Non abbia fretta di buttare via i noccioli di albicocca: un uzbeko ha mostrato cosa farne

Di recente nel nostro affiatato gruppo è arrivato un nuovo collega, uzbeko di nazionalità. Non apprezza molto il cibo della mensa e per lo più porta il suo. Un giorno ha portato un piatto insolito a base di noccioli di albicocca – shurdanak. In Uzbekistan lo mangiano ovunque. Sono noccioli fritti nella cenere. Ricordano un po' i pistacchi.

Molto gustosi, leggermente salati, un sapore indescrivibile. Mi è venuta subito in mente l'infanzia, quando rompevamo i noccioli con una pietra e divoravamo con appetito le "mandorle". Inoltre, la mamma preparava la marmellata di albicocche con l'aggiunta di questi gustosissimi gherigli. Ho deciso di tornare a casa a cercare ricette.

Shurdanak alla russa: gustosi pistacchi per la birra

Il nostro uzbeko si è rivelato non molto loquace. Ha condiviso lo shurdanak, ma non ha rivelato la ricetta. Dice che è un segreto nazionale. Ah, peccato. Su Internet ci sono moltissime ricette, ma quale sia quella giusta, si può solo immaginare.

In alcuni posti bollono i noccioli in argilla bianca e poi li friggono. Ma per lo più si dice che vadano messi a bagno a lungo in acqua salata, poi rotti, bolliti e infine arrostiti nella cenere del forno. C'è chi dice che si rompano da soli, durante la bollitura o la frittura. Ma ho deciso di non perdere tempo con esperimenti.

Ho preparato lo shurdanak secondo la seguente ricetta semplificata:

1. Ho separato i noccioli dalle albicocche. Come farlo in modo rapido e pulito lo descriverò poco più sotto (dove c'è la ricetta della marmellata).
2. Li ho coperti con acqua salata (200 g di sale per litro d'acqua) e li ho lasciati per 4 ore.
3. Ho preso un martelletto e ho delicatamente incrinato i noccioli. Bisogna colpire qui (sul lato opposto del picciolo, in corrispondenza della "cucitura"):

Posizionare il nocciolo sul lato opposto su una superficie dura e tenerlo delicatamente. Colpire con il martelletto. Ecco, il nocciolo si spacca facilmente. Bisogna colpire non troppo forte, altrimenti si aprirà completamente e il gheriglio cadrà fuori. E naturalmente, fare attenzione a non schiacciarsi le dita con il martello.

4. Ho rimesso i noccioli di albicocca incrinati nell'acqua salata e li ho messi a bollire a fuoco lento. Ho bollito per 2 ore.
5. Li ho scolati in un colino, poi li ho messi su una teglia in forno a temperatura minima (70-90 gradi). Ho tenuto lo sportello leggermente aperto per evitare che i noccioli bruciassero e per farli asciugare bene. Li ho asciugati per mezz'ora. Sono diventati biancastri, ricoperti da uno strato di sale.

Certo, si nota la differenza rispetto allo shurdanak uzbeko: il sapore non è così ricco e intenso, ma è comunque molto buono. Io e mio marito abbiamo divorato l'intero piatto in una sola seduta. Lo preparerò ancora. A proposito, lo shurdanak non si può solo preparare, ma anche acquistare. Mi hanno detto che si vende nei banchi dell'Asia centrale, dove vendono ceci, fagioli mungo, riso devzira e altri prodotti simili. Lì si possono trovare anche i semi di albicocca sgusciati. Ma dicono che costano cari. È più conveniente prepararli da soli.

Marmellata di albicocche con i semi – ricetta passo dopo passo

Una marmellata deliziosa e bellissima, con note di frutta secca. Per me, ricorda il sapore delle caramelle. Le albicocche vengono cotte intere, ognuna con all'interno un seme del nocciolo di albicocca. La forma delle albicocche si riconosce bene. Sono immerse in uno sciroppo dolce. Le albicocche si possono mangiare da sole, come un dolce sano, e lo sciroppo si può usare per versare su crêpes e frittelle.

Per la preparazione occorrono:

• 1 kg di albicocche;
• 1 kg di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 1 limone (succo di limone).

Per rimuovere velocemente il nocciolo da un'albicocca, di qualsiasi varietà e consistenza, prendiamo una semplice matita. La posizioniamo sul lato opposto del picciolo, in corrispondenza del cosiddetto 'naso' (con la parte smussata), e premiamo leggermente.

Il nocciolo esce dal lato opposto. In questo modo è quasi pulito, e l'albicocca rimane intera, a parte un piccolo foro. Sono proprio queste le albicocche che ci servono per la marmellata. Ricetta passo dopo passo:

1. Snoccioliamo le albicocche in modo che rimangano intere.
2. Bucherelliamo delicatamente la buccia con una forchetta. Questo serve per evitare che si rompa durante la cottura.
3. Asciughiamo i noccioli in forno per mezz'ora, in modo che il guscio diventi fragile. Li rompiamo (il metodo semplice l'ho descritto sopra) e mettiamo i semi in una ciotolina.
4. Ora, attenzione! Farcite le albicocche con i semi. Mettete un seme per ogni frutto, altrimenti non ne avrete abbastanza.
5. Coprite con lo zucchero, aggiungete l'acqua e lasciate riposare per 1 ora, in modo che rilasci il succo e lo zucchero si sciolga. Se le albicocche sono dolci, potete usare meno zucchero per evitare che la marmellata diventi troppo stucchevole.
6. Portate il composto a ebollizione e spegnete immediatamente. Aspettate che si raffreddi completamente. Ripetete l'operazione 4-5 volte.
7. All'ultima ripresa, spremete il succo di limone nella pentola. Potete anche grattugiare la scorza del limone. Portate la marmellata a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti.
8. Dopodiché, la marmellata può essere inscatolata. Ma io ho fatto più semplice: l'ho versata in barattoli di vetro puliti. In frigorifero si conserva benissimo. Può durare un anno, ma di solito mangiamo questa delizia prima.

Da qualche parte ho sentito che le albicocche sono parenti strette delle mandorle. Ecco perché i loro noccioli assomigliano tanto a delle noci. Da bambina mi piacevano molto. Ricordo che i miei genitori mi spaventavano dicendo che crudi sono velenosi, ma noi bambini li mangiavamo comunque. A nessuno è mai successo niente di male. Dopo la bollitura o la frittura, il sapore dei noccioli diventa ancora più dolce e delicato. Grazie al collega uzbeko che me li ha ricordati!