Come stagionare al meglio un calderone di ghisa o alluminio ed è davvero necessario?

Un nuovo calderone richiede l'attenzione del cuoco. Prima del primo utilizzo, è necessario calibrare. Perché sperimentare con alte temperature? Il fatto è che i prodotti in metallo, di qualsiasi tipo, vengono fusi in stampi. Per separare un calderone o una pentola in ghisa o alluminio dallo stampo, viene rivestita con uno strato di olio tecnico. Se non si desidera gustare il sapore e l'odore del lubrificante meccanico invece del plov, prima del primo utilizzo è assolutamente necessario calibrare la pentola. Questo rimuoverà i residui di lubrificante.

Come calibrare un calderone in ghisa?

Sembra complicato, ma il processo è piuttosto semplice. L'importante è seguire le regole e non scottarsi le mani e altre parti del corpo, oltre a non dare fuoco alla cucina.

Esistono diversi modi per calibrare un calderone in ghisa.

• A fiamma viva.

Le nuove stoviglie in ghisa vanno lavate con acqua tiepida e detersivo. Quindi, riscaldare il calderone a fiamma viva per 2-3 ore. Si può usare un fornello a gas, ma è meglio farlo all'aria aperta. Durante la combustione, l'olio meccanico emette un fumo acre, quindi in ambienti chiusi è meglio non usare questo metodo.

Il segnale della fine del processo è la scomparsa delle macchie scure dalla superficie del calderone.

• A fiamma viva con sale grosso. Metodo per ambienti chiusi.

Per un calderone in ghisa occorrono da 2 a 3 kg di sale da cucina. Usare sale grosso (macinatura grossolana), non va bene il sale fino.

Riscaldare il recipiente sul fuoco con il sale per 1-2 ore. Il sale deve diventare uniformemente marrone, poiché assorbirà l'olio meccanico. Va poi gettato via.

• Calibrazione con olio.

Questa operazione è aggiuntiva dopo la calibrazione a secco. Il calderone in ghisa tende ad arrugginire, quindi è comunque necessaria una lubrificazione.

Versare 1 litro di olio (d'oliva, di cotone, di girasole) nel calderone rovente. Attendere che l'olio bolle, quindi inclinare delicatamente il recipiente in modo che il liquido ricopra tutte le pareti del calderone. Lasciare sul fuoco per 2 ore.

Se le dimensioni del forno lo permettono, si può effettuare la calibrazione con olio in forno a 200 gradi per 2 ore.

Dopo il trattamento, lasciare raffreddare il calderone. Non versarvi acqua! La ghisa è un materiale fragile e le stoviglie potrebbero rompersi. Dopo il completo raffreddamento, lavare il calderone con acqua tiepida e detersivo.

Come calibrare un calderone in alluminio?

Il calderone in alluminio è un'opzione economica. Queste stoviglie costano meno delle loro controparti in ghisa e sono molto più leggere. Tuttavia, le pentole in alluminio si riscaldano rapidamente e si raffreddano altrettanto rapidamente, quindi non si otterrà l'effetto di stufatura tipico della ghisa.

L'alluminio è un metallo a basso punto di fusione, quindi è necessario calcinare questo tipo di calderone con cautela. Poiché c'è un'alta probabilità di ottenere un grumo di metallo invece di un utensile.

Attualmente sugli scaffali dei negozi sono comparsi calderoni di alluminio con rivestimento antiaderente. Questi utensili non vengono calcinati prima dell'uso!

Lo scopo della calcinazione del calderone di alluminio è creare una pellicola di ossidi sulla superficie. Dopo di ciò, l'alluminio libero non potrà finire nel cibo o reagire chimicamente con qualche ingrediente.

• Fiamma libera.

Si può calcinare un calderone di alluminio all'aperto su un fuoco, come il suo omologo in ghisa. Ma il fuoco deve essere sotto la media. È preferibile usare legna umida che non produce un'alta temperatura di combustione. La durata della procedura non supera 1,5 ore.

È necessario sorvegliare assolutamente gli utensili di alluminio durante il trattamento termico. Altrimenti si rischia non di calcinare il calderone, ma di fonderlo!

• Uso del sale da cucina.

Il principio di funzionamento è lo stesso degli utensili in ghisa. Ma – fuoco basso, e il tempo di trattamento non supera 1,5 ore. Il sale deve diventare di colore crema-marrone.

Dopo la calcinazione, il sale non può essere riutilizzato perché ha assorbito l'olio per macchine.

• Uso di olio vegetale o grasso animale.

La procedura è la stessa della calcinazione degli utensili in ghisa. Ma i calderoni di alluminio non arrugginiscono, perché nella lega non c'è ferro. Quindi non ha senso usare l'olio! Ma se si desidera, si può usare l'olio per calcinare utensili di alluminio.

Fuoco sotto la media, tempo di trattamento 1,5 ore.

Consiglio

Faccia attenzione a non scottarsi le mani e altre parti del corpo!

Dopo la calcinazione, lasci riposare l'utensile fino al completo raffreddamento. L'alluminio non si spacca per gli sbalzi di temperatura come la ghisa. Ma non vale la pena rischiare! Non lavi il calderone di alluminio con prodotti abrasivi o spugne metalliche. Dannerà lo strato di ossido di alluminio. Di conseguenza, i piatti inizieranno ad attaccarsi e il metallo nocivo finirà nel cibo.