Il cibo caldo ha posto nel frigorifero? Perché è meglio non rischiare?

Anche voi, per abitudine radicata fin dall'infanzia, non mettereste mai nel frigorifero il pollo appena sfornato? Di solito aspettiamo, controllando se la pietanza si è raffreddata abbastanza, ma se in tutti questi anni ci avessero ingannati e si scoprisse che il cibo caldo si può mettere nel frigorifero? Sul portale «pulizia.decorexpro.com» hanno deciso di fare chiarezza una volta per tutte su questa questione!

Come funziona il vostro frigorifero?

Per capire a cosa si va incontro mettendo nel frigorifero la zuppa appena tolta dal fuoco, è necessario comprendere almeno un po' come funziona il frigorifero. Sul mercato moderno sono presenti principalmente modelli con sistema No Frost o con sistema di raffreddamento a goccia. Cosa accade esattamente quando si mette la zuppa calda nel frigorifero dipende dal tipo di sistema utilizzato nel vostro elettrodomestico.

Inoltre, i due fattori più importanti da considerare in questa situazione sono l'alta temperatura della pentola e il vapore che proviene da qualsiasi alimento 'fresco di cottura'.

• No Frost

Umidità: Questi frigoriferi non necessitano di sbrinamento per un semplice motivo: tutta l'umidità in eccesso viene eliminata tramite un sistema di ventilazione studiato, quindi il liquido non ha nemmeno il tempo di depositarsi sulle pareti sotto forma di condensa e tanto meno di brina.

Calore: Il compressore funziona raffreddando la camera fino alla temperatura impostata, dopodiché si spegne. Ricomincia a funzionare quando la temperatura diventa più calda di quella impostata.

A proposito

Il compressore funziona solo per il 10-20% del tempo ed è progettato approssimativamente per questo carico.

• Sistema a goccia

Umidità: Anche i frigoriferi con sistema a goccia non richiedono sbrinamento, ma non grazie alla ventilazione, bensì a un particolare autosbrinamento. Cioè, l'umidità si accumula sotto forma di condensa sulla parete posteriore, trasformandosi in brina, ma quando il compressore si spegne, la brina si scioglie, scorrendo in appositi contenitori, da dove l'umidità evapora.

Calore: Il regime di temperatura nella camera viene mantenuto allo stesso modo del sistema No Frost.

Quindi, il funzionamento del frigorifero sembra chiaro. Ma cosa ci offre questo?

Cosa succede quando metti cibo caldo nel frigorifero?

A seconda della configurazione della cella frigorifera, i sistemi del frigorifero reagiranno in modo diverso al cibo caldo, anche se, oltre a questo, ci sono ancora alcuni fattori da tenere in considerazione.

• No Frost

Umidità: Questo sistema rileva il livello di umidità all'interno del vano e ha il compito di mantenerlo entro limiti accettabili. Quando si inserisce nel frigorifero del cibo caldo che emette vapore, il livello di umidità aumenta e i sensori lo rilevano. I ventilatori funzioneranno fino a quando i valori non si normalizzeranno; se la zuppa non viene coperta, ciò potrà durare ore, il che non è normale.

Calore: Esistono anche sensori di temperatura che fanno sì che il compressore si accenda e raffreddi il vano fino alla temperatura impostata. Un contenitore caldo, anche se ermetico, costringerà il compressore a lavorare finché non sarà in grado di raggiungere una determinata temperatura nel vano. Considerando che una pentola calda si raffredda lentamente, ciò durerà molto, molto a lungo.

• Sistema a goccia

Umidità: In questa situazione, il vapore inizierà a depositarsi sulla parete posteriore, formando uno spesso strato di brina che non si verifica in condizioni normali. Certo, non vedrete accumuli di ghiaccio come nei frigoriferi sovietici, e la brina si scioglierà non appena il compressore si spegne.

Calore: In generale, la situazione è simile a quella del sistema no frost, ma peggiore. La 'pelliccia' di ghiaccio sulla parete posteriore crea uno strato di isolamento termico, quindi il compressore dovrà lavorare ancora più a lungo, poiché sarà più difficile raggiungere la temperatura desiderata.

Perché si ritiene che non si debbano mettere le pentole direttamente dal fornello nel frigorifero? Giudicate voi stessi: se si mette regolarmente del cibo caldo nel frigorifero, il compressore e i ventilatori, se presenti, lavoreranno senza sosta! È vero, la maggior parte delle persone ricorre a questo passo solo in casi di emergenza, quindi i rischi dipenderanno solo dalla qualità dell'apparecchio e dal grado di riscaldamento della pentola e del cibo.

Tra l'altro: Se avete la possibilità di far raffreddare almeno un po' il cibo, fatelo. Ogni grado in meno è tempo di lavoro in più per il compressore, quindi gli alimenti tiepidi sono meno pericolosi di quelli caldi. Inoltre, una zuppa tiepida genera meno vapore di una calda.

Minaccia nascosta

Altri fattori potrebbero farvi dubitare se sia possibile mettere una pentola calda nel frigorifero. Inoltre, considerando la relativa longevità dei compressori (soprattutto quelli importati), questi potrebbero diventare un argomento molto più valido contro l'inserimento di cibo caldo nel frigorifero rispetto al rischio di guasto.

• Gli sbalzi di temperatura improvvisi possono danneggiare la pentola, poiché alcuni rivestimenti, come la ceramica o il teflon, iniziano a creparsi o perdono le loro proprietà in tali condizioni.
• La differenza di temperatura è pericolosa anche per i ripiani: il vetro, se non si utilizza un sottopentola, può rompersi, mentre la plastica può iniziare a fondersi o creparsi.
• La cosa peggiore in questo senso è la deformazione della guarnizione isolante attorno al perimetro della porta a causa del calore. Questa guarnizione non sarà in grado di garantire la tenuta del vano, il che porterà a una temperatura elevata, a un funzionamento intensificato e continuo del compressore e al suo imminente guasto.
• Persino un contenitore tiepido può danneggiare plastica e gomma, figuriamoci il cibo vicino! I prodotti che soffrono di più questa vicinanza sono latticini, verdura e frutta.
• Sorprendentemente, molti chef affermano che gli sbalzi di temperatura influiscano negativamente sulla durata di conservazione del piatto stesso. È stato dimostrato empiricamente che una zuppa calda o tiepida messa in frigorifero si conserva molto meno di una raffreddata naturalmente. Lo stesso vale per molti dessert.
• Se si cerca di risolvere il problema dell'umidità usando un coperchio ermetico, ciò può alterare notevolmente il sapore e l'aspetto del prodotto. Ad esempio, la condensa sulle pareti del contenitore renderà qualsiasi dolce da forno poco appetitoso, poiché l'impasto si inzuppa assorbendola.
• E inoltre: un compressore che funziona a lungo consuma più elettricità, e quindi significa euro in più nella bolletta.

Sembra che mettere un piatto caldo in frigorifero una volta non sia poi così pericoloso, ma dopo tutte queste informazioni viene meno la voglia di farlo. In fondo, raffreddando il piatto in anticipo, ci si prende cura non solo del frigorifero, ma anche del sapore del cibo, della durata dei contenitori e del proprio portafoglio!