Cosa non va nei coperchi di latta per conserve e perché il futuro è del twist-off

A partire da metà agosto inizia il periodo caldo della conservazione. Bisogna fare in fretta molte cose: raccogliere il raccolto, scegliere le ricette... e, naturalmente, fare scorta di coperchi. Le casalinghe esperte cercano di scegliere i migliori coperchi. Per la conservazione si usano principalmente coperchi in lamiera e coperchi a vite twist-off. Entrambi i tipi hanno le loro caratteristiche, vantaggi e svantaggi.

Cosa c'è che non va con i coperchi in lamiera?

I coperchi in lamiera sono un classico. Hanno un anello di tenuta (elastico) e vengono fissati sul barattolo con una chiave. La chiave viene posizionata sopra il barattolo chiuso. Poi si fa rotolare il suo manico in cerchio. Ad ogni giro, la lamiera stringe sempre di più il collo. Dalla parola "rotolare" deriva il nome "arrotolatura".

Pro:

• prezzo accessibile;
• adatti per barattoli classici;
• se sigillati correttamente, gli alimenti possono conservarsi per un anno o più.

Svantaggi:

• monouso;
• non durano a lungo, si deteriorano (l'elastico si secca);
• per la conservazione è necessaria una chiave;
• bisogna rispettare la tecnica;
• alcuni coperchi arrugginiscono rapidamente, hanno un elastico scadente, rovinano il sapore degli alimenti, li colorano di nero.

I coperchi in lamiera vengono scelti molto scrupolosamente, prestando attenzione allo spessore della lamiera, alla verniciatura e alla qualità dell'elastico. L'elastico deve essere elastico, di spessore uniforme. Durante la chiusura, è importante che si adatti esattamente al collo del barattolo e venga stretto saldamente dalla lamiera.

Esiste una sfumatura: la lamiera non verniciata non può essere utilizzata per la conservazione di alimenti acidi, così come di verdure e frutta dal colore intenso.

Essa reagisce chimicamente (si ossida). Di conseguenza, la conservazione diventa viola-nera, con uno sgradevole sapore metallico. Le casalinghe usano principalmente coperchi verniciati di marchi affidabili: "Polinka", "Assorti Zhurzha", "Svetlana".

Il futuro è nei coperchi twist-off?

I coperchi a vite avvitabili sono la scelta delle casalinghe moderne. Permettono di risparmiare notevolmente tempo e fatica spesi per la conservazione casalinga della frutta. Non serve una chiave per loro.

Il coperchio a vite twist-off è un coperchio e una vite 2 in 1. All'interno ci sono sporgenze che si agganciano alla filettatura di un barattolo speciale. Inoltre, all'interno è presente un rivestimento in gomma che garantisce la tenuta stagna della conservazione.

Pro:

• riutilizzabili (3 o più volte);
• per la chiusura non è necessario alcun attrezzo aggiuntivo;
• si installano sul barattolo rapidamente e facilmente;
• resistenti;
• non si ossidano e non rovinano il sapore degli alimenti;
• durano a lungo.

Svantaggi:

• costano di più (circa 2,5 volte);
• a volte la conservazione è molto difficile da aprire a mano;
• si verificano difetti;
• adatti solo per barattoli twist.

Le casalinghe che usano i coperchi twist-off lodano il produttore "Moskvička", così come "Kubanočka".

Conclusione

Allora, quali sono migliori, i vecchi e buoni coperchi di latta o i moderni twist-off? Una tabella riassuntiva delle caratteristiche di entrambi aiuta a trarre una conclusione:

A prima vista, la conclusione è ovvia: i coperchi twist-off sono migliori di quelli di latta. Possono essere usati anno dopo anno, e si possono chiudere e aprire i barattoli senza attrezzi esterni.

Ma c'è anche un rovescio della medaglia. Per passare al twist, bisognerà spendere una somma non indifferente. Bisognerà acquistare anche altri barattoli. Con un grande volume di conserve, questo costerà caro. Di solito le massaie passano gradualmente a questi coperchi.

Domande e risposte

Esiste un'alternativa ai coperchi twist-off e di latta?

Sì. Esistono altri due tipi di coperchi per le conserve: quelli termici in polietilene e quelli sottovuoto. I primi vengono riscaldati a 70-80 gradi e rapidamente infilati sul collo del barattolo. Dopo 2-3 minuti il polietilene si restringe e all'interno si forma il vuoto. I secondi sono considerati l'opzione più moderna. Attraverso un apposito foro sul coperchio, una pompa aspira tutta l'aria dal barattolo. Di conseguenza, le preparazioni rimangono fresche e saporite il più a lungo possibile. I coperchi sottovuoto possono essere utilizzati fino a 300 volte e le conserve sotto di essi non 'esplodono' mai.

Qual è l'opinione sui coperchi twist-off?

Per lo più positive. Molte massaie scrivono che la prima volta chiudere con il twist era spaventoso e insolito. Sorgevano dubbi sulla tenuta stagna. Ma si sono rivelati infondati. Le conserve si conservano persino meglio che sotto i coperchi classici, e chiudere i barattoli è molto più facile. Tra gli svantaggi si menzionano solo difetti e scarsa qualità. I coperchi a vite di bassa qualità hanno risalti troppo corti o morbidi. Si agganciano male alla filettatura del barattolo e si deteriorano rapidamente.

Qualità, prezzo, affidabilità – i 3 criteri principali per la scelta dei coperchi per conserve. Le massaie esperte consigliano di non risparmiare su di essi. Se il barattolo non viene chiuso ermeticamente, entreranno microbi e tutto andrà perso. Per quanto riguarda la scelta tra latta e twist, la seconda opzione è più moderna e più facile da usare. Ma è ancora presto per cancellare i classici. Se il produttore è buono e l'abilità della massaia nell'uso della chiave è affinata alla perfezione, si può continuare tranquillamente a chiudere i barattoli alla vecchia maniera.