L'ideale del freddo: quale temperatura dovrebbe avere il congelatore e il frigorifero?
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Affinché gli alimenti non perdano le loro proprietà durante la conservazione, è importante capire quale temperatura deve avere il frigorifero. Si ritiene che lo 'standard aureo' sia +4°C nel vano principale e -18°C nel congelatore. Ma diversi gruppi di alimenti (carne e semilavorati, latticini, verdure, erbe fresche, ecc.) richiedono regimi termici specifici. Scopriamo quanto freddo deve fare in estate e in inverno nel congelatore, nei compartimenti della porta e sui ripiani del frigorifero.
Temperatura media e normale
La questione delle temperature non è così semplice come sembra. Il fatto è che il funzionamento dell'apparecchio di refrigerazione è influenzato da molti fattori. Due di essi sono i più importanti:
- La temperatura all'esterno del frigorifero. Dipende dalla stagione e dalle caratteristiche climatiche della regione in cui viene utilizzato il frigorifero. Più alta è la temperatura esterna, più calore entra all'interno del vano ad ogni apertura della porta.
- Il grado di carico del frigorifero. Se il volume delle scorte è troppo grande o troppo piccolo, il carico sul compressore aumenta e diventa più difficile mantenere il valore ottimale della temperatura.
Se il frigorifero è vuoto, metta alcune bottiglie d'acqua sui ripiani. Questo facilita il lavoro del compressore, poiché l'acqua accumula bene il freddo.
Anche l'approccio dei produttori alla determinazione della temperatura ottimale varia. Ad esempio, il grande produttore di apparecchi di refrigerazione BOSCH indica nel manuale di istruzioni che la temperatura normale nel vano principale è +4°C, nel congelatore -18°C. Altri produttori possono utilizzare diversi metodi di calcolo e indicare cifre diverse.
Le cifre indicate rappresentano la temperatura media. È possibile raggiungerla con un carico ottimale, a patto che la porta non rimanga aperta per molto tempo. In questo periodo la temperatura in tutti i compartimenti del vano frigorifero si uniforma. Ma non appena si apre la porta, un flusso di aria calda dalla stanza entra nell'apparecchio, rendendo l'aria nella parte del vano più vicina alla stanza più calda.
Per temperatura normale si intende il valore al quale gli alimenti conservati in frigorifero non si deteriorano per il massimo tempo possibile. Gli esperti considerano normale una temperatura compresa tra +2° C e +4°C.
Zona di conservazione in base alla temperatura
L'aria calda che entra all'interno del frigorifero quando si apre lo sportello modifica la temperatura nelle diverse zone in modo differente. Se si misura la temperatura nel contenitore per le verdure e sul ripiano superiore, i valori risulteranno diversi. Ma non è un segno di malfunzionamento del frigorifero. La distribuzione non uniforme della temperatura consente di identificare all'interno del frigorifero diverse zone di conservazione, ciascuna con il proprio microclima unico.
Distribuendo gli alimenti nel frigorifero tenendo conto delle caratteristiche delle zone di conservazione, è possibile ottenere i seguenti risultati:
- La durata di conservazione di ciascun prodotto aumenterà.
- Grazie a un regime di conservazione ottimale, le qualità gustative rimarranno inalterate più a lungo.
- Una corretta conservazione preserverà le vitamine e altri preziosi nutrienti.
Ma per ottenere tali risultati, è necessario comprendere in cosa differisce il microclima di ciascuna zona e per la conservazione di quali alimenti è più adatto.
Congelatore
Il vano congelatore, o semplicemente congelatore, rappresenta una zona con temperatura minima. Se il frigorifero è a due scomparti, il congelatore si trova dietro uno sportello separato ed è meglio isolato dal vano frigorifero. Nei frigoriferi a un solo scomparto, per raggiungere gli alimenti nel congelatore è possibile solo aprendo lo sportello generale. Ciò riduce l'efficienza del frigorifero e sovraccarica il compressore.
La maggior parte dei produttori imposta l'apparecchiatura di controllo in modo che nel vano congelatore la temperatura possa variare da -12 °C a -24 °C. Il passo da un punto di controllo all'altro è generalmente di 6 °C.
