Come pulire velocemente i calamari dopo il congelamento?

Molte ricette originali a base di frutti di mare rimangono inutilizzate se la padrona di casa non sa come pulire i calamari in casa in modo corretto e rapido. Basta infatti decidere una volta di tentare l'esperimento e imparare il semplice procedimento. In seguito, il calamaro, nutriente e salutare, diventerà la parte migliore di varie insalate, e abbellirà la tavola fritto, bollito, stufato o marinato.

Una scelta oculata è la chiave del successo

Per ottenere in tavola un frutto di mare gustoso e sano, è necessario sceglierlo correttamente al supermercato. Da questo dipende la facilità con cui si rimuoveranno le pellicole e la tenerezza della carne cotta. Non si consiglia di acquistare calamari già puliti, poiché parte delle sostanze nutritive è già andata persa e il sapore sarà notevolmente inferiore.

1. Bisogna scegliere esemplari non grandi, ma piuttosto piccoli. In questo modo si potrà evitare l'effetto gomma della carne e le pelli si staccheranno facilmente.
2. Se i calamari congelati sono stati conservati in modo scorretto e sono già stati scongelati, una volta cotti risulteranno amari; quindi è necessario scegliere solo i corpi che non siano attaccati tra loro.
3. Bisogna assicurarsi che la carne sotto la pellicola sia di colore bianco. Se la temperatura non è stata mantenuta, assumerà il colore della pellicola, bluastro o rosato.
   

   Consiglio

   A volte i corpi rimangono esposti in vetrina per un tempo sufficiente a far alterare le qualità gustative. Per essere certi della corretta conservazione, chiedete al venditore di servirvi i corpi da un blocco congelato. Se vi viene rifiutato con la scusa che «non si staccano», significa che quel prodotto non è adatto a voi; è necessario acquistare calamari congelati correttamente.

4. Prima di cucinare, la carne deve essere tenuta congelata: in questo modo si manterranno le qualità gustative e la pulitura sarà semplice.

Come rimuovere la pellicola dal calamaro congelato?

Il procedimento è incredibilmente semplice.

1. Preparate una pentola di acqua bollente.
2. Togliete i calamari dal congelatore e metteteli in una ciotola.
3. Versate acqua bollente sui frutti di mare. In questo modo la pelle si staccherà quasi completamente da sola.
4. Immediatamente dopo, scolate l'acqua calda e sciacquate il contenuto della ciotola sotto l'acqua corrente, rimuovendo delicatamente la pellicola rimanente. È meglio agire rapidamente, perché i calamari cuociono molto velocemente e potrebbero addirittura lessarsi se non vengono tolti dall'acqua bollente in tempo.
5. Rimane solo da rimuovere le interiora e la spina dorsale flessibile.

È possibile rimuovere la pellicola dalla carne scongelata?

Capita che i calamari arrivino a casa già scongelati. Il caldo estivo e gli imprevisti ritardi nel trasporto non devono impedire di preparare un piatto gustoso. Per questo è necessario seguire il seguente procedimento.

1. Preparate una pentola di acqua bollente e condimenti (sale, alloro e pepe).
2. Tagliate il corpo nel senso della lunghezza e rimuovete le interiora.
3. Sciacquate bene la carne.
4. Cuocere i calamari in acqua bollente aromatizzata per 2-3 minuti.
5. Estrarre i calamari. Le pellicole rimarranno in acqua, staccandosi da sole.

Come lavorare con i calamari refrigerati?

Se i calamari sono stati appena prelevati dal fondale marino e sono finiti nelle Sue mani refrigerati, è una grande fortuna. La carne sarà la più saporita e nutriente. Tuttavia, la differenza consisterà nella presenza della testa e dei tentacoli. I calamari dovranno essere puliti autonomamente a casa. Se la testa va rimossa per sempre, i tentacoli si possono mangiare. Vengono tagliati all'altezza degli occhi. Anche su di essi è presente una pellicola, il principio di lavorazione è lo stesso di quello per il corpo intero.

E per pulire dalle pellicine, è necessario compiere una serie di semplici azioni.

1. Preparare una pentola di acqua bollente.
2. Mettere i calamari, già privati delle interiora e della cartilagine, in uno scolapasta, scottarli con acqua bollente e poi subito con acqua fredda.
3. Tirare via la pellicina dalla parte più grande verso quella sottile, dalle ali semplicemente raschiare.
4. Trattare i tentacoli in modo analogo. L'unica differenza è che rimuovere la pellicina sarà ancora più facile, poiché sotto l'azione dell'acqua bollente si staccherà praticamente da sola.

I calamari interi già pronti possono essere cucinati in molti modi diversi. Possono essere bolliti per pochi minuti a fuoco vivo o per circa quaranta minuti a fuoco lento. Possono essere fritti a sottili anelli da soli o con verdure. Sono gustosi se la carne viene marinata, farcita, stufata e cotta al forno. In questa faccenda, la cosa principale è controllare con precisione il processo per non esagerare con il trattamento termico: a nessuno piace la carne dura con sapore di gomma. Anche il tempo che i calamari hanno trascorso in acqua bollente va considerato.

Bisogna essere attenti nel rimuovere le pellicine. Devono essere rimosse sia quelle colorate che quelle trasparenti. Nel caso in cui ne lasci una parte e cucini la carne con essa, il pezzo risulterà duro e contratto. I frutti di mare correttamente lavorati diventeranno una vera prelibatezza, che può diventare un piatto raffinato dell'alta cucina, preparato in casa.