Quale piano cottura è meglio, a induzione o elettrico? Un confronto dettagliato per scegliere correttamente l'elettrodomestico da cucina

Il piano cottura a induzione e quello elettrico hanno esattamente lo stesso aspetto. Sono entrambi una superficie liscia in vetroceramica con i contorni dei fuochi disegnati. Qual è allora la differenza? In cosa si differenzia un piano a induzione da uno elettrico?
Ed esiste davvero questa differenza?

Chiariamo le idee.

Principio di funzionamento

Innanzitutto precisiamo: sia il piano elettrico che quello a induzione funzionano con l'elettricità. La differenza non sta nella fonte di energia, ma nel modo in cui viene utilizzata.

Il piano cottura elettrico ha un aspetto moderno, ma funziona esattamente come la vecchia piastra della nonna. All'interno della struttura sono nascoste delle potenti spirali. Queste si riscaldano e trasmettono il calore al pannello in vetroceramica. Il fuoco rovente riscalda la pentola, e la pentola a sua volta scalda gli alimenti.

Il piano a induzione è molto simile a quello elettrico, ma il suo principio di funzionamento è diverso.

All'interno dell'apparecchio sono nascosti dei generatori ad alta frequenza. Si trovano direttamente sotto i fuochi. Quando si accende il piano, il generatore crea un campo magnetico. La corrente a induzione riscalda la pentola e, con essa, anche il cibo.

Risparmio energetico

Contiamo gli elementi che vengono riscaldati nei due tipi di piani.

Piano elettrico:

1. Prima si riscalda la spirale, e insieme ad essa il fuoco termico.
2. Poi, la superficie in vetroceramica.
3. Dopo di essa, la pentola.
4. E solo ora, gli alimenti.

Per il piano a induzione la catena è molto più breve.

1. Si riscalda la pentola.
2. E poi, il cibo.

Due punti invece di quattro.

Inoltre, il piano elettrico riscalda l'intero fuoco, indipendentemente da cosa ci sia sopra: una grande pentola o una minuscola caffettiera per una sola tazza di caffè. Se la pentola è piccola, il calore si disperde nell'ambiente circostante. Il piano a induzione non riscalda l'aria, ma solo il fondo della pentola.

Un piano a induzione consuma il 30% in meno di elettricità rispetto a un moderno piano elettrico Hi-Light. Se si ha un vecchio modello con fuochi in ghisa, la differenza raggiunge il 50%.

Velocità di riscaldamento

Meno punti ci sono nella catena, più rapido è il risultato. Ricorda quanti elementi deve riscaldare un piano elettrico prima che il calore raggiunga il cibo? Esatto, 3: fuoco, spirale, pentola.

Il piano a induzione riscalda direttamente la pentola. Qualsiasi liquido bolle in 2-3 volte meno tempo.

Tenga presente: risparmierà tempo solo per il riscaldamento del piano e l'ebollizione del liquido. Il processo di cottura stesso richiederà la stessa quantità di tempo.

Esempio: sta cucinando una zuppa. Su un fornello elettrico, l'acqua bolle in 10 minuti, e patate e pasta cuociono per altri 15. Totale: 25 minuti. Su un piano a induzione, l'acqua bolle in 3 minuti. Ma patate e pasta cuoceranno gli stessi 15 minuti, quindi in totale impiegherà 18 minuti. Meno, ma non in modo critico.

Comfort nell'uso degli elettrodomestici

Le principali lamentele sui fornelli elettrici sono che ci mettono molto tempo e consumano molta energia. D'altra parte, sono familiari, prevedibili e affidabili – per molti utenti questo è un fattore importante.

La superficie a induzione riscalda il liquido più velocemente. Così velocemente che i pezzi solidi non fanno in tempo a riscaldarsi. Supponga che abbia fretta e stia riscaldando una zuppa. Se imposta il fornello al massimo, otterrà un brodo caldo, ma con pezzi di carne e verdure freddi all'interno. Semplicemente non fanno in tempo a scaldarsi. Per riscaldare uniformemente il piatto, è necessario impostare una potenza media, e quindi dovrà cuocere un po' più a lungo.

