranno il tempo di cuocere al vapore. Tenga il cavolo per 2-3 minuti per volta.

Un altro metodo interessante è radicalmente diverso dai precedenti. Metta il cavolo in freezer per 12 ore. Dopo lo scongelamento, le foglie si rimuoveranno facilmente.

Ora i suoi involtini di cavolo saranno sempre succosi, morbidi e appetitosi.