Bisogna lavare il bulgur prima della cottura? Come preparare il cereale

È necessario lavare o mettere in ammollo il bulgur prima della cottura, come per altre granaglie? I cuochi rispondono negativamente a entrambe le domande, e ci sono delle buone ragioni.

Cos'è il bulgur

Il bulgur è grano di prima qualità, precedentemente essiccato, spezzato e scottato con acqua bollente. Questa granella ha un basso indice glicemico, è ricca di fibre, potassio, ferro e magnesio. Esternamente ricorda il riso parboiled. Con il bulgur si preparano spesso pilaf, risotti e zuppe.

Esistono tre gradi di macinatura del bulgur: dalla grana grossa e media, usate per primi e secondi piatti, a quella fine, utilizzata per aromatizzare i prodotti da forno.

Lavare, mettere in ammollo o tostare?

Poiché il bulgur viene prodotto con un trattamento termico (scottato con acqua bollente), non è necessario lavarlo. Per ottenere la granella più aromatica, si consiglia di non lavarla né metterla in ammollo, ma di tostarla leggermente in olio vegetale. In questo modo si sprigionerà il suo delicato aroma di nocciola.

Come preparare il bulgur per la cottura secondo il metodo degli chef:

1. Ungere il fondo di una padella con olio vegetale.
2. Riscaldare i chicchi per alcuni minuti, finché non si sprigiona l'aroma caratteristico.
3. Coprire con acqua fredda e lasciare raffreddare.
4. Cuocere la granella.

Per sicurezza, è comunque consigliabile sottoporre i chicchi a un 'trattamento con acqua' prima della cottura, specialmente se venduti sfusi. Insieme ai chicchi, nella confezione potrebbero esserci non solo polvere e sporco, ma anche detriti più grandi. Se il bulgur è confezionato in bustine monoporzione per la cottura, la granella è già pulita.

Lavare la granella in acqua fredda finché non diventa trasparente. Successivamente, se si ha tempo, asciugare i chicchi e scaldarli in una padella con olio.

La rivista pulizia.decorexpro.com ha appurato che non è necessario mettere in ammollo il bulgur, poiché cuoce rapidamente anche senza. Non è superfluo tenere la granella spezzata in acqua per circa mezz'ora, per neutralizzare l'azione degli antinutrienti nella sua composizione.

Preparare la granella

Per la preparazione, utilizzare le proporzioni di granella e acqua di 1:2. Questo vale sia per la pentola a pressione che per la casseruola. Il tempo di cottura medio è di 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Per la pentola a pressione, utilizzare la modalità 'granella di grano saraceno'. Quando si aggiunge il bulgur alle zuppe, tenere presente che aumenta di volume circa 2,5 volte.

A proposito, se si sceglie di tostarlo, è possibile farlo nello stesso recipiente. Versare l'olio in un tegame, scaldarlo e tenere il bulgur per 1,5-2 minuti, poi coprire con acqua bollente e portare a cottura.

Quando il bulgur è cotto, non avere fretta di toglierlo dal recipiente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare la granella per 15 minuti. Sarà ancora più saporito.