Inerzia

Qualunque oggetto riscaldato si raffredda col tempo – alcuni velocemente, altri lentamente. Questo processo si chiama 'inerzia'.

Il piano a induzione in questo senso è simile a quello a gas: si spegne e la pentola smette immediatamente di scaldarsi. Molto comodo se il latte sta per traboccare o se le frittelle stanno bruciando.

Ma cosa fare se ha bisogno di far sobbollire un piatto per un po'?

I modelli costosi e di qualità possono funzionare a 'bassa potenza'. Riescono a mantenere una temperatura bassa e il piatto cuoce lentamente. Ma nei pannelli economici questa modalità ha problemi: il generatore si accende e si spegne. Di conseguenza, o lo cuocerà troppo o non lo cuocerà abbastanza.

Il fornello elettrico si raffredda lentamente. È molto scomodo se il borscht bolle troppo e sta per traboccare. Ma è perfetto se ha preparato la farina d'avena nel latte caldo.

Sicurezza

I fornelli di un piano elettrico si riscaldano fino a 500 gradi. Se accende l'apparecchio, non si può toccare. E nemmeno dopo averlo spento – i fornelli si raffreddano lentamente.

Non si devono avvicinare bambini e animali domestici ai fornelli elettrici! Non importa se il piano è acceso o spento.

I piani a induzione si raffreddano istantaneamente. Ma anche quando sono accesi, sono completamente sicuri:

• In modalità di funzionamento, il piano non si scalda. Ci si può scottare solo con le pentole.
• Il fornello funziona solo quando c'è una pentola sopra. Se appoggia il palmo della mano sul piano acceso, non succede nulla.
• Il piano riscalda solo le pentole. Supponga di aver messo una piccola ciotola su un fornello largo. Si scalderà solo quella ciotola, il pannello oltre i suoi bordi rimarrà freddo.

Sul piano si possono appoggiare forchette, cucchiai, presine. Non si scalderanno e tanto meno prenderanno fuoco.

Pentole per piano a induzione

Alcuni utenti pensano che con le pentole normali questo apparecchio non funzioni. In realtà non è così.

Una normale pentola smaltata verrà comunque "vista" dal piano — più precisamente, si scalderà sotto l'effetto del campo elettromagnetico. Tuttavia, il rendimento di tali pentole è di gran lunga inferiore. Inoltre, il fondo delle vecchie pentole di solito non è piatto, ma convesso. Sotto l'effetto del campo magnetico, emettono ronzii e vibrazioni.

Le moderne pentole in acciaio inox con fondo spesso e piatto sono perfette per i piani a induzione. Se avete questo tipo di pentole, non è necessario acquistarne di nuove.

Per sapere se le vostre ciotole e pentole sono adatte per un piano a induzione, avvicinate loro una calamita. Se si attacca, significa che non vanno bene.

Tuttavia, l'ideale per un piano a induzione è usare recipienti con l'apposito simbolo a spirale stilizzata. Queste pentole sono realizzate in metalli ferromagnetici e il loro rendimento raggiunge il 90%.

Se lo desidera, può acquistare degli appositi dischi in acciaio. Si posizionano sui fuochi e sopra vi si mette la pentola. In questo modo, il piano scalda il disco, il disco scalda la pentola e la pentola scalda l'acqua.

Ma questa soluzione ha poco senso. Il principale vantaggio dei piani a induzione è l'alto rendimento e la sicurezza. Riscaldando un disco metallico, si riduce il rendimento e, inoltre, si può scottare con l'acciaio rovente.

Multifunzionalità

Una cuoca esperta riuscirebbe a preparare una cena festiva di 10 portate anche sul vecchio fornello della nonna con fuochi in ghisa. È possibile, ma molto difficile.

Il piano a induzione è controllato dall'automazione. Il proprietario sceglie semplicemente il programma desiderato, preme un pulsante e il processo ha inizio.

