3 modi semplici per battere la carne senza martello da cucina

È possibile battere la carne per scaloppine senza batticarne in diversi modi. A questo scopo possono andare bene un grosso coltello da chef, un matterello di legno, una bottiglia di vetro, un martello da falegname, un'accetta, una pietra piatta… Ma non tutti i metodi sono altrettanto buoni.

Scegliendo gli utensili adatti, è importante ricordare che bisogna ammorbidire leggermente le fibre muscolari, non strapparle. Il pezzo di carne deve rimanere intero, senza buchi o bordi sfrangiati. Per farlo correttamente, si utilizzano diverse tecniche interessanti.

1° metodo – con l'aiuto del coltello

Se durante una gita in campagna ha portato con sé un taglio magro di maiale, ma non ha un batticarne speciale, non cucini la carne senza prima trattarla. Dopotutto, un coltello lo avrà sicuramente. La carne magra va massaggiata e le fibre lunghe longitudinali vanno rotte, altrimenti durante la cottura risulterà dura e secca.

Serviranno 3 cose:

• un coltello grande con lama larga e manico pesante;
• un tagliere;
• un sacchetto resistente.

Procedere come segue:

• Se necessario, la carne viene sciacquata con acqua e privata delle pellicine.
• Per le scaloppine, il maiale viene tagliato a fette dello spessore di 15–20 mm.
• Per evitare che gli schizzi volino ovunque, ogni pezzo viene avvolto in pellicola o in un sacchetto.
• Per lavorare si usa il lato sottile del coltello, non quello affilato, ma quello smussato.
• Bisogna battere il pezzo in diverse direzioni: prima si colpisce muovendosi da sinistra a destra, poi dal basso verso l'alto.
• La procedura viene eseguita tre volte da un lato, poi il pezzo viene girato e si ripete lo stesso dall'altro lato.

Come vede, è semplice. L'importante è non esagerare e maneggiare il coltello con cautela.

2° metodo – con una bottiglia di vino o di birra

È meglio usare una bottiglia di vetro pesante e dalle pareti spesse. Si può battere con il collo o con il fondo.

Se non si ha un contenitore di vetro, si può usare uno di plastica riempito d'acqua per appesantirlo.

Non è consigliabile battere il manzo con una bottiglia di vetro, sarà piuttosto difficile rompere le fibre dure.

Nel processo serviranno:

• una bottiglia di vetro da 0,5 o 0,7 l;
• un tagliere;
• coltello;
• una bottiglia di plastica con acqua.

Si proceda come segue:

• Il filetto di pollo o il controfiletto di maiale vengono lavati e tagliati con un coltello affilato in parti piatte.
• La bottiglia viene lavata accuratamente sotto acqua corrente con soluzione saponata e sciacquata.
• Se la bottiglia è di vetro, con il collo pulito si battono entrambi i lati, trattando tutta la superficie. Quando si lavora con una bottiglia di plastica, si usa il fondo, che può essere ulteriormente avvolto in pellicola o in un sacchetto.

3° metodo – con un martello da falegname

In campagna o durante un'escursione, può capitare di avere a portata di mano un attrezzo da falegname. Andrà bene qualcosa di pesante con un lato piatto e smussato, per sferrare colpi vigorosi senza danneggiare la carne. Ad esempio, una piccola accetta o un martello.

Occorrente:

• tavola;
• coltello;
• martello o accetta;
• diversi sacchetti di plastica.

Gli attrezzi pesanti possono rompere le fibre del manzo e del maiale, mentre con il pollo bisogna essere molto delicati per non strappare un intero pezzo in più parti.

Si proceda come segue:

• Tagliamo la carne a pezzi con il coltello e la avvolgiamo in un sacchetto.
• Avvolgiamo l'attrezzo da falegname anch'esso in plastica per rispettare le norme igieniche.
• Senza usare troppa forza, battiamo entrambi i lati due volte ciascuno.

Quale carne si batte?

Per le scaloppine si usa carne di diversi tipi:

• filetto di pollame (pollo, anatra, tacchino);
• diverse parti magre del maiale;
• più raramente, agnello o vitello.

Nel pollame, il tessuto muscolare è tenero e durante la cottura non diventa troppo duro. Si può battere leggermente solo se si utilizzano parti spesse.

Se si tratta di maiale o vitello, a casa le massaie rompono sicuramente le fibre per renderli morbidi negli involtini e nelle scaloppine. In natura o in campeggio, questa procedura va eseguita solo se i pezzi sono più spessi di un centimetro. È meglio non lavorare la carne sottile, per non rimuovere tutto il succo e ottenere un prodotto troppo secco dopo la frittura.

Perché battere il pollo?

Il pollame viene usato per preparare involtini teneri, rollè con ripieno, scaloppine grandi e succose, e per la «carne alla francese». Se prima di preparare questi piatti si lavora correttamente il filetto, il risultato è eccellente.

Quando si lavora con il filetto di pollo o di tacchino è obbligatorio:

• tagliare pezzi porzionati di spessore non inferiore a 1 cm;
• prima di battere, mettere la carne in un sacchetto per non rovinare l'aspetto ed evitare schizzi (prima di mettere il pezzo nel sacchetto, lo si può condire con spezie e sale);
• togliere la carne battuta dal sacchetto e trasferirla in una ciotola per mezz'ora per la marinatura.

Se si batte la carne a casa sul tavolo, un panno umido o un canovaccio da cucina aiuteranno a evitare rumori eccessivi. Si mette sotto il tagliere mentre si lavora con il martello e il rumore scompare.