Panoramica delle pentole: in cosa è meglio cucinare la carne e in cosa il porridge?

Oltre all'abilità culinaria, è importante sapere cosa cucinare e in che modo. La scelta corretta delle pentole aumenta le possibilità di preparare un vero capolavoro.

Tipi di pentole e loro utilizzo

Ogni cuoco ha il suo set di pentole: qualche padella, una pentola, una casseruola... Sembrerebbe semplice: nelle padelle si frigge, nelle pentole si bolle, e sulla teglia si cuoce in forno. E invece no! A seconda della forma e del materiale, gli alimenti cuociono con risultati diversi.

Padella antiaderente

Di solito queste padelle hanno una forma classica rotonda e bordi alti circa 7 cm. Sono versatili in cucina.

In questa padella Lei può:

• preparare un soffritto per la zuppa;
• preparare una frittata o uova strapazzate;
• friggere e stufare le verdure;
• tostare il pane;
• friggere le polpette;
• riscaldare il cibo;
• preparare frittelle e pancake.

In tutte le padelle antiaderenti si può usare un minimo di olio e il piatto non si attacca.

Alcuni usano queste padelle anche per preparare bistecche, pilaf o sformati. Tuttavia, questi piatti probabilmente non saranno buoni come potrebbero. Le pareti delle padelle antiaderenti sono per lo più sottili. La pentola si scalda velocemente, ma mantiene male la temperatura, da qui un chiaro svantaggio:

• non è adatta per stufare o brasare.

Bisogna sapere che se il rivestimento è in teflon, non è consigliabile riscaldarlo oltre i 200 gradi. Quindi non si può cuocere al forno in questa pentola. Fanno eccezione le padelle con rivestimento in ceramica o titanio.

Padella per crêpes

La padella per crêpes si distingue per i bordi bassi. Grazie a questa caratteristica, le crêpes sono facili da sollevare dai bordi e da girare. Si possono anche cuocere frittelle e uova all'occhio di bue.

I cuochi esperti dicono che le crêpes vengono meglio in una padella di ghisa. La ghisa si scalda uniformemente e mantiene bene l'alta temperatura. Al secondo posto ci sono le padelle con rivestimento in pietra, al terzo quelle in acciaio inox con fondo spesso e rivestimento antiaderente.

Teglia da forno

La pentola standard per il forno. Sulla teglia si può:

• cuocere basi per torte, biscotti, pan di zenzero;
• essiccare erbe aromatiche, pezzi di frutta e verdura;
• tostare noci e preparare crostini;
• arrostire pollo, carne e verdure.

Per arrostire le verdure è più adatta una teglia con griglia, mentre per la carne una con scanalature per il grasso.

Padella grill

Ha un fondo rigato. Secondo l'idea progettuale, durante la cottura, in questi solchi si dovrebbero accumulare grasso e succhi. Il piatto viene preparato senza olio e risulta molto succoso, con una crosticina appetitosa. Su una padella grill si ottengono bistecche perfette. Può essere utilizzata per friggere e arrostire carne, preparare pesce, polpette e verdure.

Wok

Proviene dall'Asia. La padella wok si distingue per la notevole profondità e il fondo convesso. È progettata per cucinare ad alte temperature, principalmente per friggere nell'olio. La particolarità di questo utensile è il forte riscaldamento nella parte inferiore. Bisogna tenerne conto. Per una cottura uniforme, il cibo viene costantemente mescolato o cotto a strati (ad esempio, verdure in basso, noodles wok in alto). Particolarmente riuscite sono tutte le varietà di stufati di carne e verdure, nonché i piatti della cucina orientale.

La padella wok non può essere a pareti sottili. Le migliori sono considerate quelle in ghisa.

Pentola

Indispensabile nella cucina russa, ricca di zuppe. Nelle pentole si cuociono brodi, borscht, shchi, minestre e solyanka. Sono inoltre insostituibili per preparare composte e gelatine, porridge e pasta.

Più spesse sono le pareti della pentola, migliori riescono i piatti che richiedono una cottura lenta a fuoco basso. Se invece le pareti e il fondo sono sottili, l'acqua bolle più velocemente.

In cucina si consiglia di avere 3 pentole di diversa capacità. Il miglior tipo di materiale è considerato l'acciaio inossidabile.

Casseruola

Una via di mezzo tra una padella e una pentola. Spesso ha l'aspetto di un piccolo mestolo con pareti spesse.

Il sauté mantiene bene la temperatura ed è ideale per preparare i seguenti piatti:

• salse;
• sauté;
• stufati;
• porridge.

In esso si possono stufare, bollire e rosolare gli alimenti prima della stufatura. Inoltre, è comodo da usare per riscaldare il cibo.

Calderone (Kazan)

Il calderone fuso semicircolare con pareti molto spesse è specificamente progettato per la preparazione di piatti centroasiatici. In esso si cucinano:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• arrosti;
• stufati;
• piatti a base di lenticchie e legumi.

Il calderone si riscalda uniformemente e mantiene la temperatura, grazie a ciò gli alimenti vengono cotti in profondità, risultando gustosi e succosi. I calderoni classici sono realizzati in ghisa.

Alcuni tipi di calderoni sono dotati di un coperchio con una rientranza in cui si possono mettere braci ardenti. In questo modo il riscaldamento avviene anche dall'alto.

Una degna alternativa al calderone sono le pentole con pareti spesse e fondo in metallo e ceramica. In esse si possono bollire, stufare e friggere alimenti che richiedono una lunga cottura.

Padella di ghisa

Nonostante l'emergere di molte padelle moderne in pietra, acciaio inossidabile e persino vetro, la ghisa non passa di moda. Le padelle in ghisa mantengono meglio la temperatura e si distinguono per la durata. Lo svantaggio è che sono molto pesanti. In esse riescono meglio gli arrosti, i piatti di carne e pesce, le frittelle, i pancake e le torte. Questo tipo di pentola è ideale per friggere e arrostire.

Pentola a pressione elettrica (Multicooker)

Un vero «soldato universale» in cucina, in grado di far risparmiare molto tempo e fatica. Grazie alla temperatura regolabile, permette di stufare, bollire, cuocere al forno e sobbollire. La pentola a cottura lenta offre la possibilità di cucinare al vapore. Si possono preparare yogurt e formaggi. L'unica cosa che non gestisce molto bene è la frittura.

I migliori piatti che si possono preparare in una pentola a cottura lenta:

• zuppe;
• pan di Spagna;
• polpette al vapore;
• cereali;
• stufati;
• sformati.

Stampo da forno

È progettato per il forno e permette di dare ai piatti la forma desiderata. Negli stampi da forno si preparano:

• torte;
• sformati di verdure e di carne;
• basi per torte;
• lasagne;
• pane;
• muffin;
• pasticcini.

Particolarmente apprezzati sono i pratici stampi a cerniera e quelli ecologici in ceramica e vetro.

In pentole con pareti spesse vengono meglio sformati e carne. Per la preparazione dei dolci si usano principalmente stampi in silicone.

Un cuoco professionista riuscirà a preparare un piatto gustoso anche in una vecchia padella o su un pezzo di foglio di alluminio. Ma a quale costo? Scegliendo le pentole giuste, faciliterai notevolmente la preparazione. I cibi si cuoceranno meglio e bruceranno meno, risulteranno gustosi, succosi e profumati con il minimo sforzo!