Il piano è in grado di controllare il latte che sta per traboccare, spegnere i fuochi se un gatto sale sul piano, riscaldare un piatto all'ora desiderata. Può aumentare la potenza di un fuoco trasferendogli l'energia da un altro che non è in uso. Può anche unire due fuochi in uno solo.

Display, regolazione precisa della temperatura, pannelli touch... Un piano a induzione di qualità è molto comodo.

Un moderno piano elettrico non regge la concorrenza. Anche questa tecnologia ha comandi estremamente comodi, ma non ha programmi per la preparazione di piatti specifici.

Manutenzione e cura

Il piano elettrico si surriscalda: questo dice tutto. Se non si controlla il latte, traboccherà e brucerà, e si dovrà pulire lo sporco incrostato. Ma non è facile: i normali detergenti graffiano e danneggiano il piano in vetroceramica. Bisognerà acquistare prodotti specifici, che hanno un costo elevato.

Le pentole su questo tipo di piano "si rovinano": il fondo annerisce e sulle pareti compaiono macchie scure. Un altro problema che si può risolvere, ma che sarebbe meglio non incontrare affatto.

Ripetiamo ancora una volta: il piano a induzione non si scalda. Latte, borscht o impasto si possono pulire via con la stessa facilità con cui si pulisce un tavolo. E le pentole non anneriscono.

Ergonomia

Un piano a induzione può essere installato in qualsiasi punto del piano della cucina e si integrerà con la superficie. La cappa aspirante, invece, viene incassata nel fondo dei pensili all'altezza che risulta più comoda per il proprietario.

Se ha un tavolo piccolo, può appoggiare un tagliere o degli alimenti in attesa di essere cotti sul piano a induzione: non succederà nulla.

Con un piano elettrico questo non è possibile. Mettervi sopra degli alimenti è rischioso: e se accidentalmente si accendesse un fornello?

La cappa deve essere posizionata a un'altezza di 55 cm dal piano elettrico, come stabilito dalla legge. La vetroceramica si surriscalda e potrebbe provocare un incendio. Una distanza di mezzo metro separa la cappa, potenzialmente calda, dalle fiamme.

Rumori e suoni estranei

I piani elettrici sono completamente silenziosi. I modelli più vecchi possono emettere un lieve ronzio quando la resistenza si scalda, ma questo suono è quasi impercettibile.

I piani a induzione, specialmente quelli economici, emettono un ronzio. È la ventola integrata che raffredda i generatori per evitare il surriscaldamento. Nei modelli poco costosi il suono è sommesso ma udibile. I piani di marca di qualità sono silenziosi, grazie a un ottimo isolamento acustico.

Radiazioni nocive

Circolano leggende sulle radiazioni nocive emesse dai piani a induzione. Le stesse leggende circolavano sui televisori al plasma, sui forni a microonde, sui computer portatili e sui telefoni cellulari.

In realtà, un piano a induzione di qualità è completamente innocuo. Non nuoce alla salute e non danneggia altri elettrodomestici. Il campo magnetico si genera solo quando si posa una pentola sul piano e solo sotto la sua base.

Potrebbe succedere che il suo smartphone inizi a funzionare male se lo appoggia direttamente sul fornello... Ma perché mai dovrebbe mettere il telefono su un fornello? Che sia a induzione, elettrico o a gas.

Per quanto riguarda i piani elettrici, non c'è nulla da dire. Non emettono e non possono emettere radiazioni.

Prezzo

Ha deciso di acquistare un piano a induzione? Si prepari a delle spese.

Il piano elettrico Bosch più economico con 4 fornelli costa 100 €. Quello più caro oltre 1000 €.

La versione economica della stessa marca Bosch, sempre con 4 fornelli, ma a induzione, costa 230 €. Il doppio. Quello più caro e accessoriato supera i 1500 €.

Qual è la scelta migliore? Guardiamo la tabella e confrontiamo.

Abbiamo riassunto in una tabella tutti i pro e i contro di questi apparecchi. Guardi, confronti e scelga.