I regimi hanno le seguenti finalità:
- Lo standard di funzionamento con un carico medio sul compressore è il regime di temperatura a -18 °C. In queste condizioni, gli alimenti sono sufficientemente congelati.
- Il regime con temperatura a -12 °C consente di risparmiare energia elettrica, ma è meno efficace nel garantire la conservazione degli alimenti. È consentito attivarlo se il carico del congelatore è ridotto e, con il regime medio, gli alimenti si congelano eccessivamente.
- Il carico massimo (-24 °C) è giustificato in caso di necessità di congelamento rapido degli alimenti inseriti. Questo regime viene attivato per breve tempo e, dopo 2-3 ore, si riporta il frigorifero al regime standard.
I frigoriferi moderni, dotati di un'unità di controllo elettronica, di solito dispongono del programma 'Congelamento rapido'. Quando viene attivato, l'unità di controllo raffredda il vano congelatore fino a -30 °C, quindi dopo 120 minuti riporta il compressore al regime normale. Il congelamento rapido garantisce la massima conservazione delle vitamine in frutti di bosco, verdure ed erbe aromatiche.
Zona di freschezza
Questo scomparto nel vano frigorifero è destinato a formaggi, erbe aromatiche, pesce cotto, pasticcini, ecc. Uno scomparto chiuso crea un microclima unico, caratterizzato da un'elevata umidità a una temperatura di circa +3 °C.
La zona di freschezza è indicata in modo diverso nei frigoriferi di diversi produttori. Le designazioni più comuni sono Opti Fresh Zone, Bio Fresh Zone, Cool Select Zone.
Non bisogna confondere la zona di freschezza con la zona zero. Questo scomparto (non presente in tutti i modelli) è destinato alla conservazione di carne refrigerata, pollame, frutti di mare, pesce. La temperatura al suo interno non supera i +2°C e non scende sotto 0°C.
Se nel vostro frigorifero non è presente lo scomparto della zona zero, le condizioni più vicine si trovano sul ripiano superiore. Qui gli alimenti ricevono il freddo proveniente dal congelatore (a condizione che il congelatore sia situato nella parte superiore dell'apparecchio).
Ripiani centrali
La temperatura sui ripiani centrali dipende molto dalla frequenza di apertura della porta del frigorifero. L'intervallo di temperatura tipico per questa zona di conservazione è da +3°C a +5°C. Questo regime è ottimale per conservare zuppa in pentola, porridge già pronti e altri secondi piatti, uova, insalate, prodotti alimentari secchi, latticini, acqua gassata e altre bevande fresche.
Non si devono mettere in frigorifero piatti pronti prima che si siano raffreddati a temperatura ambiente. I cibi caldi aumentano notevolmente la temperatura all'interno, creando un enorme carico sul compressore.
Contenitori per verdure e frutta
I contenitori per le verdure sono generalmente posizionati alla massima distanza dal congelatore. Per la conservazione di ortaggi a radice (patate, barbabietole, carote) e frutta (mele, pere) è ottimale una temperatura compresa tra +3°C e +6°C. È sconsigliabile che la temperatura nei contenitori scenda a 0°C o inferiore, poiché ciò porterebbe al congelamento degli alimenti.
È necessario mantenere la pulizia con particolare cura nei contenitori per le verdure e nella zona di freschezza. L'elevata umidità e la temperatura relativamente alta costituiscono l'ambiente più favorevole per lo sviluppo di muffe.
È meglio non conservare la frutta esotica (banane, ananas, frutto della passione) in frigorifero. Poiché questi frutti sono cresciuti in climi caldi, l'esposizione a basse temperature porta al rapido deterioramento dei delicati frutti tropicali.
Ripiani sulla porta
Questa zona di conservazione è la più calda. Quando si apre la porta, i ripiani si trovano fuori dalla cella frigorifera, quindi la temperatura qui è di 1–2 gradi superiore alla media. Su questi ripiani vanno conservati: contenitore di burro, uova, salse (ketchup, maionese, senape), bevande analcoliche, farmaci (supposte, colliri, soluzioni iniettabili).
Tabella di conservazione degli alimenti
Per rendere più facile la comprensione delle informazioni presentate, abbiamo preparato una tabella che mostra le temperature ottimali per la conservazione degli alimenti in un frigorifero domestico.
| Categoria di alimenti | Tempi di conservazione | Temperatura ottimale |
|---|---|---|
| Carne cruda refrigerata | 1,5–2 giorni | da +1°C a +3°C |
| Pesce fresco refrigerato | fino a 2 giorni | da 0°C a +2°C |
| Uova crude | fino a 28 giorni | da +2°C a +5°C |
| Zuppe, secondi piatti | non più di 5 giorni | da +2°C a +5°C |
| Latte e latticini | secondo la data di scadenza indicata sulla confezione | +4°C |
| Prodotti da forno | non oltre 72 ore | +5°C |
| Torte e pasticcini | non oltre 72 ore | da +1°C a +3°C |
| Verdure ed erbe aromatiche | da 5 giorni a 1 mese | da +4°C a +7°C |
| Bacche fresche | non oltre 2 giorni | da +2°C a +4°C |
| Frutta (tranne quella esotica) | non oltre 7 giorni | da +2°C a +6°C |
Per evitare intossicazioni alimentari, controlli regolarmente il contenuto del frigorifero e butti via gli alimenti avariati. Il dispiacere per un pane ammuffito o un burro rancido passa molto più velocemente di un disturbo intestinale.
Gli alimenti avariati che possono essere trasformati (ad esempio il latte inacidito) devono essere lavorati il più rapidamente possibile. Altrimenti, diventano un terreno fertile per lo sviluppo di batteri e muffe. Questi microrganismi non solo possono diffondersi sugli alimenti ancora integri, ma anche diventare fonte di cattivi odori, dai quali sarà molto difficile liberarsi.
Riportiamo inoltre una tabella con le temperature ottimali per le apparecchiature di vendita utilizzate nei punti vendita:
| Destinazione del frigorifero o della vetrina | Tempi di conservazione | Temperatura ottimale |
|---|---|---|
| Conservazione della carne congelata | 1-2 settimane in confezione, 4-11 giorni senza confezione | da -25°C a -12°C |
| Conservazione dei prodotti nel reparto salumi | 10-30 giorni, a seconda della varietà | da 0°C a +6°C |
| Conservazione e vendita di gelato morbido | Non oltre 1 settimana | da -22°C a -5°C |
| Conservazione e vendita di gelato duro | Non oltre 6 mesi | da -22°C a -12°C |
| Conservazione e vendita di formaggi | Da 5 a 15 giorni, a seconda della varietà | da +2°C a +10°C |
| Conservazione dei fiori | Da 1 a 4 settimane, a seconda della specie | da +4°C a +6°C |
Consigli utili
Il frigorifero, come qualsiasi altro elettrodomestico, richiede la conoscenza delle regole di utilizzo e manutenzione. Legga attentamente le istruzioni prima di utilizzare l'apparecchio per la prima volta. Questo la aiuterà non solo a capire come scongelare correttamente il congelatore, ma anche a scegliere le temperature ottimali.
Sgeli il frigorifero tempestivamente. Il ghiaccio che si forma sulle pareti del congelatore ostacola lo scambio termico tra l'aria nella camera e il freon nei tubi. La sbrinatura consente di prolungare la vita del compressore e riduce notevolmente il consumo energetico.
Fornisca buste e sacchetti di plastica per conservare gli alimenti. Impediranno al cibo di assorbire odori estranei. Inoltre, se un alimento inizia a deteriorarsi, batteri e muffe non potranno diffondersi in tutto lo spazio della camera.
Se è necessario misurare la temperatura, prenda un termometro funzionante, lo appoggi su un piatto asciutto e lo posizioni al centro del contenitore o del ripiano su cui intende effettuare la misurazione. Può verificare la lettura del termometro 10 minuti dopo l'ultima apertura dello sportello.
Seguire i nostri consigli le permetterà di prolungare la vita del suo frigorifero e di preservare il gusto e la freschezza degli alimenti acquistati. Questo risultato vale la fatica, non è vero?